Nye oppskrifter

Karamellisert Brussel oppskrift

Karamellisert Brussel oppskrift

  • Oppskrifter
  • Kosthold og livsstil
  • Vegetarisk
  • Vegetariske måltider

Den perfekte sideretten til enhver stek! Bryllupsspirer sauteres med rødløk, rødvineddik og rørsukker til det blir karamellisert, deretter pyntet med pistasjnøtter. Server din neste søndagslunsj eller julemiddag.

322 mennesker lagde dette

IngredienserServerer: 8

  • 1,8 kg rosenkål
  • 115 g usaltet smør
  • 4 små rødløk, tykt skiver
  • 4 ss rødvineddik
  • 2 ss rørsukker
  • salt og pepper etter smak
  • 65 g pistasjenøtter, grovhakket

MetodePrep: 10min ›Kok: 15min› Klar om: 25min

  1. Legg rosenkål i en dampbåt over kokende vann. Dekk til gryten og damp 8-10 minutter eller til rosenkål er mørt, men sprøtt.
  2. Smelt smøret i en dyp stekepanne, tilsett løk og 3 ss eddik; kok til løken er brun.
  3. Tilsett rosenkål, sukker og resterende eddik. Stek på middels varme til rosenkålene er lett karamelliserte.
  4. Smak til med salt og pepper etter smak og pynt med pistasjenøtter.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(344)

Anmeldelser på engelsk (251)

av naples34102

En veldig god venn hvis dom jeg stoler på, snakket meg til å lage disse. Jeg fortalte ikke at jeg snudde nesen på oppskriften da jeg leste den. Jeg likte ikke engang å lage disse, og gledet meg enda mindre til å spise dem. Tenk deg smaksløkens overraskelse når de fant ut at de likte disse! God smak oppstår fra karamelliseringen av løk og rosenkål, den lille sukkeren er akkurat nok til å eliminere bitterheten rosenkål kan ha, og de stekte, saltede pistasjnøttene jeg brukte var det perfekte supplementet, både i smak og utseende. Dette beviser bare hva mødre liker å si, at du bør prøve noe før du sier at du ikke liker det! -28. Juni 2008

av Julie62

Jeg liker tanken bak denne oppskriften, men tilsetning av eddik med løk forhindrer karmelisering. Neste gang skal jeg karmelisere løkene i smør og deretter legge eddik.-28. november 2008

av Wilemon

Vi syntes dette var ganske bra, men hele rosenkål hadde ikke mye smak. Jeg vil gjøre dette igjen og skjære rosenkålene i to for å absorbere flere smaker og tilsette litt hvitløk.-13. august 2004


Hilsen av kokk Raymond Weber, CUT av Wolfgang Puck, New York City

Ingredienser

Kosher salt
1 1/2 pund rosenkål, trimmet og halvert på langs
Nonstick kokespray
1/2 ss mørkt brunt sukker
Nykvernet svart pepper
1/4 kopp kylling- eller grønnsakskraft
1 ss hakket fersk flatbladpersille

Metode

1. Kok opp flere centimeter vann i en stor gryte. Fyll en stor bolle med isbiter og vann.

2.
Når vannet koker, salt vannet. Tilsett rosenkål og kok til vannet koker og spirene blir lyse grønne, 1 til 2 minutter. Tøm og senk rosenkål umiddelbart i isvannet. La avkjøle i flere minutter. Tøm grundig, og klapp spirene helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir.

3.
Varm opp en støpejernspanne eller en stekepanne som er stor nok til å holde alle rosenkålene i et enkelt lag (eller 2 mindre panner, om nødvendig) over middels lav til middels varme. Spray pannen (e) jevnt med nonstick -kokespray og dryss med sukker. Legg rosenkålen med kuttet ned i pannen og dryss lett med salt og pepper.

