Nye oppskrifter

Adam Richmans Malbec Burger

Adam Richmans Malbec Burger

Denne oppskriften er en vri på den tradisjonelle burgeren

Adam Richmans reisebok/kokebok, Straight Up Tasty: Meals Memories & Mouthfuls fra My Travels, er en samling oppskrifter basert på ingrediensene, teknikkene og smakene han møtte gjennom sine reiser. Her er oppskriften på hans vri på den tradisjonelle burgeren Malbec Burger with Creole Mustard Tomato Jam, høflighet av Alamos Wines.

Ingredienser

Burgere

  • 1/2 pund lammekjøtt
  • 1/2 pund malt svinekjøtt
  • 1/2 pund kjøttdeig (85% magert)
  • 1/2 kopp panko brødsmuler
  • 1/2 kopp stekte tomater, finhakket (ca. 3 til 4 plommetomater stekt med en dusk olivenolje til de er myke)
  • 1/3 kopp flat bladpersille, finhakket
  • 1/4 kopp stekt hvitløk, finhakket (omtrent et hvitløksstykke stekt med en skvett olivenolje til det er mykt, deretter presset ut av huden)
  • 3 ss soltørkede tomater, finhakket
  • 3 ss stekt rød paprika, finhakket
  • 2 ss ildstekt poblano-chili (pakket i olivenolje), finhakket
  • 1 egg
  • 1/2 kopp Alamos Malbec
  • 2 ts brunt sukker
  • 1 1/2 ts paprika
  • 1 1/4 ts rød pepper flak
  • 1/2 ts havsalt
  • 5 Kaiser -rundstykker for burgere i hovedstørrelse eller 10 små potetruller for glidebrytere, delt, ristet og lett smurt
  • Oliven olje
  • Kreolsk sennepstomatsyltetøy (se oppskrift nedenfor)
  • skivede plommetomater
  • Brønnkarseblader

Kreolsk sennepstomat

  • 1/3 kopp Alamos rød blanding
  • 1/3 kopp knuste druetomater
  • 2 1/2 ss bjørnebær- eller bringebærsyltetøy (med frø)
  • 1 ts fersk sprukket svart pepper
  • 1 kopp havsalt
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1/2 ts løkpulver
  • 1/3 kopp steinmalt eller kreolsk sennep

Slå unna! Hvordan lage en bedre hamburger på en grill eller i en panne

Hver god burger har en sunn mengde fett, et snev av søtt og noe overraskende gjemt mellom disse bollene.

Det kan være en vindusvisker og rsquos verdt sennep eller en knasende rå løk. Kanskje det er en ekstra tykk skive tomat eller smuldre blåmuggost. Den "gode gammeldags hamburger" er noe som treffer omtrent alle som spiser kjøtt, inkludert min bestemor, for hvem hamburgere om sommeren bare er et transportmiddel for hennes venn og rsquos hjemmelagde tomater.

I Austin, hvis du vil ha en god gammeldags hamburger, drar du til Nau & rsquos & mdash, og hvis du vil ha noe fancy, gå over gaten til Jeffrey & rsquos. (Du kan lese mer om Austin & rsquos beste restaurantburgere i fredag ​​og rsquos Austin360.)

Men hjemme er det like sannsynlig at hamburgere vil wow hvis du følger noen triks fra handelen og forbedringer vi har lært siden den tiden da en pose med kjøpt krydderblanding i butikken var omtrent like fancy som vi fikk.

Bare for å sjekke, jeg hadde en hamburger laget med en av disse blandingene forrige uke. Med sukker, melasse og store mengder løksalt gjorde blandingen en for søt og salt burger.

Generelt er imidlertid underkrydding og overblanding av kjøtt to av de største feilene vi gjør når vi lager burgere hjemme. Kjøttdeig og mdash eller, hvis du virkelig øker burgerspillet ditt, trenger en blanding av kjøttdeig og mdash krydder, inkludert litt salt, fordelt over det hele. Men hvis du blander for mye, ender du med pate.

For å unngå dette, kombiner krydderene sammen i en liten bolle først, dryss litt i en større bolle, tilsett kjøttet i bollen, dryss resten av krydderblandingen på toppen og myk deretter sammen fem eller seks ganger med hendene. Deretter er du klar til å begynne å lage patties.

Selv om mange av oss bruker løk eller hvitløksalt som en del av burgerkrydderet, kan finhakket løk og hvitløk tilføre kjøttet en behagelig konsistens og friskhet. Prøv en eller begge disse aromatene hvis du har havnet. Hvis du ikke liker knusingen av løk i burgeren din, bør du vurdere å steke dem først, noe som vil dempe smaken og redusere bittet.

