Nye oppskrifter

Oppskrift på kinesisk grillet and

Oppskrift på kinesisk grillet and

  • Oppskrifter
  • Ingredienser
  • Kjøtt og fjærkre
  • Fjærfe
  • And
  • Grillet and
  • Kinesisk andestek

And er notorisk fett, men denne metoden for koking reduserer drastisk mengden fett du spiser med kjøttet. For et deilig sunt måltid, start med en forfriskende salat, følg deretter med anda servert med krydret eller vanlig ris eller nudler og stekt blandede grønnsaker med bønnespirer for ekstra farge og knase.

7 personer lagde dette

IngredienserServerer: 4

  • 1 andung, ca 2 kg (4 1/2 lb), uten ingefær
  • 2 ss hoisinsaus
  • 2 ts tørket timian
  • 2 ts pulver med fem krydder
  • 3 ss klar honning
  • 3 ss mørk soyasaus
  • Ingefær sukkerlåser
  • 225 g (8 oz) sukkerholdige erter eller mange-touts
  • revet skall av 1/2 appelsin
  • juice av 1 appelsin
  • 1 ss grovrevet fersk ingefær
  • 2 ts soyasaus
  • 75 g (2 1/2 oz) hermetiske bambusskudd, drenert
  • 1 ts ristet sesamolje

MetodePrep: 5t30min ›Kok: 1t› Klar om: 6t30min

  1. Klipp opp den ene siden av andens ryggrad med fjærfesaks eller en stor kniv, og klipp deretter ut ryggraden helt. Klipp av så mye fett du kan og kutt av hudklaffene. Legg anda, skinnsiden opp, på arbeidsflaten og flat ut med hånden. Prikk anda overalt, stikk gjennom huden og fett, men ikke inn i kjøttet.
  2. Legg anda i et dørslag og hell kokende vann over den et par ganger for å frigjøre fettet. Tørk anda med kjøkkenpapir. Skyv to metallspyd diagonalt gjennom anda for å holde det flatt under tilberedningen.
  3. Bland sammen hoisinsausen, timian og pulver med fem krydder, og fordel på undersiden av anda. Legg den med skinnsiden opp på en rist satt over en stekeform. Ha honning, soyasaus og 300 ml (10 fl oz) vann i en liten kjele og kok opp. Hell denne blandingen over anda, samle saftene i formen. Hell blandingen tilbake over anda to ganger til, og la anda ligge på rist på et kjølig, trekkfullt sted i ca 5 timer. Alternativt kan du la den stå foran en vifte eller i en ovn med bare viften slått på og uten varme i 2 timer. Andens hud skal tørke ut og ligne litt på bakepapir. Reserver honning- og soyablandingen.
  4. Forvarm ovnen til 200 ° C (400 ° F, gassmerke 6). Hell ca 300 ml vann i stekeformen. Stek i 1 time eller til huden er veldig sprø og brun. Hvis du ikke liker spyttelydene i ovnen, senker du temperaturen til 180 ° C (350 ° F, gassmerke 4) etter 30 minutter, og øker den totale koketiden med 10 minutter.
  5. Kok opp honning- og soyablandingen og reduser til det halve. Sett denne sirupen til side.
  6. Omtrent 10 minutter før anda er klar, blancher du sukkernøttene i kokende vann i 2 minutter; tøm og forfrisk under kaldt vann. Ha appelsinskallet og saften, ingefær og soyasaus i en kjele og kok opp. Tilsett sukkerlåsen og bambusskuddene og varm i 1-2 minutter til væsken er absorbert. Rør inn sesamoljen.
  7. Del anda i 4 porsjoner og server med grønnsakene og honning-soyasirupen.

Hver porsjon gir

B6, B12, C * B1, B2, niacin, kobber, jern, kalium, sink * folat

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Juster ingrediensmengdene dine her. Bare skriv inn hvor mange porsjoner du trenger, og ingrediensmengden oppdateres deretter!

