Nye oppskrifter

Matalmanakken: Onsdag 28. august 2013

Matalmanakken: Onsdag 28. august 2013

Annaler av krydderier
I dag i 1837 introduserte apotekerne John Lea og William Perrins sausen som bærer navnet deres, og det generiske navnet Worcestershire saus. De kokte den av gjærede ansjoser, tamarinder, melasse, eddik, hvitløk, chilipepper, nellik og noen andre ting, etter ordre fra Lord Marcus Stanley. Stanley hadde nettopp kommet hjem fra mange år i India, og han prøvde å kopiere en saus han har blitt avhengig av der. (Mest sannsynlig var det noe i stil med Sørøst -Asiatisk fiskesaus, hvis variasjoner er mye brukt i matlagingen der.)

Det første forsøket smakte fryktelig. Lea og Perrins forlot den i en tønne i kjelleren og glemte den i to år. Da de fant det igjen, oppdaget de at det hadde gjæret til noe ganske godt. Og resten er historie. Vi bruker det hele tiden i matlagingen vår, det samme gjør det meste av den engelsktalende verden.

Annals Of Wine Marketing
Det ærverdige Beringer vingård i St. Helena, i Napa -dalen, ble kjøpt i dag i 2000 av Foster's Brewing Company of Australia. Beringer hadde, under tidligere eiere, allerede utviklet seg til en vingård av middels lav kvalitet med noen få utmerkede flaggskipviner. Jeg synes at den generelle kvaliteten i Fosterårene har blitt noe bedre, men det kan skyldes at viner generelt har blitt mye bedre. Uansett har Beringers viner blitt mer populære.

Mat på lufta
I dag er det jubileum for den første betalte kringkastingsreklamen, som ble sendt på New York radiostasjon WEAF for en leilighetsutvikling, i dag i 1922. Frem til den tid var alle begeistret for radio, men ingen hadde funnet ut hva som ville betale for kostnadene av kringkasting. Dette var svaret. Eller et svar, uansett. Det holder radioprogrammet mitt levende, det er sikkert.

Dagens smak
Det er Nasjonal maisbrødsdag. Cornbread har en tydelig, hjemmelaget identitet. Når du begynner å snakke om maisflekk, må du gå inn i en sørlig draaaawwwwwl. Jeg antar at det er derfor vi bare sjelden ser maisbrød på restauranter. Eller det kan være at restauranter ikke kan kjøpe ferdige maisbrød av noen kvalitet. Det må bakes på stedet. Men hvorfor ikke? Det er enkelt nok: maismel, mel, bakepulver og brus, egg, melk, olje. Med mindre du vil bli ambisiøs, kan du legge til ost og jalapeno -paprika og lignende. Noe som ikke er en dårlig idé.

De fleste maisbrød er bakt i en støpejernspanne, fra den typen som har inntrykk av maisører til sorte jernpanner i full størrelse. De viktigste kontroversene om maisbrød er over tekstur og sødme. Jo mer mel i blandingen, jo jevnere smuler det. Du bruker mer maismel hvis du liker det godt og smuldret. Alt maisbrød har minst litt sukker i seg, men noen oppskrifter har ganske mye, og smaker utpreget søtt. Begge smakene har vokale partisaner som elsker den ene og hater den andre.

Maisbrød kan være for selvsikkert til å bli servert som det eneste brødet på et middagsbord, men visse retter roper etter det. Røde bønner og ris, stekt steinbit og grill kommer til tankene. Det beste maisbrødet i New Orleans er maisbrødet med jalapenoost hos K-Paul, tett fulgt av Emerils maisbrød med hele maiskjerner inni. De fleste av oss har alltid hatt maisbrødet vårt hjemme, til frokost. Min mor ga den til oss rett ut av ovnen, med rørsirup å dyppe den i. Det er gode ting, ja.

Spiselig ordbok
cush-cush, n .--En gammel kreolsk og Cajun frokostrett laget ved å kombinere maisbrød-vanligvis foreldede biter igjen for noen dager siden-med melk eller fløte og sukker, og la det småkoke til det er mykt. Navnet kommer sannsynligvis fra lyden tingene lager når du arbeider det med en gaffel, for å få kremen til å myke opp det gamle maisbrødet. Jeg sier dette med en viss autoritet, fordi jeg pleide å se min mor lage det (for seg selv-ingen andre var interessert) da jeg var liten. Det er også en historie om at navnet kommer fra couscous-den nordafrikanske retten med granulert pasta-gjennom en rundkjøringstilpasning i Cajun-landet. Selv om folk kanskje ikke spiser cush-cush lenger, lever parabolen i et fotballglede for LSU Tigers. Det må sies med en Cajun -aksent, og det kommer slik ut:

Varm boudin og kald coosh-coosh
Kom igjen Tigre, puss puss!