Kjøttkvalitet er viktig hvis du prøver å lage en bedre burger. Kokkene har blitt besatt av hvilke kjøttstykker de maler til hamburger, og har kastet inn en kombinasjon av bryst, kylling og mørbrad og mørbrad og fine kjøttstykker som slaktere i matbutikken faktisk kan fraråde deg å bruke i en hamburger du lager hjemme.

Mørbrad er et slankere kjøtt enn chuck, rund, bryst og kort ribbe, som er det som førte kokker i Wisconsin til å utvikle state & rsquos signatur smørburger. Smør, som et egg, legger det tvingende elementet fett til det som ellers kan være for magert og tørt og tørt av en burger.

Men fett er ikke den eneste måten å holde en burger fuktig. Fine Cooking magazine anbefaler å legge to eller tre spiseskjeer kaldt vann til kjøttdeigblandingen for å kompensere for noe av vannet i kjøttproteinet som siver ut når kjøttet er malt.

Bruk hansker hvis du ikke vil komme i kontakt med kjøttet med bare hender, men ikke prøv å røre blandingen med et redskap. Når du danner patties, trykk dem tynnere enn du tror du trenger. Don & rsquot bekymrer seg for mye for å gjøre dem helt runde. En burgerpresse på $ 10 kan komme godt med hvis du er opptatt av å lage en haug med ensartede middels sjeldne burgere til en fest, men hvis du bare lager en eller to, kan du like godt bruke hendene.

Noen kokker liker å trykke på en liten bulke i midten av patty for å unngå at den hovner i midten mens den koker. Du kan også lage to virkelig tynne patties og stappe ost mellom dem for det som kan være en av de originale fylte burgere og mdash hva noen i Midtvesten kaller en Juicy Lucy.

Når det er på tide å lage burgere, er det ingen tvil om at disse kjøttpattene er en match laget i himmelen for en kullgrill. Brikettene og bløtlagt flis hvis du har dem, vil gi røyk til kjøttet og mdash, men du kan også oppnå det med et par dråper flytende røyk eller Worcestershire -saus.

Propangriller er absolutt raskere enn kull, men de er også dyre. Hvis du befinner deg uten grill, må du ikke la frykten for å steke en burger steke deg fra å lage en. Faktisk er det en helt god grunn til å steke burgere i en skillet eller på en gryte: Du kan ta en side rett ut av Shake Shack -håndboken og knuse dem så snart de treffer den varme overflaten. Ved å trykke det rå kjøttet inn i varmen, skaper du mer overflate for Maillard -reaksjonen, og det er det som gir kjøttet sin kjøttfulle smak. (Bare prøv å ikke gni det inn til vennene dine som insisterer på at den eneste anstendige måten å lage en burger på er over en flamme.)

Hvis du imidlertid bruker riktig fet kjøtt i en stekepanne eller på en tallerken, må du tømme fett mens du steker burgere. Ellers ender du og rsquoll med å putre patties i fett, noe som vil teste grensene for selv den mest fett feirende foodie.

Hvis du skal grille disse patties, bør du ikke trykke dem med en slikkepott fordi det rå kjøttet faller gjennom risten. Når de allerede har begynt å bli brune, vil knusing av patty bare presse ut saftigheten du har prøvd så hardt å opprettholde.

Uansett hvilken tilberedningsmetode du bruker, start med høy varme og gå deretter over til lavere varme etter de første minuttene.

Som mange andre kjøttpålegg kan du bestemme hvor bra en burger er ved å trykke forsiktig på midten av burgeren for å kjenne hvor myk den er. Et øyeblikkelig avlest termometer satt inn på siden av patty er den mest pålitelige måten å avgjøre om burgeren din er sjelden (120 grader) eller godt gjennomført (160 grader) eller et sted i mellom. Mattrygghetseksperter anbefaler å spise burgere som er kokt til 145 til 150 grader.

Etter at du har kokt dem, må du nå bestemme hvordan du skal servere dem. Oppskriftene vi inkluderte her er definitivt på den fancy siden. Du kan enkelt piffe opp en "vanlig" hamburger med eksklusiv majones eller aioli, hjemmelagde eller lagrede pickles (eller syltede grønnsaker), fine salatgrønnsaker eller en løkkaiserull.

