Nye oppskrifter

Beste Chupe De Camarones -oppskrifter

Beste Chupe De Camarones -oppskrifter

Chupe De Camarones Shoppingtips

Sjømatshopping er ganske enkelt i generell forstand. Tommelfingerregel: hvis det lukter fisk, ikke kjøp. Fersk sjømat skal lukte mildt og mer som hav og sjøvann fremfor fisk.

Chupe De Camarones matlagingstips

Leter du etter en rask middag midt i uken? Sjømat er en trygg innsats. Det er raskt å lage mat og enkle oppskrifter kan få middagen på bordet på 20 minutter.


Chupe de camarones (Shrimp Chupe) – Our Champion Soup

Supper ble æret av eldgamle Peruanere, som lagde flere slags dem. Av disse er-og er fortsatt-en av de mest populære og smakfulle chupes: tykk supper, med poteter og belgfrukter. Rokros, for det meste laget med grønnsaker, var veldig tykke, og det antas at den berømte locro er en avledning av denne typen supper. På den andre siden, lawas var lettere grønnsaksupper.

Blant et stort utvalg av Peruanske supper det er en som skiller seg ut som en ekte kulinarisk mesterverk: Arequipa ’s reke chupe, eller chupe de camarones, på spansk. Dette er et solid, ekstremt tilfredsstillende, bemyndigende, og noen sier til og med afrodisiakum rett en vulkan med smak, farge og tekstur. Det serveres vanligvis i store boller, og selv om Peruanere har umettelig appetitt, vil jeg anbefale å ha det som det eneste løpet av måltid, fordi jeg ikke tror du trenger mer mat i mange timer etter dette. Kanskje ikke engang før neste dag.

I Peru vi bruker hver del av det ferske reke for å forbedre smaken av rett. Skjellene og hodene er de beste ingredienser for en smakfull lager, som er grunnlaget for dette chupe, og de gjør også fantastisk sauser med en intens smak og farge. Reker har to sekker inni hodet. Du bør kaste den svarte, og beholde den andre- den grålige eller grønne rognen- fordi den er en skjult smakskatt. Hvis du bare beholder rognen, bør du vite at en skje med dette er nok til å transformere noen rett fra godt til helt ekstraordinært.

Å lage din egen lager med hodene og skrellene på reke, stek dem i 1 ss oliven oljeunder omrøring, og tilsett ½ kopp etter 5 minutter hvitvin, og kok opp. Tilsett vann for å knapt dekke skallene og kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter, eller til du har en rik lager. Behandle alt i blenderen til det er flytende, sil pressen av de faste stoffene og reserver den som væske til suppe. Hvis du ikke har tid til denne prosessen, eller ikke finner hele reker med hoder inkludert, bruker du den beste kommersielle reke eller fiskebestand som er tilgjengelig på markedet, men resultatene blir ikke de samme.

Følg instruksjonene i oppskrift forsiktig og gjør deg klar for en av de mest fantastiske supper du kommer til å smake. Server den i dype porselens suppeboller eller i keramikkskåler. Rustikk eller fancy, reker chupe er deilig. Planlegg å ta deg en lur etter lunsj, for bortsett fra å gjøre deg fornøyd, vil dette sikkert gjøre deg trøtt også.

Du kan finne denne og mange andre oppskrifter i The Everything Peruvian Cookbook, den mest komplette introduksjonen til peruansk matlaging.


En peruansk favoritt: Chupe de Camarones (rekesuppe)

Egentlig hva Chupe de Camarones egentlig oversetter til er Suckage of Shrimp.

Så du forstår hvorfor jeg ikke kalte det så fra start.

Er du fortsatt med meg? Jeg har ikke skremt deg ennå, har jeg? Flink. Fordi i dette tilfellet er "suget" virkelig en god ting. EN egentlig god ting.

For se, i gleden av denne suppen finner du en skattekiste av gylne, saftige, sugbare reker. Den herlig aromatiske buljongen, infisert med aji colorado, en jordnær rød chilipuré, siver inn i rekene og halene på rekene, og inviterer deg til å slurpe opp den rikt godheten uten å forlate.

Og så er det maisen. Hele maisører. Og egg! Oi da!

Hver og en er ganske dippbar og sugbar også. Dette gjør meg spent bare jeg snakker om det!

Jeg elsker denne suppen av mange grunner.

Men, viktigst, fordi det minner meg om hjem.