4.
Kok til undersiden av rosenkålene er karamellisert og en dyp brun farge, 5 til 7 minutter. Drypp med fond og fortsett å koke under omrøring for å glasere spirene, 1 til 2 minutter til.

5.
Server fra skilleten, eller overfør til en serveringsskål eller tallerkener. Pynt med persillen. Server umiddelbart.

Foto med lov av CUT av Wolfgang Puck New York.

Aaron Hutcherson er redaktør for MICHELIN Guide Digital Platform. Aaron, som en dyktig kokk, kan oftest finne retter på sitt eget kjøkken eller utforske nye restauranter på jakt etter et godt måltid.


Brussel Sprouts (Brussel Sprouts)

Jeg har det så vanskelig med dette ordet. ER det rosenkål eller rosenkål. Teknisk sett bør det være rosenkål og mdash, men navnet i det mektige google -søket kommer opp begge veier! (vinn for meg og mdash jeg bruker det om hverandre.)

Brysselkål ble opprinnelig dyrket i Belgia, og Brussel bør derfor kapitaliseres. Jeg vet, slags tullinformasjon for en oppskrift, men det er en av de tingene som alltid ser ut til å dukke opp når jeg kommer i en samtale om dem.

Spirer er i kålfamilien som vokser på stilk og hellip. som små knopper. Hvis du kan kjøpe dem på den måten kontra allerede kuttet fra stilken, er de mye friskere.

  • Skjær på langs
  • Lag eddik
  • Char Sprouts
  • Tilsett kokt sprø bacon
  • Rør inn eddik

Karamellisert rosenkål med prosciutto

En sprø måte å gjøre rosenkål mer fristende er å lage dem slik at de begynner å farge seg. Hvis du har litt prosciutto for hånden, passer det godt. I fravær kan litt stekt bacon også gjøre susen.

Forberedelse

Matlaging

Ferdighetsnivå

Ingredienser

  • 500 g Rosenkål, rengjort godt
  • 2-3 ss svinekjøttfett
  • 50 g fin skiver prosciutto

Cooks notater

Ovnstemperaturer er vanlige hvis du bruker vifte-tvunget (konveksjon), senk temperaturen med 20˚C. | Vi bruker australske spiseskjeer og kopper: 1 ts er 5 ml 1 spiseskje tilsvarer 20 ml 1 kopp er 250 ml. | Alle urter er friske (med mindre det er spesifisert) og koppene er lettpakket. | Alle grønnsaker er mellomstore og skrelles, med mindre det er angitt. | Alle egg er 55-60 g, med mindre det er angitt.

Bruksanvisning

1. Skjær rosenkålene i to gjennom stammen.

2. Varm svinefett i en stor, kraftig stekepanne over sterk varme. Tilsett rosenkålen, skjær ned og stek til den begynner å farge. Sett et lokk på pannen på dette stadiet og la dem steke og dampe i sin egen juice i ca 2 minutter. De er ferdige når de er mørkebrune på den kuttede siden.

3. Fjern fra formen, legg på en tallerken og topp med strimlene prosciutto.

Fotografi av Kitti Gould

Matthew Evans er tilbake i sin splitter nye serie Gourmet Farmer, 20.00 torsdag kveld på SBS og på SBS On Demand.


Stekt karamellisert rosenkål med baconoppskrift

Før jeg lagde denne oppskriften, så jeg ikke hva den store avtalen handlet om å spise de små grønne bladkulene. Denne Pan-Roasted Caramelized Brussel Sprouts with Bacon Oppskriften er superenkel å lage, og den gjøres på komfyren med minimalt med forarbeid.

Første gang jeg spiste rosenkål var for 20 år siden i Berlin, Tyskland. Bare en måned inn i utvekslingsåret mitt, serverte vertsfamilien min en skål med dampede, uskårede spirer med kokte tøfler. Å mann. Jeg tror jeg ble grønn bare ved å se på maten foran meg. Selvfølgelig spiste jeg måltidet, hovedsakelig av høflighet, men jeg spiste ikke rosenkål igjen på godt 15 år etter det.