1 hel and (5 1/2-6 pounds)

1/4 ts nykvernet svart pepper

3/4 kopp hoisinsaus, delt

  • Total mengde fett: 247,2 g
  • Mettet fett: 82,8 g
  • Transfett: 0 g
  • Kolesterol: 475,9 mg
  • Natrium: 1762,7 mg
  • Totalt karbohydrater: 21,3 g
  • Kostfiber: 1,4 g
  • Sukker: 13,1 g
  • Protein: 73,3 g

6 liter vann
1/3 kopp honning
2 ss soyasaus
¼ kopp Shaoxing -vin eller tørr sherry
¼ kopp destillert hvit eddik

Kombiner tørre marinadeingredienser i en liten bolle og gni på utsiden av anda. Legg and i en panne. Dekk til og sett i kjøleskap i 2 timer.

Legg en wok eller stor stekepanne over høy varme til den er varm. Tilsett olje, virvlende til belegningssidene. Tilsett hvitløk, ingefær og grønn løk og kok under omrøring til duftende, ca 5-10 sekunder. Tilsett de resterende marinadeingrediensene. Reduser varmen og la det småkoke i 2 minutter. La avkjøle, hell deretter i et mål på 1 kopp.

Hell marinaden i andehulen (hvis hode og nakke mangler, overlapp nakkeskinnet og sy tett først). Sy mageåpningen lukket med en stor nål og tung tråd (jeg bruker tanntråd) eller lukk opp med tråd og sprosser eller spyd.

Kombiner blancherende flytende ingredienser i en stor gryte og kok opp. Lag en slynge laget av flere lengder med snor som er bundet sammen lenge nok først til å gå rundt anda under vingene og deretter kunne senke og trekke ut anda i gryten med kokende blancheringsvæske. Hold anda i slyngen av snor, senk den ned i blancheringsvæsken og blanche and i 2 minutter. Løft ut, tøm og tørk. Heng anda i snoren på et kjølig sted til huden er stram og tørr, 4 timer til over natten. (Bruk en elektrisk vifte for å tørke, og resultatet blir enda skarpere hud, spesielt hvis atmosfæren er fuktig.)

Forvarm ovnen til 400 ° F. Legg andbrystsiden opp på en rist i en stekepanne som er foret med folie. Stekes i forvarmet ovn i 30 minutter. Snu anda (unngå å stikke hull på huden ved å gjøre det). Stek i 20 minutter, dryss med pannedrypp. Snu andbrystsiden opp igjen og fortsett å lage mat i 10 minutter eller til huden er rikt brunbrun og sprø. Fortsett å stryke av og til med pannedrypp.

Fjern anda fra ovnen og la stå i 10 minutter. Overfør til en ren panne. Skjær snoren og la saften fra hulrommet renne ut i kjelen. Ha and på et skjærebrett og skjær i porsjonsstørrelser. Skummet fett fra hulromssaft, hell i en fettutskiller. Varm avfettet juice på nytt i en liten panne og hell over anda like før servering eller server på siden i en liten bolle.


Forberedelse

    1. Bløtlegg nudler i kaldt vann for å dekke i 30 minutter.
    2. Mens nudler trekker, rør sammen alle glasuringrediensene i en liten bolle. Rør sammen alle ingrediensene til sausen i en annen liten bolle.
    3. Forvarm ovnen til 450 ° F med rist i midten.
    4. Blancher gulrøtter i en liten gryte med kokende vann i 30 sekunder, og overfør deretter til en stor bolle med en hullsleiv. Kok opp vannet og kok bønner til de er sprø-møre, ca 2 minutter. Overfør til bolle med gulrøtter.
    5. Kok opp en pastagryte med vann.
    6. Legg i mellomtiden andebein, skinnsiden opp, på risten på en slagtekjøttpanne, og hell deretter 1 kopp vann i bunnen av kjelen. Pensle eller skje omtrent halvparten av glasuren over andens skinnside. Stek and til den er godt brunet, ca 20 minutter.
    7. Slå på broiler. Pensl and med resterende glasur, og så broil 3 til 4 tommer fra varme til huden bobler og lett forkullet rundt kantene, ca 2 minutter mer. Hold deg varm, dekket.
    8. Tøm nudler, kok deretter i kokende vann i 30 sekunder. Reserver 1 kopp kokevann og tøm nudler igjen.
    9. Tilsett varme nudler, saus og løk i gulrøtter og bønner og kast med tang til det er godt belagt med saus, tilsett litt av reservert kokevæske for å fukte om nødvendig
    10. Tilsett varme nudler, saus og løk i gulrøtter og bønner og rør med tang til det er godt belagt med saus, tilsett litt av reservert kokevæske for å fukte om nødvendig