Så mange ganger ville foreldrene mine og søsteren min og jeg sirkle rundt middagsbordet, hver med en enorm bolle med suppe, maisører og gigantiske reker som ble stablet en kilometer høy, ekstra stunder med servietter hendig. Monterey Jack -ost i terninger ville sitte pent midt på bordet, gratis for alle som ønsket det. Og ville det, det gjorde jeg. La meg bare fortelle deg at måten osten langsomt smelter inn i suppen, forvrengte seg rundt rekene og maisnøttene, er en ren, uforfalsket himmel.

Den beste delen av tiden ble brukt i stillhet, bortsett fra slurping, suging og periodiske sukk av nytelse. Men vi var ok med dette.

Chupe de Camarones

Ingredienser:

1 ss usaltet smør

1 1/2 pund rå tail-on reker

1 ss usaltet smør

1 middels gul løk, hakket grovt

2 fete hvitløksfedd hakket

1 halvliter tung krem, ved romtemperatur

Knust rød pepperflak, en klype (valgfritt)

Monterey Jack -ost skåret i små firkanter

Matlagingsinstruksjoner:

Tilsett olivenolje og smør i en stor suppekanne for å smelte over middels høy varme. Ha i rekene, smak til med salt, pepper, oregano og spisskummen og stek til de er nesten kokte og begge sider er gylne. Det er greit hvis de ikke er ferdige helt siden du legger dem til senere. Legg til side i en liten bolle.

Tilsett mer olivenolje og smør i gryten og ha i hakket løk, hvitløk og salt og pepper, rør under omrøring og la det mykne i ca 5 minutter. Legg til aji colorado og rør for å kombinere. Stek i ytterligere 60 sekunder. Hell i kyllingkraften, og bruk baksiden av en treskje til å skrape bitene på bunnen av pannen som er igjen fra rekene. La suppen koke litt ut.

Senk varmen til en jevn simmer. Tilsett maisen og knekk hvert av de fire eggene direkte i suppen, i separate deler av gryten, slik at de ikke henger sammen. La dette småkoke i 6-8 minutter til eller til eggene har stivnet. Tilsett rekene tilbake i suppen. Bland sakte inn den tunge kremen, rør forsiktig. Smak suppen til krydder og tilsett knust rød pepper for varme om ønskelig.

For å servere, sleiv suppen i store boller med reker, en maiskolbe, ett egg og noen ruter Monterey Jack -ost. Osten vil smelte sakte i suppen og skape ooey gooey godhet. Denne suppen serveres veldig godt sammen med knekkebrød og mye smør.


Hvordan lage Tortillitas De Camarones

Oppskriften består av to hovedingredienser, (tørket) reker og kikertmel. Tilsett litt løk og persille og du er ferdig.

Forbered alle ingrediensene. Hakk løk og persille. Hvis du bruker store reker kan du kutte dem i små biter, ellers kan du la rekene være som de er.

Kombiner alle ingrediensene med vann og bruk en stor skje til å forme tortillitasene til små kaker. Pass på at tortillitasene er tynne fordi de ikke blir sprø men tykkere.

Disse tapasene skal være sprø. Jeg brukte ikke salt, men du kan tilsette en klype salt etter smak for å gjøre det mer smakfullt.

Tortillitas de Camarones stekes i vegetabilsk olje, så jeg er enig i at dette ikke er en sunn matbit, men dette er så deilig at du må prøve det som et lurt måltid.

Disse fryser godt og kan varmes opp igjen i mikrobølgeovnen eller i litt vegetabilsk olje eller varm panne.


  • 1 1/2 lbs jumbo reker (skrelt og deveined)
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss smør
  • 3 hvitløkshansker (hakket)
  • 1 kopp stor løk (hakket)
  • 1 kopp grønn paprika (hakket)
  • 2 store tomater (hakket)
  • 1/4 kopp vann
  • 1/4 kopp hvitvin
  • 1 1/2 ts malt spisskummen
  • 1/4 ts cayennepepper
  • 2 ss tomatpuré
  • 1/2 ts salt og svart pepper
  • 1/2 ts sukker
  • 1 ss koriander (hakket)

Tilsett olivenolje i en stor panne og smelt smøret til det begynner å skumme over lav middels varme. Tilsett løk og grønn paprika og surr til løken blir gjennomsiktig. Tilsett hvitløksfeddene og fres ytterligere 2 minutter. Tilsett tomat, tomatpuré, vann, vin, cayennepepper, spisskummen, sukker, salt og pepper og rør til alle ingrediensene er godt blandet. Dekk, hev varmen til middels lav og la det småkoke i 5 til 7 minutter. Tilsett rekene, pass på at de er skrelt, deveinert og ikke frosset. Dekk til og la det småkoke i 15 minutter, slik at rekene krymper og endrer farge. Dette tjener også til å la rekene trekke inn alle ingrediensene.