Malbec burgere med kreolsk sennepstomatsyltetøy

Rødvin passer godt til biff. Jeg liker det faktum at vinen ikke bare bryter ned kjøttet litt, men også at det gir en nyansert smak gjennom bittet. Jeg kom på denne parabolen mens jeg filmet i New Orleans & mdash, og det var der begrepet kreolsk sennep kom inn. Jeg elsker dens kremhet, de store frøene og det treffet av eddik og krydder. Jeg har ofte elsket bruk av ting som tomatsyltetøy eller konfekt i stedet for ketchup på burgere. Her bruker vi bare en fin, mørk fruktbærsyltetøy, som gjenspeiler sennepsfrøet og får frem fruktigheten til vinen og tomaten.

1/2 lb kjøttdeig (85 prosent magert)

1/2 kopp panko brødsmuler

1/2 kopp finhakkede stekte tomater

1/3 kopp finhakket flatbladpersille

1/4 kopp finhakket stekt hvitløk

3 ss. finhakkede soltørkede tomater

3 ss. finhakket stekt rød paprika

2 ss. finhakket ildstekt poblano chili (pakket i olivenolje)

1/2 kopp tørr rødvin, for eksempel Malbec eller Cabernet Sauvignon

1 1/4 ts. knuste rød pepperflak

Olivenolje, til panne

5 kaiserruller for entr & burgere i størrelse eller 10 små potetruller for glidebrytere, delt, ristet og lett smurt

Til servering: Brønnkarseblader, plommetomater i skiver, kreolsk sennepstomatsyltetøy

Varm opp ovnen til 375 grader. I hendene til å kombinere alle burgeringrediensene bortsett fra kaiserrullene i en stor bolle. Form blandingen til 5 store (eller 10 små) patties.

Varm en ovnssikker panne over høy varme til vanndråper skitter over overflaten. Tilsett en halv centimeter olivenolje og varm i 30 sekunder. Stek patties, om nødvendig, i batcher, til de er brune på bunnen, ca 3 minutter. Snu burgere og brun den andre siden. Ordne de stekte burgere på et ristet bakeplate kledd med aluminiumsfolie.

Overfør stekeplaten til ovnen og kok burgere 5 til 7 minutter for medium stekhet.

Legg hver burger på den nederste halvdelen av en ristet rulle og topp med karse, skiver tomat, kreolsk sennepstomatsyltetøy og den øvre halvdelen av rullen. Serveres varm. Gjør 5 entr & burgere i størrelsen eacutee eller 10 glidebrytere.

Kreolsk sennepstomat

1/3 kopp fruktig rødvin, for eksempel Merlot

1/3 kopp knuste druetomater

2 1/2 ss. bjørnebær- eller bringebærsyltetøy

1 ts. nykvernet svart pepper

1/3 kopp kreolsk eller steinmalt sennep

I en liten gryte satt på middels høy varme kombinerer du vin, tomater, syltetøy, salt, pepper, hvitløkspulver og løkpulver under konstant omrøring til det er tykt og relativt jevnt i konsistensen. Mos tomatbitene i sausen. Overfør til en ikke -reaktiv bolle for å avkjøle. Når den er avkjølt nesten til romtemperatur, rør inn sennep. Gjør ca 1 kopp.

& mdash From "Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from My Travels" av Adam Richman (Clarkson Potter, 29,99 dollar)

Grillede bisonburgere med karamelliserte løk og sprø Shiitakes

Jeg vet at det står bison her, men at magert kjøtt egentlig bare er en god unnskyldning for å holde en sopp-a-palooza mens du får en mengde hjerneforsterkende B12. Først blander vi bisonen med hakkede cremini-sopp. Deretter går noen sprø shiitakes på toppen som har blitt kastet med røkt paprika og olivenolje. Imellom? Karamelliserte løk. Legg det hele på en lilje med smørsalat, og det smaker som et tårn i Umami! Oppbevar disse patties tett pakket inn i plastfolie i kjøleskapet i opptil 3 dager eller, ukokt, tett pakket inn i fryseren i 1 måned.

& mdash Rebecca Katz og Mat Edelson

8 oz. shiitake sopp, stengler fjernet og skåret i tynne skiver

4 ss. ekstra jomfru olivenolje

1/2 stor rødløk, skiver

3 oz. cremini sopp, stammet og finprosessert i en kjøkkenmaskin

3 ss. grovhakket persille

1/2 ts. nykvernet svart pepper

2 ansjos uten bein uten bein

1 ts. ekstra jomfru olivenolje

Klype rød pepperflak

4 smørsalatblader, vasket og tørket

Varm opp ovnen til 375 grader. Bekled et stekebrett med pergament. Legg shiitakene i en bolle og drypp 2 ss olivenolje og salt og paprika, og rør til det er jevnt belagt. Legg soppen i et enkelt lag på den tilberedte formen og stek den til den er sprø og brun, ca 20 minutter.