Gourmet Gazetteer
Cornville, Maine 04976 er i den sentrale delen av staten, femtifem mil vest for Bangor. Det er i en bølgende del av staten der gårder for lenge siden ga plass for skog, men det er fortsatt ganske mange store beplantninger i området. Cornville er et veikrysssamfunn mellom slike gårder, med en spredt befolkning på rundt 1200 mennesker. Den har en lang historie, etter å ha blitt avgjort i 1794 og innlemmet fire år senere. Jeg vil vedde på at høytiden er pen der. Du må kjøre fem mil inn i Skowhegan for å spise på en restaurant. Vi anbefaler Golden Eagle.

Mat i medisin
I dag i 1878 ble George H. Whipple født. Han er mannen som oppdaget at skadelig anemi, et problem du ikke hører mye om lenger, kan løses ved å mate pasienten i leveren. Eller essensen av leveren, som er hvordan det gjøres nå. Jeg foretrekker å spise leveren, spesielt hvis det er Provimi kalvelever hos Clancy's eller Pascal's Manale. Oral B -varemerket for tanntråd ble også registrert i dag i 1951. Nå er det på alles lepper.

De hellige
Dette er festdagen St. Augustine, tidligere mann om byen, gourmet, elsker av vin og allsidig playboy som reformerte og ble en av de største tidlige filosofene i Kirken. Som biskop av Hippo, i Nord -Afrika, har han blitt æret av dem av afrikansk avstamning. Jeg ble døpt i St. Augustine's Church i Treme -delen av New Orleans, og brukte første og andre klasse på skolen deres. Dette er sannsynligvis ikke bare tilfeldigheter: St. Augustine, Florida, den eldste permanente europeiske byen i USA, ble grunnlagt i dag i 1565.

Mat navn
Anne "Honey" Lantree, trommeslageren med den britiske rockegruppen The Honeycombs, ble født i dag i 1943. Tidligere amerikansk ambassadør i Luxembourg Rosemary Ginn ble født i dag i 1912.

Ord å spise av
"Hvis du noen gang må støtte en flaggesamtale, introdusere temaet for å spise."-Leigh Hunt, Britisk forfatter, som døde i dag i 1859.


Farvel til Gus, hvis saker gjorde ham til en stjerne

Det er ikke så mange måter å bli berømt som en isbjørn. Gus klarte det på en eller annen måte ved å oppføre seg som en helt vanlig New Yorker: han var nevrotisk. Han ble den neurotiske isbjørnen.

For å være sikker var det hans egen nevrose. På midten av 1990-tallet begynte han å svømme obsessivt i flere timer gjennom sitt vannrike habitat i Central Park Zoo, som om han forberedte seg til isbjørn-OL, noe han aldri hadde gjort tilbake i hjembyen Toledo, Ohio. Verden tok merke. Dyr terapi ble bestilt. Forbedring skjedde. En furry hvit kjendis ble født.

Langt det populære ansiktet i dyrehagen, selv om svømmingen i fanget ble mindre besatt, begynte Gus å vise tap av matlyst de siste dagene. Han hadde problemer med å tygge. Veterinærer i dyrehagen håpet det kan være bare en vond tannpine. Men da de undersøkte ham tirsdag ettermiddag, fant de en stor ubrukelig svulst i skjoldbruskkjertelen og bestemte seg for å avlive ham.

Gus var 27. (The Association of Zoos and Aquariums setter median forventet levetid for en mannlig isbjørn som bor i en dyrehage på 20,7 år.) Han kom til New York i 1988, tre år etter at han ble født i dyrehagen i Toledo. Foreldrene hans, Nanook og Snowball, døde i 1996. Nanook var fra Bronx og ble sendt til Toledo for avl, med forventning om at en unge skulle reise til New York.

For to år siden mistet Gus Ida, den siste av sine to kvinnelige ledsagere. Hun døde av leversykdom i en alder av 25. Hans andre ledsager, Lily, døde 17 år i 2004 etter at en magemasse ble oppdaget. Til tross for to kvinner i livet hans, hadde Gus ingen avkom.

"Han var det ikoniske bildet for Central Park," sa Jim Breheny, daglig leder for dyreparker og akvarier for Wildlife Conservation Society, som driver byens dyreparker. "Noen av favorittbildene mine var å se Gus i utstillingen hans med bybildet i New York bak seg. Det var surrealistisk. ”

Gus død forlater byen med en eneste isbjørn, Tundra, som er 22 år og bor i Bronx Zoo.