Fjern fra varmen, og server over hvit ris. Dryss koriander over rekene. Nyt!


Caldo de Camarón

Versjonen som er mest vanlig i hele landet er den som bruker ferske reker (skall på eller fjernet), gulrøtter, poteter og en buljong med tomat. Som jeg har nevnt i mange oppskrifter før, er ingenting skrevet i stein, og hver kokk tilpasser oppskriften til produktene de har tilgjengelig i regionen.

Jeg håper du liker denne suppen, blandingen av smaker er utsøkt!


Ingredienser

  1. Mojo
    • 7 fedd hvitløk, skrelt
    • 2 ts salt
    • 1/3 kopp limejuice (fra 4 til 5 lime)
    • 1/4 kopp appelsinjuice (fra 1 appelsin)
    • 1/4 kopp olivenolje
  2. Reke
    • 2 pund jumbo reker, skrelt, deveined og sommerfugl
    • 1/4 kopp vegetabilsk olje
    • Salt og svart pepper
    • 2 lime, skåret i små terninger

Oppskriftsoppsummering

  • 1 1/3 kopper semuljemel
  • 1/2 pund skrelt og deveinert store reker, halvert på langs og tynt skåret i strimler
  • 1/2 kopp finhakket løk
  • 2 ss hakket fersk persille
  • 1 hvitløksfedd, hakket
  • Kosher salt
  • Ekstra jomfru olivenolje, til steking
  • Flakende havsalt

I en stor bolle kombinerer du semuljemelet med 2 kopper vann. Rør inn reker, løk, persille og hvitløk. Smak til med kosher salt.

I en stor skillet i støpejern, varm 1 tomme olivenolje til 350 grader. Bekled et stekebrett med tørkepapir. Tilsett om lag 1/4 kopp røre om gangen til den varme oljen, og rør rundt i hver skje for å sikre at væsken ikke legger seg på toppen. Stek tortillitas, snu en gang, til de er gylne, ca 4 til 5 minutter. Overfør til papirhåndklær og smak til med havsalt. Gjenta og server.


Oppskrift på Camaron Rebosado

Oppskrift på Camaron Rebosadoer en deilig og enkel måte å lage reker på. Det er den filippinske versjonen av japansk tempura bortsett fra at tempura har en lett røre og servert med soyasaus. La meg gi deg en liten historie om denne retten. Navnet & ldquocamaron rebosado& rdquo stammer fra spansk & ldquocamar & oacuten & rdquo som betyr & ldquoshrimp & rdquo og & ldquorebosado & rdquo som betyr & ldquobattered & rdquo i Tagalog). Selv med det spanske navnet, er retten kinesisk filippinsk, opprinnelig introdusert av kinesiske migranter til Filippinene.

Oversatt på engelsk som Overflowed Shrimp, Camaron Rebosado er en lett sjømatrett som bruker reker som hovedingrediens.

Hva gir Camaron Rebosado en annen vri? De myke saftig rekene er belagt med egg og melblanding, noe som gjør den sprø når den tygges. Best sammen med din favorittbiff eller vin.

Camaron Rebosado er best ikke bare for viand så vel som forrett, den kombineres best med en Sweet Chilisaus eller en tomatketchup eller majones med finhakket hvitløk.


Beste Chupe De Camarones -oppskrifter - Oppskrifter

Denne klassiske retten fra delstaten Bahia er en av hjørnesteinene i den afro-bahianske tradisjonen med matlaging som er så sterkt knyttet til staten og dens hovedstad, Salvador. Den inneholder de fleste grunnleggende ingrediensene i den bahiske kokkens spisekammer - maniok, kokosnøttmelk (mye av det!), dendêpalmeolje og de søte ferske rekene som Brasils nordøstkyst er så kjent for.