For å karamellisere løkene, varm de resterende 2 ss olivenolje i en stor skillet over middels høy varme. Når oljen begynner å glitre, tilsett løk og en god klype salt. Kok sakte, rør av og til, til løken er karamellisert og veldig myk, 20 til 30 minutter. Fjern løk fra pannen.

For å lage burgere, legg bison, cremini sopp, persille og svart pepper i en stor bolle.

Skyll ansjosene, og mos dem i en liten bolle eller morter og støter til en pasta med 1/2 ts salt. Oppvarm 1 teskje olje over middels varme med samme skillet som løken. Tilsett hvitløk og rød pepperflak i de mosede ansjosene, rør under omrøring. Saut & eacute i 1 minutt, og overfør deretter denne blandingen til den store bollen med kjøtt- og soppblandingen.

Bland hendene forsiktig til alt er godt kombinert. Form til 4 like store patties. Varm opp en grill- eller grillpanne til middels høy varme og smør lett med en olje med nøytral smak. Grill patties, snu en gang, i 3 minutter på hver side. Server hver patty på et salatblad toppet med litt karamellisert løk og sprø shiitakesopp. Serverer 4.

& mdash Fra "The Healthy Mind Cookbook: Big-Flavor Recipes to Enhance Brain Function, Mood, Memory, and Mental Clarity" av Rebecca Katz og Mat Edelson (Ten Speed ​​Press, $ 29,99)


Kjendiskokk og TV -programleder Adam Richman dropper inn på kjøkkenet TODAY for å dele noen av sine favoritt sommerlige sjømatoppskrifter og dele sine eksperttips om hvordan du rengjør og klargjør muslinger til matlaging. Han viser oss hvordan vi lager grillede muslinger, blodig mary gazpacho med reker og bakte muslinger med fylling av brødsmuler.

1. Levende muslinger vil være lydhøre! Hvis de er åpne når du får dem hjem, er det bare å banke dem lett på benken, eller, som min far gjorde, gi dem en solid tapp med baksiden av en treskje. En levende musling lukkes når den tappes. En død vil ikke. Alle muslinger må lukkes hvis du planlegger å spise dem!

2. Skyll alt grus og sand i muslingene før du spiser. Bløtdyr er i utgangspunktet filtre, så oppfordre dem til å skyve ut de icky tingene inne ved å bruke følgende metode: Bløtlegg muslinger i en beholder fylt med kaldt vann i 20-30 minutter. Du kan også tilsette salt eller maismel i vannet. Det er ikke nødvendig å legge til mye av ingrediensene, bare 1/4 kopp hver eller bare 1/3 kopp salt i omtrent 3 liter vann.

3. Hvis du skal kaste muslingene på grillen, trenger du ikke nødvendigvis å gjøre dette neste trinnet, da de fleste tingene på utsiden vil brenne av, men med en stiv børste (som en du kan bruke til poteter) ), gi utsiden av skallet en skrubbe for å få overflødig tang, fjellet, etc.

Adam Richman 's Baked Clams

Store, mange italienske middager var en stor del av min ungdom. Jeg var egentlig ikke en sjømatmann da, men disse fantastiske, smakfulle, fylllignende bitene var min første og favorittportal til sjømat og fremkaller fremdeles en følelse av nostalgi som spiser dem i dag. I stedet for de tradisjonelle italienske brødsmulene, liker jeg å bruke potetruller eller hawaiisk brød fordi de har en sødme som ekko muslingene selv.

Adam Richman 's Grilled Littleneck Clams

En av de beste tingene med å lære å lage mat fra familien min var det faktum at ingen av oppskriftene våre var konvensjonelle. Faren min elsket å grille i bakgården vår, men i stedet for bare burgere og pølser, ville vi ofte få italienske gourmetpølser fra den lokale salumeriaen og alle slags fantastiske muslinger fra båtene i Brooklyn. Det var fantastisk å se disse matvarene som jeg nettopp hadde sett komme ut av båter kastet på grillen, og kunne spises bare noen øyeblikk senere. Bare det minste tilsetningen av sitron eller cocktailsaus gjorde dette til en av de mest elskede smakene i min ungdom. Og vær så snill å ikke søle den fantastiske saltlaken!