I det siste har jeg hatt lyst til å prøve dem på en måte som muligens kan tolereres av barna minenoen av dem uansett. Umiddelbart lette jeg etter oppskrifter som inkluderte bacon, siden bacon vanligvis er en elsket smak av alle i huset.

“Hei se! ” Det har fått BACON !! ” jeg påpekte noen ganger. Likevel så de (mine 3 fantastiske barn) på meg som om jeg snakket et annet språk. “Jeg tilberedte det med smør ... ” ingenting.

“ Vel, du ’ går glipp av det! ” sa jeg. Og så spiste jeg en porsjon, så to, så muligens en tredjedel av disse fantastisk karamelliserte spirene. Aldri i mitt liv hadde jeg tenkt meg at de kunne smake på dette deilige!

Jeg skal prøve å servere dem igjen med barna i morgen, men på en annen måte. Jeg brukte restene rosenkål i denne quicheoppskriften (minus salsa og cheddar). Hvis du har rester, skrev jeg ut oppskriften på mini -quichene nedenfor også.


Oppskriftsoppsummering

  • 12 kopper små, faste ferske rosenkål (ca. 2-3/4 pund)
  • ⅓ kopp sukker
  • 3 ss smør
  • ¼ kopp rødvineddik
  • ¼ kopp vann
  • ¾ ts salt
  • Havsalt eller kosher salt (valgfritt)
  • Nykvernet svart pepper (valgfritt)

For å forberede rosenkål, skrell av to eller tre av de mørke ytre bladene fra hver kast. Etter å ha trukket av og kastet de to eller tre bladene, trekker du av flere blader fra hver spire til hver er omtrent 1/2 tommer i diameter. Kvart hver spire. Sett til side med de fjernede bladene.

I en nederlandsk ovn eller en ekstra stor skillet, varm opp sukkeret over middels høy varme til sukkeret begynner å smelte, rist pannen av og til for å varme sukker jevnt. Ikke rør. Når sukkeret begynner å smelte, reduser du varmen til lav kok ca 5 minutter mer eller til alt sukkeret er smeltet og gyllent, rør om nødvendig med en treskje. Tilsett smør, rør smør til det er smeltet. Tilsett rødvineddik. Kok opp og rør i 1 minutt.

Tilsett vann og salt forsiktig. Kok opp, tilsett kvartsspirene og bladene. Gå tilbake til koking reduser varmen. La det småkoke, dekket i 4 minutter. Avdekk og kok ca 5 minutter mer eller til det meste av væsken har blitt absorbert og spirene er belagt med en gylden glasur, forsiktig omrøring av og til.

Overfør blandingen til et serveringsfat. Dryss om ønskelig med havsalt og pepper. Server umiddelbart. Gjør 12 til 14 sideretter.


  • olivenoljespray
  • 4 strimler tykt skåret epletre røkt bacon, terninger
  • 1 kopp gulløk i terninger
  • 1-1/2 pounds ferske rosenkål, trimmet og halvert
  • 2 fedd hvitløk, blandet
  • kosher salt
  • nykvernet svart pepper
  • 2 ss redusert balsamico glasur
  • hakket fersk persille, til servering
  1. Spray en stor 12-tommers skillet med olivenolje, tilsett bacon i terninger og varm opp over middels varme. Rør og kok baconet i 5 minutter.
  2. Tilsett hakket løk, rør og kok til baconet er sprø og løken er myk og gjennomsiktig og kantene er gylne.
  3. Bruk en hullseskje for å overføre bacon og løk til et fat med papirhåndklær, og la baconfettet ligge i gryten.
  4. Plasser de halverte rosenkålene i et enkelt lag, skåret ned i skilleten før du legger til resten. Dekk til og la dampen hjelpe til med å koke spirene. La rosenkålene steke i 5-8 minutter på denne måten før du rører.
  5. Tilsett bacon og løk tilbake i skilleten med hvitløk. Rør og fortsett å koke spirene til gaffelen er mør, men ikke for myk. Smak til med litt kosher salt og mye svart pepper, etter smak.
  6. Drypp i to ss balsamico -glasur, rør og server varmt med et dryss persille.