    7 enkle, deilige kinesiskinspirerte grilloppskrifter

    Grill er en stor del av dagliglivet i Kina, men du kan enkelt gjenskape klassisk kinesisk grill fra komforten i hagen din! Ta en titt på de kinesiske grilloppskriftene vi alltid vender oss til når vi trenger det.

    Great British Chefs er et team av lidenskapelige matelskere som er dedikert til å bringe deg de siste mathistoriene, nyhetene og anmeldelsene.

    Great British Chefs er et team av lidenskapelige matelskere som er dedikert til å bringe deg de siste mathistoriene, nyhetene og anmeldelsene.

    Vi har alle gått forbi en kinesisk restaurant og blitt stoppet i våre spor av den himmelske lukten av stekt kjøtt som fløt fra inngangsdøren. Mennesker har en dyp rot, iboende forbindelse med grillmat-det er tross alt den eldste formen for matlaging-men få kulturer på jorden griller som de kinesiske klassiske smakene som soyasaus, østerssaus, chili og hvitløk som alle gifter seg vakkert med grillet kjøtt, fisk og grønnsaker - forkulling og karamellisering under grillens intense varme for å skape dype og komplekse smaker.

    Grill i Kina betyr ikke nødvendigvis mat som er kokt over ild. Det kan være alt fra enkle grillspyd til noe som Pekingand, som blancheres, marineres, tørkes og røykes før det til slutt blir stekt i en skrikende varm ovn. Sistnevnte er ganske vanskelig å ta på hjemmekjøkkenet ditt, men det er mange andre enklere og raskere oppskrifter du enkelt kan gjenskape på grillen hvis du vil servere en kinesisk inspirert grillfest for aldre. Med et stort utvalg av ferdige kinesiske sauser, marinader og krydder å velge mellom, produsert av merker som Lee Kum Kee, er det enkelt å legge poser med smak til det du lager med minimal stress. Vi har samlet syv av våre favoritt kinesiske grilloppskrifter for deg - de vi alltid vil spise når vi fyrer opp grillen - men sjekk ut hele vår samling av kinesiske oppskrifter hvis du er ute etter mer inspirasjon.


    Soyastekand med hoisin saus

    Prikk andens hud veldig godt med en gaffel (dette bidrar til å frigjøre fettet fra huden mens den steker). Bland soya, 5-krydder og honning i en stor bolle, tilsett and og strøk godt. Dekk til og sett i kjøleskapet til det skal stekes.

    Hell sausen i en panne, tilsett hoisinsaus og ingefær og kok i noen minutter for å lage en jevn saus. Tilsett sesamoljen og sett til side.

    For å servere, forvarm ovnen til vifte 180C/konvensjonell 200C/gass 6. Hell 1 liter vann i bunnen av en stekeform og legg en rist over toppen - dette stopper fett fra anda som drypper ned i formen og brenner deretter og fyller kjøkkenet med røyk. Løft and fra marinaden og ordne på rist med skinnsiden opp. Reserver resten av marinaden til risfatet. Stek i 20 minutter i middels og 30 minutter for godt gjennomført. Del hvert bryst i to. Skje litt ris på hver tallerkenplate med halverte andebryst. Tilsett kjøttjuice fra anda til hoisin -sausen og hell en skje eller to over anda. Server resten av ris og saus separat.