Adam Richman 's Bloody Mary Gazpacho med reker

Jeg har alltid satt pris på den forfriskende naturen til kald gazpacho - og den nye forestillingen om at en suppe kan tjene som forfriskning - og med et skvett vodka rørt inn, fremkaller det bitt av en klassisk blodig mary. De varme rekene gir tekstur, og jeg elsker den kaldvarmede kombinasjonen.

Hvis du liker de sjømatfylte oppskriftene, bør du også prøve disse:


Secret Eats med Adam Richman

Adam Richman reiser til Johannesburg, Sør-Afrika, for å smake på byens off-menu-måltider, inkludert en bacon-innpakket sandwich fylt med fire typer ost, saftig saftig lammelår, en middelhavskofta-wrap og en dekadent sjokoladebolle.

Cashew 'Cue

Adam Richman er på jakt etter hemmelige restauranter og retter utenfor menyen i Ho Chi Minh-byen, Vietnam, inkludert en skjult bolle med pho, cashewrøkt ribbe utenom menyen, en hemmelig soulmusikkburger og en skjult hagerestaurant midt i by.

Wok It Out

Adam Richman er på jakt etter hemmelige spisesteder i Hong Kong, inkludert en gigantisk tomahawk-biff på menyen på en vanskelig sted å se pub og vinger på en speakeasy gjemt inne i en frimerkeri.

Søker etter Satay

Adam Richman oppsøker hemmelige spisesteder i Kuala Lumpur, Malaysia, inkludert satay funnet utenfor allfarvei, en krydret burger med svarte boller og en naturvandring som fører til den beste grillede sjømaten i byen.

Polsk pizzaoppgave

Adam Richman finner hemmelige spisesteder i Warszawa, Polen, inkludert en polsk snurr på napolitansk pizza, en versjon utenom menyen av en klassisk polsk gatemat og en hjemmestilrestaurant gjemt inne i en bygård.

Under radaren Roma

Adam Richman reiser til Roma for å avdekke byens kulinariske hemmeligheter, inkludert et unikt inntrykk av Cacio e Pepe på en restaurant som ligger i en by omgitt av slott og tradisjonell porchetta i begrenset mengde.


Adam Richman måtte komme i form allerede før han skjøt Man v. Food

Det er lett å tro at stor mat er et stort manns spill, og at en stor appetitt er en langt viktigere faktor enn anstendig fysisk kondisjonering. Så igjen, en titt på den magre og ultrafittige konkurransedyktige spiseligenden Takeru Kobayashi indikerer at når porsjonene blir superduperserte, det motsatte kan være sant.

Mens han svarte på fan -spørsmål til ESPN -nettstedet, gjorde Adam Richman det klart at han var godt klar over fordelene med å være så sunn som mulig før han begynte å skyte Mann v. Mat. Så før kameraene begynte å rulle og megarettene begynte å komme, tok han skritt for å sikre at hans fysiske tilstand var på nivå med kurset. Da jeg startet showet før den første episoden ble filmet, dro jeg til spesialister på forhånd fordi jeg ønsket å starte med en grunnlinje for god helse, mot å korrigere dårlig helse på veien, avslørte han.


Innendørs grilloppskrifter

Nå som du er bevæpnet med alle de riktige tipsene og verktøyene, er det på tide å begynne å lage mat! For å komme i gang med ditt innendørs grillfest, deler Richman noen av favorittoppskriftene fra boken sin Straight Up Tasty: Måltider, minner og munnfuller fra mine reiser.

Saftig Lucia

Evan Sung, 2015

“The Juicy Lucy er lett Twin Cities mest ikoniske burger. Dette ostfylte mesterverket har vært gjenstand for febrilsk debatt i generasjoner, med to ikoniske steder som hevder å være opphavsmannen: Matt's Bar og 5-8 Club. For å unngå min potensielle partitilhørighet, tilbyr jeg en variant som ikke ligner noen av disse forfedrene, men likevel hyller. Denne italienske versjonen kombinerer italiensk pølse med kjøttdeig, fersk basilikum og stekt paprika, og den er fylt med fersk mozzarellaost. ”

Ingredienser:

  • 1 pund kjøttdeig
  • .75 ts salt
  • . 5 ts nykvernet svart pepper
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • 1 ts flytende røyk
  • 1 lb varm italiensk svinekjøttpølse, tarmene fjernet
  • .5 lb fersk mozzarellaost
  • 1 kopp fersk basilikum, skåret i tynne skiver av chiffonade
  • 3 stekte paprika
  • 6 semolina ruller
  • Olivenolje, til grilling av rundstykker
  • Stekt hvitløk Mayo
  1. Bland biffen med salt, pepper, hvitløk, flytende røyk og pølsekjøtt. Form til 12 tynne patties, hver omtrent 5 tommer i diameter.
  2. Skjær osten i 6 skiver og legg 1 skive på toppen av halve patties. Topp osten med litt basilikum, en halv stekt rød pepper og avslutt med en annen kjøttpatty. Krymp kantene på pattiesene for å omslutte fyllet, og pass på at ingen ost blir utsatt.
  3. Chill patties i ca 15 minutter. Forvarm grillen eller en støpejernspanne til middels høy.
  4. Legg patties på grillen og stek til middels og ikke lenger rød i midten, ca 6 minutter på hver side. Mens burgere koker, børst de kuttede sidene av hver rull med olivenolje og grill eller rist til de er gylne.
  5. For å servere, legg burgere i de grillede rundstykkene og topp med en klatt hvitløksmajono.

*Stekt hvitløk Mayo

Ingredienser:

  1. 1 Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit
  2. Skrell av og kast de ytre lagene av hvitløkskallet, og la de enkelte nellikene være intakte. Med en kniv, kutt av ca. 0,5 tommer av toppen av hvitløkshodet for å avsløre de enkelte feddene.
  3. Ha hvitløken i en ildfast form og gni olivenoljen over de eksponerte feddene. Stek hvitløken i 30 minutter, til hele hodet er veldig mykt.
  4. Fjern formen fra ovnen og la hvitløken avkjøle. Klem hvitløksfeddene fra skallet i en liten bolle. Tilsett majones og visp for å blande grundig. Sett i kjøleskap i en lufttett beholder.

Grillede aspargesflåter

Når du leser dette, tenker du kanskje at det er en oppskrift? Ja, det er det! Å holde aspargespydene sammen til et ‘raft ’ gjør dem lettere å snu og lettere å lage jevnt. Stol på meg, du vil takke meg når du har prøvd dette. Sørg for å bruke olivenolje av høy kvalitet og salt av høy kvalitet-du får et eksponensielt bedre sluttprodukt. ”

Ingredienser:

  • 2 bunter tykke aspargespyd (ca. 24)
  • 4 spyd av tre
  • .25 kopp olivenolje
  • Flaky havsalt etter smak
  • Fersken svart pepper etter smak
  1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit.
  2. Fest endene på aspargesene der de går i stykker, og klipp deretter alle stilkene til samme lengde. Legg halvparten av spydene opp side om side, og tre 2 spyd gjennom de justerte spydene for å holde dem alle sammen som en flåte. Gjenta med de resterende spydene og spydene.
  3. Legg "flåtene" på et ristet bakeplate. Drypp flåtene med olivenolje og smak til med salt og pepper.
  4. Sett bakeplaten i ovnen og stek flåtene i 10 minutter. Snu flåtene og stek i ytterligere 10 minutter, eller til de er møre, men fortsatt sprø. Ha flåtene på et oppvarmet fat og la gjestene skyve noen spyd på tallerkenene.

Milwaukee Beer-Braised Bratwurst Sandwich med Pittsburgh-Style Slaw

Evan Sung, 2015

“I Green Bay Lambeau Field stadion er det en restaurant som heter Curly's Pub, oppkalt etter den flotte Packers -treneren Curly Lambeau. Bakkulturen er ekstremt sterk i den store delstaten Wisconsin, og det suverene kjøttproduktet til en bakluke i Wisconsin er bratwurst. På Curly's Pub så jeg bratsene braisert sakte med øl og løk, noe som ga en dybde av sødme og smak. Slaw er inspirert av den flotte restauranten Primanti Bros. i Pittsburgh. Slaw vises på alle smørbrødene deres (sammen med pommes frites, selvfølgelig). Den har en fantastisk avstivende syre og er mer en italiensk salat enn din tradisjonelle majonesbaserte piknik slaw. ”

Ingredienser til slaven:

  • 1 pund grønnkål, strimlet
  • .25 kopp sukker
  • . 5 ss kosher salt
  • . 25 ts sellerifrø
  • .25 kopp vegetabilsk olje
  • .25 kopp eplecidereddik
  • Nykvernet svart pepper etter smak

Ingredienser til Brats:

  • 4 bratwurst lenker
  • 1 løk, skiver
  • 2 12-unse flasker øl
  • 4 hoagieruller, ristet
  • Krydret sennep etter smak (valgfritt)
  1. Kombiner kål, sukker, salt og sellerifrø i et dørslag over en bolle. La stå i minst 1 time og opptil 4 timer for å la kålen visne helt og slippe ut saften
  2. Overfør den visne kålen til en ren bolle (kast eventuell gjenværende væske). Tilsett olje og eddik og ha i strøk. Smak til med pepper etter smak.
  3. Sett brats og løk i en stor nederlandsk ovn og dekk med ølet. Sett på høy varme og kok opp. Reduser varmen for å småkoke og kok til braten er ferdig stekt, ca 20 minutter.
  4. Fyll de ristede rundstykkene med brats og løk. Topp med kålsalaten og litt krydret sennep, hvis du bruker, og server.