Oppskriftsoppsummering

  • 1 ss olivenolje
  • 3 løk, skåret i tynne skiver
  • 1 ss sukker
  • 1 pund rosenkål, trimmet og halvert
  • 1 ts fersk timian
  • 4 kopper kyllingkraft
  • salt og malt svart pepper etter smak
  • ½ kopp rømme
  • 4 dash hot pepper saus (for eksempel Frank's RedHot®), eller etter smak

Bland olje og løk i en gryte over svak varme. Dekk til og kok til det er veldig mørt og mykt, 30 til 40 minutter. Fjern lokket og dryss sukker over løk. Kok, uten lokk, til løken er lysebrun, 10 til 15 minutter mer.

Rør rosenkål og timian i gryten. Hell i fond og smak til med salt og pepper. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke til spirene er møre, ca 10 minutter.

La suppen avkjøle litt. Bland til en jevn konsistens ved hjelp av en stavmikser. Varm forsiktig opp igjen, ca 2 minutter, og juster krydderet om nødvendig.

Topp hver porsjon suppe med en skje rømme og et snev av varm peppersaus.


Kremet rosenkål med karamelliserte løk

Hei, vi elsker et parti sprø stekte Brussel. Men noen ganger er tiden riktig for mac-and-cheese-ekvivalenten til grønnsaker. Det er rsquos der kremet rosenkål spiller inn. Vår favorittgrønne møter komfortmat i en av de beste siderettene noensinne er laget.

Karamelliserte løk

1 ss ekstra virgin olivenolje

1 ss usaltet smør

1 stor søt løk, skåret i tynne skiver

Kosher salt og nykvernet svart pepper

Kremet rosenkål

2 ss usaltet smør

2 ss allsidig mel

1 og frac14 kopper strimlet Gruy & egravere ost

Kosher salt og nykvernet svart pepper

1 og frac34 pounds rosenkål, trimmet og halvert

Sprø salvie

2 ss ekstra virgin olivenolje


Friterte rosenkål med karamellisert hvitløk, sitron og#038 chili

En av ulempene med å ha vår spisestue i vinterhagen på baksiden av huset er at det ikke er noe som skjuler kjøkkenet ditt og pågående arbeid for gjestene dine. Jeg er uunngåelig på kjøkkenet når gjestene kommer, og de kommer enten inn for å si hei før de går tilbake til salongen, eller passerer gjennom kjøkkenet på vei rett til spisestuen. Uansett materialiseres de på et tidspunkt ved min side for å titte over skulderen min på det som bobler bort på komfyren, eller steke i ovnen. Ikke misforstå meg. Jeg elsker at folk blir med meg på kjøkkenet! Som oftest er det kjøkkenet der festen virkelig skjer hjemme hos meg: det er hvor folk ligger på avføring og tar igjen der vi avslutter champagnen før forretter til og med blir servert det, hvor onde planer om dødelige cocktailer klekkes der sladder deles og problemer løses. Så ja, jeg elsker selskap på kjøkkenet.