    Char Siu (kantonesisk grisekjøtt)

    • 2 lbs. utbenet svinekjøtt på den fetere siden, kuttet til biter på 3-4 tommer
    • 1 ss. ingefærjuice (press ingefær i terninger i hvitløkpress, eller finhakk og trykk med baksiden av skjeen for å slippe ut juice)
    • 2 ss. hoisinsaus
    • 1 1/2 ss. bønnesaus (se etter merkevaren Koon Chun) 原 晒 豉
    • 1 terning eller 1 ss. gjæret rødbønnemasse 南 乳
    • 2 ss. sesampasta eller tahini
    • 1 1/2 ss. brunt sukker
    • 2 ss. rosekokingsvin (Mei Kuei Lu Chien 玫瑰 露酒)
    • 1 ss. lett soyasaus
    • Noen dråper rød matfarging
    • 2 ss. maltose eller honning, løsnet med varmt vann, for pensling over svinekjøttet

    Bland alle marinadeingrediensene i en stor bolle (unntatt maltose/honning), bryt opp gjæret bønnemasse og rør til en jevn konsistens. Bland rød matfarging med litt vann for å lage en lys rød farge. Rør inn marinaden. Ta svinekjøttbitene og stek over det hele med en gaffel, slik at marinaden kan trekke inn. Tilsett svinekjøtt og all marinade i en pose med glidelås, massér grundig og la det marinere i kjøleskapet over natten.

    Når du er klar til å lage svinekjøttet, varm ovnen til 425 grader Fahrenheit, og legg svinekjøttet på et ristet bakeplate på et forhøyet rist. Stek i 20 minutter, vend stykkene over og glasur med maltose eller honning og stek i ytterligere fem minutter. Snu bitene igjen, glasur den andre siden med maltose eller honning og stek igjen i fem minutter. Hvis svinekjøttbitene ikke ser blanke og gyldenbrune ut, slå på slagtekyllingen og stek kort.

    Fjern svinekjøttbitene til et skjærebrett, og pensle med juice og glasur som har samlet seg på bunnen av pannen, unngå brente biter. Når det er kjølig nok til å røre, skjærer du svinekjøttstykker i 1/4-tommers tykke skiver.

    Del denne historien

    Få vårt nyhetsbrev

    DISKUSJON

    Jeg har gjort dette mange ganger for mine kinesiske/malaysiske venner og fått strålende anmeldelser. Hvis du marinerer over natten og snur den to ganger som denne oppskriften, blir det ikke bra.

    Du kan lage sausen/marinaden fra bunnen av hvis du vil, men Char Siew -sausen fra det asiatiske markedet er helt fin. Lee Kum Kee og Koon Chun er gode merker.

    Hvis du vil at marinaden faktisk skal komme inn i kjøttet, øker du bløtleggingstiden til 3 dager i kjøleskapet i en ziploc -pose med all luften presset ut.

    Reduser den gjenopprettede marinaden til den er tykk før du starter kokken, snu og stek en del av oppskriften. Eller bare bruk mer fra glasset, ditt valg. Du vil at dette skal karamellisere. Du går for et hardt sprekkbelegg som godteri. Du får det faktisk ikke, men det er målet.

    Kok, snu og baste mange, mange ganger, til du har gått tom for den reduserte marinaden. 20 minutter første gangen, deretter vekselvis hvert 5. minutt. Jo mer jubel, jo bedre blir det.

    Slå deretter på slagtekyllingen til sausen karamelliserer og begynner å sverte. Gullbrun klipper den ikke her. De svarte bitene er den beste delen. Tenk på hvordan brente ender er den beste delen av grillen.

    La den avkjøles litt for å stivne litt, og skjær den deretter i tynne skiver med en veldig skarp kniv.


    Chinese Roast Duck, but Make It Turkey

    Med saftig kjøtt og ekstra skarp hud holder Thanksgiving-kalkuner som er tilberedt på ender måte Chinatown-grillrestauranter opptatt over hele USA.

    De tre dagene fram til Thanksgiving er maniske på Kau Kau BBQ Market & amp Restaurant, en bærebjelke i Chinatown i Seattle som spesialiserer seg på kinesisk grillmat. Minst to ekstra kokker blir hentet for å hjelpe til med å rense, saltlake, tørke, baste og steke feriekalkuner 24 timer i døgnet i kjøkkenets allerede pakkede ovner: skarpskinnede, fem krydder-krydret fugler som Kau Kau lager i henhold til det samme prosessen den bruker for sin andestek.