På grillen:

  1. Ha brats og løk i en stor gryte og dekk til med ølet. Legg den direkte på grillen, over høy varme og kok opp.
  2. Fjern brats fra øl- og løkbadet og legg det direkte på grillen, grill til det er helt stekt. Tips: Hvis du foretrekker å holde pølsen fuktig og saftig, overfører du bratsene fra kjelen til en støpejernspanne på grillen og steker til den er fullstendig tilberedt.

Elote (Corn on the Cob)

Evan Sung, 2015

Dette er uten tvil min favoritt meksikanske gatemat. Det er ganske utrolig hvordan det å legge bare noen få elementer til maisen skaper en følelse som er så balansert og likevel treffer ganen din på alle nivåer: sur fra lime, kremet fra Cotija -osten og mayo, og en liten bit fra hvitløken, med den velsmakende parfymen av paprika som setter i gang søtt mais. Eksperimenter gjerne og legg til pynt som ristede gresskarfrø eller sesamfrø. ”

Ingredienser:

  • 4 ører mais, shucked og silke fjernet, men med en delvis stilk holdt på som et håndtak
  • . 5 kopp usaltet smør (1 pinne), myknet
  • 1/3 kopp hakket fersk koriander
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • . 5 kopp japansk Kewpie -majones (eller din favorittmajones)
  • .5 kopp revet Cotija -ost
  • 4 ts paprika
  • 1 lime, skåret i 4 terninger
  1. Bland smøret med koriander og hvitløk i en liten bolle.
  2. Forvarm en grill eller en grillpanne over middels høy varme.
  3. Grill maisen til den er varm og lett forkullet over alt, 7 til 10 minutter.
  4. Dekk ørene med det smaksatte smøret. Pakk hvert øre i aluminiumsfolie og legg maisen på grillen i ytterligere 2 minutter.
  5. Pakk ut ørene og fordel dem jevnt med majonesen. Dryss med Cotija -ost, dryss med paprika, og server varmt med en limeskive for å presse over toppen.

Bevæpnet med Richmans råd og oppskrifter, kan du gjøre din urbane bolig til byens kokested i sommer. For å høre mer om Richmans kulinariske reiser, sjekk boken hans America the Edible: A Hungry History, from Sea to Dining Sea eller følg ham på sosiale medier for å holde deg oppdatert på hans siste eventyr.

Alle oppskrifter høflige Rett opp Velsmakende av Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.

Artikkelen ble opprinnelig publisert 2. oktober 2017. Sist oppdatert januar 2020.


Adam Richman innså at det tok en toll

Adam Richmans originale show, Mann v. Mat, kom tilbake uten ham og erstattet ham med den nye verten Casey Webb. Det bringer spørsmålet om hvorfor han sluttet i utgangspunktet, og hvorfor kom han ikke tilbake?

Den 27. januar 2012 bekreftet Richman (via et Facebook -innlegg) at, "Jeg er ute av matutfordringsspillet og forsterkeren mens jeg elsker hvordan fenomenet har fanget seg over hele verden, og elsker å høre om dine kulinariske erobringer - jeg har lagt på. min konkurransegaffel 'for å si det sånn. "

Hvorfor? Ifølge Huffington Post, Begynte Richman å bekymre seg for tollen på helsen hans - og livsstilen hans - tok. I tillegg til å ha utviklet søvnapné, sa han også at det å få et glimt av seg selv i speilet fikk ham til å revurdere hva han måtte gjøre for å bli frisk.

Og basert på det han fortalte Vergen, han gikk bort delvis fordi han trodde showet rett og slett hadde løpt sin gang. Han fortalte dem: ". Skuespillet avtar med tiden. [.] Jeg tror at hvis du venter på at publikum skal si at de vil se noe nytt, har du ventet for lenge."