Isbjørn er blant de mest elskede dyrene, men Gus var noe annet. I 1994 ble det gjort oppmerksom på hans særegne svømmeprotokoll. Han ville hoppe ned i bassenget og svømme runde etter runde i figur-åtte mønstre, og pote seg gjennom vannet med kraftige ryggslag. Han gjorde dette i hele 12 timer om dagen. Hver dag. Hver uke. Hver måned.

Besøkende i dyreparken syntes gjentagende svømming ved isbjørnen på 700 kilo var fascinerende. Zoo -billettsalget skjøt opp. Både turister og New Yorkere strømmet til for å få et glimt av det som hadde blitt en nyhet: den uendelige svømmebjørnen.

Men dyreparkens tjenestemenn ble stadig mer bekymret. Hvorfor gjorde han dette? Var det noe fysisk? Var det kvinneproblemer? Fikk han et nervøst sammenbrudd?

Dr. William Conway, den gang generaldirektør i Wildlife Conservation Society, sa den gangen: «Det er for repetitivt. Det første du bekymrer deg for er om dette gjenspeiler et dyptliggende fysisk problem. Går han ned i vekt? Er appetitten hans av? Avtar hans oppførsel overfor damene han lever med? "


Ting å gjøre med fårekjøttfett.

4 kommentarer:

Smaken forsvinner ikke hvis du avklarer det? Jeg har aldri hatt fårekjøtt. Lam er ganske sjeldent her i Illinois, og fårekjøtt er ikke-eksisterende, så vidt jeg vet, med mindre du har dine egne eldre sauer og kan unngå slakterimyndighetene.

Lam er det nasjonale kjøttet i Australia (det er et ordtak om at nasjonen vokste og sauer tilbake), men fårekjøtt er ikke lett tilgjengelig. Jeg antar at smaken ville bli bedre med å klargjøre, men jeg har aldri prøvd det.

Alle våre måltider ble stekt i fårekjøtt/lammefett. Den elektriske stekepannen var noen gang klar med den grå tomten i bunnen. Hvis den utviklet mugg eller ble blottet, ville den bare bli skrapt av og resten kokt opp igjen til middag. Og dette var i en storby, på åttitallet!

InTolerant Chef - DET høres skikkelig ekkelt ut! er det det som drev deg til cheffing?


Den siste sultsesongen: Et år i et afrikansk bondesamfunn på randen av endring

De fleste bønder i Afrika og rsquos er så fattige at de kan vokse nok til å mate familien sin året rundt. I januar 2011 bestemte en gruppe kenyanske bønder seg for å ta en sjanse-å bli med i One Acre Fund, et sosialt foretak som ble opprettet for å hjelpe noen av de mest forsømte menneskene i Afrika og rsquos. Håpet var at de kunne mate familien sin for året, og ha litt igjen å selge. Roger Thurow bringer oss historien om et bondesamfunn på randen av endring, temaet for boken hans "The Last Hunger Season".

Dette er en gjentatt sending fra onsdag 30. mai 2012, kl


U.N.-ekspert kritiserer California-fengsler for isolasjon, tvangsmating

FNs beste ekspert på tortur kritiserer Californias tvangsmating av sultstreikende fanger som protesterer mot isolasjon og andre tøffe forhold. I en uttalelse sa Juan Méndez, den uavhengige FNs spesialrapportør for tortur, isolasjon og tortur, og#8221 la til: “ [Det er] ikke akseptabelt å bruke trusler om tvangsfôring eller andre typer fysisk eller psykologisk tvang mot enkeltpersoner som har valgt ekstrem behandling av sultestreik. ” En føderal domstol bestemte i forrige uke at fengsler i California kan tvinge fanger til innsatte som anses å være ute av stand til å ta medisinske avgjørelser. På et stevne for sultestreikerne i byen Norwalk i Sør -California, snakket mødrene til to fanger om sønnene deres.

Dolores Canales: “ Akkurat nå, under føderal regjeringslov, er forskningssjimpanser beskyttet mot å bli holdt isolert fordi de er definert som sosiale vesener, og at det er skadelig for deres psykiske og fysiske helse. Så hvor mye mer av et sosialt vesen er sønnen min, eller er vennens ektemann, eller er en annen sønn? Jeg mener, et menneske er det mest sosiale vesenet som finnes. ”

Lydia Carbajal: “Det er ikke behov for det. Det er ingen grunn til at de skal holdes i et bur 23 timer ut av dagen. Jeg har ikke holdt sønnen min på 10 år. Jeg har ikke rørt ham. Jeg har ingenting. Og dette må stoppe. Det må virkelig stoppe nå, vet du, for jeg kan ikke miste sønnen min. Jeg vil ikke miste sønnen min. ”

På sitt høydepunkt inkluderte sultestreiken i California rundt 30 000 fanger. Flere titalls deltar fortsatt.