    Av den grunn, sa Richard Chang, som eier Kau Kau sammen med sin kone, Lynn Eng-Chang, at restauranten tar imot bestillinger til rundt 80 kalkuner per år.

    "Vi må stoppe der, fordi vi bare ikke kan gjøre mer," sa han.

    Restauranten, som Mr. Chang sa ble åpnet av sin svigerfar, har laget kalkuner til ferien siden 1970-tallet, først som svar på noen få kundeforespørsler. Alle først-til-mølla-kalkunbestillingene kommer vanligvis inn i begynnelsen av november, noen fra kunder som er nye i tradisjonen, andre fra mangeårige faste som hjalp til med å komme i gang.

    "Hvis de ikke gjør det, er vi vanligvis bekymret," sa Chang. - Vi håper ingenting har skjedd med dem.

    I kantonesiske grillbutikker, asiatiske supermarkeder og kinesiske restauranter over hele USA er det en dag i året hvor andestek, soyasaus kylling, char siu og sprø stekekjøtt kan kastes til side for fyldige kalkuner. Tilgjengelig fra kjeder som 99 Ranch Market og mamma-og-pop-butikker, og ofte med klebrig ris, dampede boller og hoisinbaserte sauser på siden, gir disse kinesiske grillkalkunene et inngang til Thanksgiving for mange kinesisk-amerikanere. Og kunder med alle bakgrunner omfavner den amerikanskfødte innovasjonen.

    Hvert sted gjør sitt eget litt annerledes. Men hovedtrekket til en kalkun stekt i henhold til de lange prosedyrene for profesjonell kinesisk grill er saftig, smakfullt kjøtt.

    "Den amerikanske måten kan være tørr," sa Chang. "Den kinesiske måten er fuktig."

    I stedet for å fylle kalkunens hulrom med en stekt fylling til å steke, fyller kinesiske grillkokker det vanligvis mange timer fremover med en våt, grøtaktig marinade som kan inneholde ristede tørre krydder, løk, hvitløk, ingefær og rikelig med salt, og deretter spyd hullet .

    Teknikken, kjent som "innvendig saltlake", gjør at kjøttet kan marinere mens kalkunen henges opp for å tørke ut, vanligvis ved halsen - et nødvendig trinn for at huden skal bli sprø godt. Marinaden bidrar også til å holde kjøttet fuktig mens det stekes. (I motsetning til tørket kalkuner i amerikansk stil, der en mye tørrere salt- og kryddergni påføres ytre hud, går denne saltlake i kinesisk stil utelukkende inne i hulrommet.)

    Det er en prosess som har blitt raffinert gjennom årene på Hing Lung, en kantonesisk grillbutikk i San Franciscos Chinatown som eies av brødrene Eric og Simon Cheung. Faren begynte å jobbe i butikken på 1980 -tallet og lærte å bli en si fu, eller mester, på grillmat. Denne kunnskapen ga han videre til sønnene sine, selv om brødrene har gjort små justeringer til de klassiske oppskriftene. Det inkluderer butikkens Thanksgiving -kalkun, som går tilbake til tiden før faren begynte i virksomheten.

    For sin etterspurte kalkun, påfører Cheungs en tørr rub av kinesiske krydder som stjerneanis og lakris i hulrommet, og fyll den deretter med en blanding av løk, hvitløk og selleri. Kalkunene, som ender, blir deretter spydd opp for å lukke hulrommet, brent med varmt vann for å stramme huden og rense av enhver krydderblanding, belagt med eddik, og hengt til tørk i 12 timer. Det har vært mye prøving og feiling i løpet av årene kalkuner har falt av kroken fordi de var for tunge og måtte kastes. Men brødrene har fått tak i den større fuglen.

    For ytterligere å skille seg fra andre kinesiske grillrestauranter i området, skapte Eric Cheung en kremsås i sørlig stil til å bruke kalkunen ved å bruke halsen, kråken og leveren-en vri han sa var inspirert av hans forkjærlighet for kyllingstekt biff på steder som IHOP.