EN bobó er en maniok krem ​​eller puré, som kan serveres uten pynt eller avsluttes med reker eller annet protein. Avhengig av oppskriften og kokken kan puréen være tynn som en suppe eller noe mer omfattende. Ordet bobó kommer til Brasil fra språket i Ewe mennesker som bebod dagens Ghana, Togo og Benin og som ble brakt til Brasil som slaver i stort antall i løpet av den transatlantiske slavehandelen. På språket deres, bobó betyr "en rett laget med bønner." I dag er det ingen bønner i bobó, i hvert fall i Brasil. I stedet er kremen laget med maniok, en innfødt søramerikansk stift og en som afro-brasilianske slaver tok entusiastisk til da de ble introdusert for den i den nye verden.

For alle som har kulinarisk nysgjerrighet eller interesse for brasiliansk matlaging og spisetradisjoner, å dra til Salvador eller andre steder i Bahia og ikke prøve bobó de camarão minst en gang ville være nesten like stor en gastronomisk synd som ikke å prøve acarajé mens du besøker Bahia. (Nesten like flott, men ikke helt). Heldigvis, bobó de camarão er lett å finne på restauranter som har lokale retter, og er en stiftrett på buffébord i bahiske selvbetjente restauranter. Det er også ganske enkelt å lage, og kan være et flott midtpunkt for en uformell middag for en liten gruppe. Denne oppskriften serverer 8 godt. Hvit ris er en obligatorisk siderett, og hvis du legger til en grønn salat får du et komplett måltid.

Den eneste ingrediensen som kan være vanskelig å få utenfor Brasil (og som er helt nødvendig i en bobó) heter den sjokkerende strålende oransje palmeoljen dendê. I Nord -Amerika og Europa kan den bestilles online, eller kan vanligvis kjøpes på latinamerikanske og afrikanske matmarkeder. Hvis produktet er bestemt for den afrikanske handelen, kan det bare merkes som "palmeolje" - hvis det er oransje og fast eller halvfast ved romtemperatur, så er det de riktige tingene. Maniok er tilgjengelig i de samme markedene, selv om det kan være merket kassavarot eller yuca avhengig av etnisk variasjon i markedet.
______________________________________________________
OPPSKRIFT - Reker Bobo (Bobó de Camarão)
Serverer 8

Til maniokrem:
2 kg (1 kg) kokte løk, skrelt og hakket
1 kg faste, modne tomater, frøet og hakket
2 grønne paprika, frøet og hakket
4 ss fin koriander, finhakket
2 kg (1 kg) maniok/kassava/yucarot, skrelt, kokt og moset
2 kopper (500 ml) ekstra virgin olivenolje
4 kopper (1 liter) kokosmelk

Til reker:
4 kg (4 kg) mellomstore eller store reker, skrelt, skallet og deveinert, med haler igjen
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss salt
2 ss koriander, finhakket
3 mellomstore tomater, frøet og hakket
3 mellomstore løk, hakket
1 grønn paprika, frøet og hakket
1/2 kopp (125 ml) ekstra virgin olivenolje
4 kopper (1 liter) kokosmelk
2 ss dendê olje
-------------------------------------------------------------------
Forbered maniokkremen: I en stor, tyk kjele kombinerer du løk, tomater, grønn pepper og koriander med moset maniok. Rør inn olivenolje og kokosmelk, varm deretter opp over middels høy varme under konstant omrøring. Kok i 10 minutter, under konstant omrøring, eller til kremen begynner å trekke seg fra bunnen av kjelen når du rører. Fjern fra varmen og reserver.

Forbered rekene: Skyll rekene godt i rennende kaldt vann. Avløp. I en stor, dyp gryte kombineres de drenerte rekene, hakket hvitløk, salt, koriander, tomater, løk, grønn pepper og olivenolje. Varm opp over middels høy varme, rør ofte. Når det er varmt, tilsett kokosmelk i 1/2 kopp mengder, omrør etter hvert tilsetning for å blande helt. Fortsett å lage mat i 5 minutter til, under konstant omrøring.

Tilsett den reserverte maniokpuréen til rekene og fortsett å lage mat i 5 minutter til, omrør ofte. Rett før du fjerner det fra varmen, tilsett dendê -oljen og bland det helt inn. Fjern fra varmen, hell over i et dekorativt dyp serveringsfat, dryss med ekstra koriander om ønskelig og server umiddelbart.


Se videoen: Recipe: Chupe de Camarones in English (Januar 2022).