Nye oppskrifter

Høst 'Pasta Primavera'

Høst 'Pasta Primavera'

Maryse Chevriere

Høst "Pasta Primavera"

Nå, før du begynner med kunnskapen, betyr "primavera" faktisk "vår" i italiensk kommentar-ikke bekymre deg, jeg er godt klar over det. Du skjønner, det er bare det at jeg er en stor fan av matlaging i sesongen, og ingrediensene som tradisjonelt finnes i pasta primavera, gleder ikke akkurat med det som er ferskt på bondemarkedet denne tiden av året.

Så i stedet opprettet jeg en pastarett som feirer at dusjen høsten har å by på- rosenkål, pastinakk og butternut squash- og parret den med en muskat- og kanel-krydret parmesan-fløtesaus.

Ingredienser

Til de stekte grønnsakene

  • 1 1/2 kopp butternut squash, skrelt, terninger i 1-tommers terninger
  • 10 små rosenkål, skåret i to
  • 1 kopp pastinakk, skrelt, kuttet i 1/2-tommers runder
  • Salt og pepper, etter smak
  • Rapsolje
  • 4 kvister fersk timian

Til pastaen

  • 1 1/2 kopp tung krem
  • 3 ss malt kanel
  • 2 ss malt muskatnøtt
  • 1/2 kopp revet parmesanost
  • 1/2 pund tykk spaghetti
  • 1/2 kopp hasselnøtter
  • Stekte grønnsaker (se ovenfor)
  • Hasselnøttolje (valgfritt)

  1. Kok opp en stor panne med saltet vann. Skjær i mellomtiden squashen i terninger på 1 cm, skjær aspargesen i tykke skiver og skrell og finhakk hvitløken. Hvis du bruker frosne bønner, fjerner du det tynne laget av skall rundt bønnene.
  2. Når vannet er kokt, tilsett pastaen og kok i henhold til pakningsinstruksjonene.
  3. Mens pastaen koker, varm en stor stekepanne på middels varme og tilsett olivenolje, tilsett courgette i terninger og begynn å farge, tilsett asparges like etter og tilsett deretter hvitløken, pass på å ikke brenne hvitløken. Skru ned varmen og tilsett erter og bønner, mascarpone, skallet av en hel sitron og saften av halvparten.
  4. Når pastaen er kokt, tilsett litt av pastavannet i grønnsakene med en sleiv, og tøm deretter pastaen. Ha pastaen i grønnsakene og rør alt sammen, sjekk krydderet, riv eller hakk urter og tilsett pastaen. Avslutt med rikelig med pecorino.
  • 1 courgette
  • 4 aspargespyd
  • 2 hvitløksfedd
  • 350 g tørket pasta, Trofie, penne eller lignende
  • 1 ss olivenolje
  • 150 g erter
  • 150 g skallede bønner
  • 125 g mascarpone
  • 1 sitron
  • En håndfull flatbladpersille eller mynte
  • 50 g pecorino

  • 4 gram tørket multigrain spaghetti
  • 1 ss olivenolje eller rapsolje
  • 2 ts flaskehakket hvitløk (se tips)
  • 1 pakke (16 gram) frossen paprika og løk eller sukker, stek grønnsaker
  • 1 (15 unse) bokser cannellini bønner (hvite nyrebønner), skylles og dreneres
  • ¼ kopp tørr hvitvin eller grønnsaksbuljong med redusert natrium
  • ½ ts fint strimlet sitronskall (sett til side)
  • 1 ss sitronsaft
  • ½ ts tørket timian, knust
  • ¼ ts salt
  • ¼ ts nykvernet svart pepper
  • ¼ ts knust rød pepper
  • 1 ss smør
  • 1 unse parmesanost, barbert

Kok pasta i henhold til pakningsanvisningen.

I mellomtiden, i en stor skillet, varme olje over middels varme. Tilsett hvitløk (se tips) kok og rør i 30 sekunder. Tilsett frosne grønnsaker. Kok opp og rør i 2 minutter. Tilsett bønner, hvitvin, sitronsaft, timian, salt, svart pepper og knust rød pepper. Kok opp, reduser varmen. Kok, uten lokk, ca 4 minutter eller til grønnsakene er sprø-ømme, rør av og til. Fjern fra varme. Rør inn smør.