    For Hing Lungs kunder, som hovedsakelig er kinesisk-amerikanske, finner kalkunen en balanse, slik at de kan tilegne seg amerikanske feriestevner uten å ofre sin smak. Tross alt, hva kan være mer amerikansk enn å ha ting på din måte?

    "De vil feire Thanksgiving -tradisjonen, men de kan ikke godta den amerikanske kalkunen," sa Eric Cheung.

    Amerikansk kalkun kan også være vanskelig å lage mat godt. Den store fuglen er utsatt for tørt, tørt brystkjøtt og svarte vingespisser, og er en utfordring for hjemmekokker overalt. Dette gjelder spesielt når kalkun ikke er en del av din kulturelle kulinariske tradisjon.

    Justine Lee, som vokste opp på 1980- og 90 -tallet i Bay Area med foreldre som hadde immigrert fra Taiwan, sa at moren hennes prøvde et år å lage kalkun ved å bruke amerikanske kokebøker. Det var, sa Lee, en fullstendig smerte.

    "Hun bekymret kalkunen så mye at hun ikke hadde tid til å tenke på for mange andre ting," sa Lee. “Jeg husker det var greit, men på slutten av dagen var moren min som:‘ Jeg synes ikke dette var verdt innsatsen. ’” Siden har familien kjøpt sin Thanksgiving -kalkun av Marina Food, en liten dagligvarekjede i California.

    Mens mange kinesisk-amerikanske husholdninger velger å ikke bry seg om kalkun, kan det i noen tilfeller ikke unngås. For omtrent 30 år siden begynte kinesisk-amerikanere i Chicago å gå til Sun Wah BBQ med rå kalkuner de hadde mottatt fra arbeidsgiverne sine som Thanksgiving-gaver. Mange var totalt uvant med å bruke ovnene sine, enn si for en så stor fugl, så de spurte restauranten om hjelp. (Ovner er ikke et typisk trekk ved hjemmekjøkken i Kina, og det meste kinesisk hjemmelaget mat foregår på komfyrtoppen.)

    "Asiater generelt vet egentlig ikke hvordan de skal lage kalkun," sa Kelly Cheng, hvis familie eier Sun Wah. "Det er bare ikke noe vi vanligvis spiser."

    Men på Sun Wah var det profesjonelle kjøkkenet og ovner der. Fjærkre-stekende visdom var der. Alt som måtte byttes inn var fugletypen. Det sa fru Cheng at restauranten stekte kalkuner.


    Steg-for-trinn oppskrift på kinesisk stekand & tips

    For å starte 2013 i forrige uke stekte jeg en and. Det var en
    festlig måte å feire nyttår på, men også en unnskyldning for å øve på hele anda
    matlaging og bruk ovnen til den nye komfyren. Jeg har eksperimentert med frityrstekt Sichuan
    and og stek Pekingand.  Vietnamesere steker ofte and med rød gjæret
    tofu   (vit nuong chao) så jeg bestemte meg for å
    kombinere ulike metoder og beste fremgangsmåter til en. Det var en deilig and
    som vi spiste i løpet av to middager.  

    I stedet for et vanlig oppskriftsformat,
    Jeg kommer til å lede deg gjennom prosessen slik at du kan bruke dem
    senere. Hei, månens nyttår er ikke langt unna. En andestek kan være en del av
    din meny for lansering av slangens år!

    Advarsler: Start 2 eller 3 dager i forveien med denne oppskriften. Ideelt sett, det
    luft-chills i kjøleskapet i 48 timer. Du trenger en vertikal fjærfebrenner, som kan bestilles online eller finnes i kokekarbutikker og steder som Bed Bath & amp Beyond.