Men det å ha folk på kjøkkenet mitt har også sine ulemper. For det første er det ingen måte å skjule at jeg er en rotete kokk. Vi har ingen vaskeri, så alt av matlagingsrester er der for å se dem. Det betyr også at det ikke er overraskende at gjestene når jeg tar med retter til bordet og pisker av lokkene, alt blir stukket, støttet, undersøkt, stilt spørsmål og til og med smakt (til tross for mine alvorlige trusler om kroppsskade hvis jeg se EN FLER PERSON SOM STICKER EN SKJE I DEN SJOKOLADESOSEN! Dette var ganske mye hvordan det gikk under en nylig lunsjfest. “ Åh, så hva her inne? ”, spurte en venn og pisket av lokket en Tupperware. “Ummm … spirer? Du gir oss rosenkål? ” Egentlig, ja, jeg er det jul, ikke sant? som rosenkål. De lukter som armhuler. Jeg liker dem bare tilberedt i ett veldig spesielt vei. Hvordan er du planlegger du å forberede dem? ” [Note til deg selv: legg ned kniven og tell til ti.] Da jeg mønstret en nær tilnærming til et fredelig smil, sa jeg: “ Vent og se. ” Hansken var utvetydig blitt kastet ned. Men jeg var ikke bekymret. Jeg hadde et hemmelig våpen, og han het Ottolenghi.

Hva i all verden har folk mot rosenkål? De er helt ufarlige villkålknopper som er klare til høsting på senhøsten og tidlig vinter, men folks reaksjoner på dem er like ekstreme som de er på Marmite! Jeg teller ikke mindre enn ni separate “Jeg hater rosenkål ” grupper på Facebook. Men som jeg har skrevet før, er min personlige mening at det å ikke like rosenkål er som å ikke like sex: du gjør det bare galt, baby. Og med feil mener jeg å koke de stakkars småtingene i hjel. Du ser, overkokt frigjør den kjemiske forbindelsen glukosinolat sinigrin som har en svovelaktig lukt, og som alle som noen gang har støtt på et råttent egg vil vite, er svovelholdig ikke en god aroma for mat. Så det er en enkel løsning: ikke kok dem! Stek dem, stek dem, eller riv dem og stek dem på en hvilken som helst måte, bortsett fra koke, faktisk. Min anbefalte oppskrift på rosenkål er å steke dem veldig enkelt med sjalottløk og hvitløk, eller når jeg vil skyve båten ut, strimler jeg dem og sauterer deretter med pancetta og pinjekjerner. Men her om dagen sendte mannen min en ny oppskrift på dem som hadde fått øye på ham. Husk, Nick er en blokey type bloke, og oppskrifter fanger vanligvis ikke blikket hans, så jeg visste at dette måtte være noe eksepsjonelt.

Oppskriften det var snakk om var denne fra den fabelaktige Yotam Ottolenghi, hvis ros jeg har sunget siden 2008 da jeg lagde tranebærpæren opp -ned -kake og den grillede asarges, courgette og halloumi -salat, så jeg hadde veldig høye forventninger og#8211 og Jeg ble ikke skuffet. Som alle oppskriftene hans, er det litt av en faff med ganske mange trinn som skal følges før den siste forsamlingen, men la meg forsikre deg om at innsatsen blir tilbakebetalt hundre ganger. Her må du skrelle og karamellisere fire hoder (ja, hoder, ikke fedd) hvitløk, deretter skrelle en sitron og koke skallet i en sitronsirup og deretter forberede og sautere spirene før du monterer det hele. Mitt råd er å begynne tidlig! Sluttresultatet avslører samspillet mellom søte, krydrede og syrlige smaker, intet mindre enn spektakulære. Verdt hvert sekund av forberedelsestiden. Ottolenghi presenterer dette som en salat som skal serveres ved romtemperatur, men jeg utelot noen ingredienser (basilikum og parmesan) og serverte den varm som en grønnsaksrett.

Og min kresne venn? Hun hadde to hjelpemidler. Sprout skeptics – nil. Ottolenghi – one.

SAUTÉED BRUSSEL SPROUTS WITH CARAMELISED GARLIC, LEMON & amp CHILLI (serverer 6)

4 hoder hvitløk, fedd separert og skrelt
Ca 150 ml olivenolje
2 ts balsamico
50 g strøsukker
90 ml vann
Salt og svart pepper
1 middels sitron
600 g rosenkål
1 rød chili, finhakket

Ha litt vann til boili i en liten kjele. Ha hvitløken i og blancher i tre minutter, fjern deretter hvitløken og vannet, tørk kjelen og sett den tilbake på varmen.