Oppskrift tilpasset fra 'Straight Up Tasty' av Adam Richman (Clarkson Potter) for Mike's Hard Lemonade

Utbytte: 4 porsjoner

Forberedelsestid: 20 minutter

Koketid: 10 minutter

Total tid: 30 minutter

Ingredienser

1 ss pulver med fem krydder

Kosher salt og nykvernet svart pepper, etter smak

2 små baguetter, delt på langs og ristet

4 skiver kanadisk bacon, kokt

10 gram svinekjøtt p ât é, halvert på langs

Veibeskrivelse

1. Bland sammen majonesen og Sriracha i en liten bolle til den er jevn, og sett den til side.

2. I en stor bolle krydder du det malte svinekjøttet med pulveret med fem krydder, salt og pepper. Form det krydret kjøttet til 2 rektangulære patties og pensle med olivenolje.

3. Tenn en grill, eller alternativt varm en støpejernspanne over middels høy varme. Tilsett patties og stek til de er gyllenbrune og gjennomstekte, 3 til 4 minutter på hver side. Overfør patties til en tallerken og la hvile i 3 minutter, og deretter halvere hver på tvers.

4. Legg ut bunnen av begge baguettene på et skjærebrett. Slather hver med noen av Sriracha mayo og topp hver med 2 halvdeler av burgere. Fordel kanadisk bacon, p ât é, gulrøtter, daikon, koriander og salatblader mellom hver burger. Legg toppen av baguetten over og skjær hver sandwich i to på tvers, og server den.


Forberedelse

Trykk på toppen av muslinger for å sikre at de lever. Hvis de er åpne før tilberedning, vil en kran få dem til å lukke. Eventuelle muslinger som ikke reagerer er døde og bør ikke spises.

Legg muslinger i en stor beholder eller en bolle med kaldt vann fra springen og salt, og la stå i 20-30 minutter.

Fjern muslinger fra vannet, skyll og skrubb av eventuell ekstra "gunk" som kan være på utsiden.

Legg muslinger på den varme grillen, og pass på at risten er jevn og grill uten å bevege deg 6-8 minutter. Fjern muslingene forsiktig med en tang eller varmesikre hansker, og pass på at du ikke søler væske inni. Hvis muslinger ikke åpnes, kast dem! De er døde og er ikke egnet for forbruk.

Legg muslinger på brettet med sitronskiver og cocktailsaus på siden. For å spise, presse sitron på toppen og skje cocktail saus, hvis du bruker, på toppen av muslingen i åpent skall og øse ut med de øverste tennene. Cocktailgafler kan brukes, men det er mye mindre moro.


Oppskrift tilpasset fra 'Straight Up Tasty' av Adam Richman (Clarkson Potter) for Mike's Hard Lemonade

Utbytte: 10 glidebrytere

Forberedelsestid: 20 minutter

Koketid: 25 minutter

Total tid: 45 minutter

Ingredienser

2 habanero chili-stammet, halvert og frøet

2 jalape ños-stammet, halvert og frøet

2 ss olivenolje, delt

Kosher salt og nykvernet svart pepper, etter smak

1 ss chilipulver

1 ss malt spidskommen

10 skiver pepperjackost

10 små brioche -ruller, ristet

Veibeskrivelse

1. Tenn en grill, eller varm opp en grillpanne av støpejern over middels høy varme. Legg et stort stykke aluminiumsfolie på en ren arbeidsflate, legg habaneros og jalape ños i midten, og drypp over 1 spiseskje olivenolje. Smak til med salt og pepper, og krymp deretter kantene på folien for å forsegle den i en pakke. Grill pakken til paprikaen er myk og lett forkullet, 15 til 20 minutter. Fjern paprikaen fra pakken og la den avkjøles, og finhakk deretter.

2. I en middels bolle kombinerer du hakket paprika med malt svinekjøtt og kjøttdeig til det er innarbeidet. Bruk hendene til å forme blandingen til 10 små patties, og smak til med salt og pepper.

3. I en liten bolle kombinerer du chilipulver, spidskommen og cayenne. Dryss krydderet over begge sider av patties. Bland ketchupen og Sriracha i en annen liten bolle til den er jevn.

4. Legg patties på den varme grillen. Pensle toppene med ketchupblandingen og kok, vend en gang og puss med ketchupblandingen til den er forkullet og middels sjelden, 2 til 3 minutter per side. Etter at du har snudd burgere, topp med pepperjackost slik at den smelter.

5. Lay out the bottoms of the buns on a platter and place a burger on each. Top with the bun tops and serve.


Se videoen: Adam Dares To Try Out The Burger From Hell! Man V Food (Januar 2022).