    Og hvis du er interessert i å krydre og farge anda
    med rød fermentert tofu, gå til et kinesisk marked. Rød fermentert tofu er en stealth -ingrediens på mange kinesere
    klassikere og kinesisk påvirket retter i Sørøst-Asia. (Se Asiatisk Tofu for flere oppskrifter). Dette er et utmerket merke som er solgt på kinesiske markeder:

    1. Kjøp en hel and:
    Jeg går vanligvis til kinesisk eller vietnamesisk marked hvor hele ender - med sine
    hodet og føttene intakte selges. I forrige uke var jeg lat, så jeg kjøpte en and fra min lokale
    slakteri. Det var hodeløst og føttløst, hevet og bearbeidet av Mary's
    ender i California. Den veide 2.475 kg. Ender fra asiatiske
    markeder har en tendens til å være mindre, men byttet er det med hodet intakt, jeg
    kan forberede det litt lettere. Marias and var frittgående og hadde blitt trimmet
    slik at brystet ble delvis eksponert, noe som betyr at det kan tørke ut under
    steking.   Vil dette ha noe å si? Jeg
    var ikke sikker, men jeg var for lat til å kjøre en time for å kjøpe en and i forrige uke.

    For 4 personer, kjøp: 1
    and, ca 5 pund (hode og føtter valgfritt)

    2. Trim vingespissene
    og fett:
    Hvem trenger disse ekstra tingene? Bruk en saks til å klippe av
    vingespisser, som kommer i veien for huden jevnt å brune. Det er også
    overflødig fett i den nedre delen av fuglen så nå inn i magehulen og
    fjern fettet. Eller kutt den av med en kniv. Lagre fettet til matlaging.

    3. Vask og massér
    and:
    Gni den inn for å løsne huden og kvitte seg med eventuell stygg lukt
    og ut med mye salt, skyll deretter godt.

    For å gni: 2 til 3 ss ujodert bordsalt eller
    kosher salt

    4. Sprenge anda:
    Hvis du vil at fettet skal renne ut og huden sprø, blåser du anda. At
    er, tving luft inn mellom kjøttet og fettet - på brystet og baksiden. I løpet av
    steking, smelter fettet bort og huden sprø.

    Jeg gjorde dette for Peking
    and oppskrift helt tilbake med en treningsballpumpe. For detaljer, se dette innlegget.
    Mary's and viste ikke 6-pack abs som den kinesiske markedet and, men du
    forstå ideen. Stikk hull i huden og tving luft inn.

    5. Spyd og skåld
    anda.
    Sorta syr hulrommet med et bambuspyd for å forhindre varmt vann
    fra å gå inn i anda. Legg anda på et stekebrett og ha i
    synke. Kok opp en vannkoker med varmt vann. Slå den av og hell deretter super
    varmt vann over anda. Snu anda for å brenne den andre siden.

    6. Gni krydder alle sammen
    over huden:
    Jeg ønsket å ha rød fermentert tofu til umami
    godhet (tenk søt-salt blåmuggost) og dyp farge. Her er hva jeg blandet
    sammen forrige uke grillet and
    krydder:

    • 1 ss moset gjæret rød tofu
    • 2 ss fermentert rød tofu saltlake
    • 2 fedd hvitløk, sett gjennom en presse eller finhakket
      og moset med en kniv
    • 2 ss Shaoxing risvin
    • 2 ss honning

    Du kan velge hoisin, fem krydderpulver, honning og ris
    vin. Honningen gir litt glans i tillegg til en sødme. Hva enn du
    gjør, sikte på en heftig, salt-søt smak. Når du er fornøyd, gni
    krydder over hele anda, inkludert armhulene. Hold anda på
    stekestativ.

    7. Luft-chill anda.
    Overfør anda og risten til en stekepanne eller bakepanne. Skyv den deretter
    i kjøleskapet, avdekket. La anda være i fred i minst 1 natt, bedre
    ennå 2 netter. Du vil tørke ut huden. Det skal føles tørt å ta på.
    Å fjerne overflødig fuktighet bidrar til å gjøre huden skarp i ovnen. Forrige uke, jeg
    luft-kjølt anda for bare en natt og angret ikke starter anda 2 dager i forveien.

    8. Stek anda
    ved hjelp av en vertikal stekeovn.
    Den vertikale stekeren, en av mine favoritter
    billige kjøkkenredskaper, brukes for å steke hele ender. (Merk
    at du med denne tilnærmingen teoretisk kan steke 2 eller 3 ender stående
    i en hjemmelaget ovn. Bare en idé.)