Hell 2 ss olje i pannen. Ha hvitløken tilbake i pannen og stek på høy varme i to minutter under omrøring til feddene er gylne. Tilsett eddik, en spiseskje sukker, vannet og litt salt. Kok opp og la det småkoke på middels varme i fem minutter, til det er såvidt igjen væske, og sett deretter til side.

Bruk en grønnsakskreller eller en veldig skarp kniv til å barbere skallet av sitronen i brede strimler, og pass på at du ikke får noe av den hvite muren. Skjær strimlene i 1 mm-2 mm tykke julienneskiver og legg i en liten panne. Klem sitronen i en målekanne og tilsett vann for å bringe væskevolumet opp til 100 ml. Hell dette over strimlene med skall, tilsett resten av sukkeret, rør for å blande og kok opp. Stek i 12-15 minutter, til sirupen er redusert til omtrent en tredjedel av det opprinnelige volumet. Sett til side for å kjøle seg ned. (NB:#Ikke lag dette for lenge, ellers kan du ende opp med sitronkaramell sprø!)

Klipp basene av spirene og halver dem fra topp til bunn. Varm fire ss olje i en stor, kraftig panne, tilsett halve spirene, smak til med salt og pepper og kok på høy varme i fem minutter. Rør dem når de med den nedskårne siden begynner å utvikle en god, mørk farge, men ikke rør så mye at de begynner å bryte opp. Hvis paanen koker tørr, tilsett et par spiseskjeer vann. Spirene må mykne, men beholde litt fasthet. Når du er ferdig, overfører du dem til en bolle og gjentar med resterende olje og spirer.

Rør chili, hvitløk og sirup i spirene, og tilsett deretter sitronskallet (jeg har også tilsatt litt karamellisirup). Smak til med salt og pepper etter behov og server umiddelbart.


Hilsen av kokk Raymond Weber, CUT av Wolfgang Puck, New York City

Ingredienser

Kosher salt
1 1/2 pund rosenkål, trimmet og halvert på langs
Nonstick kokespray
1/2 ss mørkt brunt sukker
Nykvernet svart pepper
1/4 kopp kylling- eller grønnsakskraft
1 ss hakket fersk flatbladpersille

Metode

1. Kok opp flere centimeter vann i en stor gryte. Fyll en stor bolle med isbiter og vann.

2.
Når vannet koker, salt vannet. Tilsett rosenkål og kok til vannet koker og spirene blir lyse grønne, 1 til 2 minutter. Tøm og senk rosenkål umiddelbart i isvannet. La avkjøle i flere minutter. Tøm grundig, og klapp spirene helt tørre med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir.

3.
Varm opp en støpejernspanne eller en stekepanne som er stor nok til å holde alle rosenkålene i et enkelt lag (eller 2 mindre panner, om nødvendig) over middels lav til middels varme. Spray pannen (e) jevnt med nonstick -kokespray og dryss med sukker. Legg rosenkålen med kuttet ned i pannen og dryss lett med salt og pepper.

4.
Kok til undersiden av rosenkålene er karamellisert og en dyp brun farge, 5 til 7 minutter. Drypp med fond og fortsett å koke under omrøring for å glasere spirene, 1 til 2 minutter til.

5.
Server fra skilleten, eller overfør til en serveringsskål eller tallerkener. Pynt med persillen. Server umiddelbart.

Foto med lov av CUT av Wolfgang Puck New York.

Aaron Hutcherson er redaktør for MICHELIN Guide Digital Platform. Aaron, som en dyktig kokk, kan oftest finne retter på sitt eget kjøkken eller utforske nye restauranter på jakt etter et godt måltid.


Se videoen: Gekarameliseerde Noten (Januar 2022).