    Tanken er å bruke høy varme først for å brune anda raskt, og deretter bytte til lav og langsom steking. Og anda må stå i ovnen.

    Når det er sagt, plasser en rist på ovnens nederste trinn og forvarm
    til 450F. Sett anda tilbake til romtemperatur, legg den på den vertikale steken, og deretter inn
    en stekepanne. Tilsett 1/4 tommer vann i pannen for å unngå å røyke fett i
    stekeovn. Stek deretter anda i 10 til 15 minutter, til huden er mørk brun.

    Senk varmen til 350 F, stek deretter i ca 15 minutter pr
    pund. Fettet skal dryppe ned i vannet i kjelen. Roter kjelen til
    oppmuntre til jevn bruning. La anda avkjøle seg i cirka 15 minutter før du skjærer den
    eller hacking i bittstørrelser.


    Server med litt hoisinsaus blandet med
    sesamolje og vann. Legg anda med en slikk saus i dampet
    Kinesiske rundstykker  med litt grønn løk
    makulerer. (Pannekaker, de samme som ble brukt til mushu, er for nordlig stil, Peking
    and.)

    Mary's Ducks vs.
    Kinesiske markedsender?
    Mary's and hadde deilig kjøtt, men det øvre
    en del av brystet tørket litt ut på grunn av måten anda trimmes på
    for frakt. På den annen side hadde den mye mer tyngde på beinene. Jeg er på
    gjerdet. Jeg antar at hvis du er flink til å se maten din i
    øye Marias and er for deg. Ender fra asiatiske markeder tar litt mer
    gumption å håndtere, men mesteparten av tiden har de ikke blitt frosset. Hva
    viktig her er dette: du kan lage fantastisk stekand i kinesisk stil med en
    prøve fra et vanlig marked.

    Når du har stekt en and i kinesisk stil, vil du
    forstår at det ikke er så vanskelig. Du gjør alt forarbeidet på forhånd og kl
    slutten skyver du den inn i ovnen for steking. Det er genialt å lage mat.


    Hovedlager
    Fjern en hvit pith fra appelsinskallet ved hjelp av en stivkniv, da dette vil gi stammen en bitter smak. Knus steinsukkeret grovt med en morter og støter. Tilsett alle ingrediensene til 5 liter vann i en kjele, kok opp, la det småkoke i 30 minutter og sil deretter.

    Grillet and
    1 lime, saftig

    Fjern nakken, de to første vingeleddene og eventuelle fettavleiringer i hvert andhulrom.

    Kok opp stamkraften i en gryte som er stor nok til å holde begge ender. (Hvis du ikke har en, kok den i to separate gryter eller en dyp, kraftig stekeform.) Legg ender på lager, med brystsiden ned, og hold dem nedsenket med en tallerken. La det småkoke i 35 minutter. Snu på og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøle på lager i minst en time. Fjern fra lager. Fjern ben og bryster fra rammen. Skjær bena i to ved leddet.

    Ved hjelp av en stivkniv eller grønnsaksskreller, kutt du lange skalleskiver fra appelsinen. Prøv å unngå hvit myr. Finhakk skallet. Juice appelsinen og grop kirsebærene. Ha palmsukker med litt vann i en kjele og kok opp. Tilsett appelsinskall og ingefær og fortsett å steke til sukkerblandingen når en mørk karamellfarge. Tilsett appelsinjuice forsiktig for å stoppe karamelliseringen. Rør for å kombinere og tilsett fiskesaus og limesaft etter smak. Tilsett kirsebær og la det småkoke i et minutt.

    Forvarm grillen til middels. Før servering, griller du bena noen minutter på begge sider. Gjør det samme med brystene, men ikke så lenge. Skjær brystene og legg and på et fat. Varm kirsebærsausen, skje over and og server umiddelbart.

    Fotografering William Meppem, Jennifer soo Styling Hannah Meppem Matforberedelser Nick Banbury


    Se videoen: Oppskrift på vegetarfrikassé med deilige rotgrønnsaker. Christians kjøkken (November 2021).