Tøm pastaen. Tilsett pasta til grønnsaksblandingen i pannen. Kast forsiktig for å kombinere.

For å servere, del pastablandingen mellom fire grunne boller. Dryss på parmesanspon og sitronskall.

Tips: Hvis du foretrekker å bruke fersk hvitløk, kan du erstatte 4 fedd hvitløk, finhakket.


Pasta Primavera

Pasta Primavera er i utgangspunktet pasta med grønnsaker. Det er noen få versjoner der ute, men denne versjonen kombinerer en tomatsaus laget fra bunnen av uten krukker eller pastaer. Smaken av ferske ingredienser kombineres i denne retten for å skape et fantastisk resultat som jeg tror du vil elske.

Med denne Pasta Primavera -oppskriften kan du improvisere og endre noen av ingrediensene hvis du ønsker det. Bli kreativ ved å bruke eggplanter (melanzane), brokkoli, oliven eller annen favorittgrønnsak. Salami passer godt til oppskriften, men du kan la den stå ute for en helt vegetarisk versjon.

Som god italiensk mat er denne oppskriften avhengig av enkle, ferske råvarer, som også gjør den til en perfekt matlagingsoppskrift. Faktisk hvis du kan få grønnsakene som brukes i denne oppskriften fra lokale økologiske råvarer (eller til og med dyrke dine egne), vil det smake fantastisk.

Det sier seg selvsagt at denne Pasta Primavera -retten også er veldig sunn. Grønnsakets farger og mangfold gjør dette måltidet fullt av godhet. Hvis barna dine elsker pasta, kan du bruke dette måltidet til å snike inn en god dose vegetabilsk inntak. Grønnsakernes naturlige sødme betyr at de sannsynligvis ikke engang vil innse hvor sunt dette måltidet er.

Hvis mulig, bruk fersk pasta i fettuccini -stil. Mange butikker selger nå fersk pasta som smaker langt bedre enn tørket pasta. Hvis du har tid, kan du også lage pastaen fra bunnen av for en helt fersk og velsmakende rett.

For å gjøre jobben din enkel for tilberedning av måltider, har vi samlet en detaljert oversikt over de best rangerte små matprosessorene. Sjekk dem ut.


Hvordan lage pasta Primavera

Selv om ordet primavera oversetter til vårstil, trenger det ikke å være vår for å nyte det! Ideelt sett ville bruk av ferske grønnsaker fra bondens marked være symbolet på primavera, du kan fortsatt gjøre det hele året.

For å forberede grønnsakene til denne oppskriften, kutter du alt bortsett fra tomatene i tynne strimler. Denne metoden kalles julienne. Disse grønnsakene blir stekt i ovnen og deretter kastet med den varme kokte pastaen. Det er ingen tomatsaus nødvendig da all smaken kommer fra grønnsakene, noe som gjør dette til et deilig måltid.

Ingredienser som trengs:

  • Gulrøtter, skåret i tynne strimler
  • Zucchini, skåret i tynne strimler
  • Gul squash, skåret i tynne strimler
  • Løk, kutt i tynne strimler
  • Gul paprika, skåret i tynne strimler
  • Rød paprika, skåret i tynne strimler
  • Oliven olje
  • Kosher salt
  • Nykvernet svart pepper
  • Tørket italiensk krydder eller Herbes de Provence
  • Farfalle (bowtie pasta) eller penne pasta
  • Cherrytomater, skåret i to
  • Revet parmesan

Nyttig kjøkkenverktøy:

For å lage denne Pasta Primavera -oppskriften:

(Du kan skrive ut denne oppskriften på slutten av dette innlegget.)

  1. Legg alle grønnsakene bortsett fra tomatene på et stort, kraftig stekebrett. Drypp med olje og dryss med tørkede urter, salt og pepper, og rør til alt er belagt.
  1. Flytt halvparten av grønnsaksblandingen til et annet bakeplate. Stek i ovnen til gulrøttene er møre og grønnsakene begynner å bli brune. Vending eller omrøring etter de første 10 minuttene er nyttig, men ikke nødvendig. Stek ca 20 minutter totalt.

  1. Mens grønnsakene steker, steker du pastaen til den er al dente, ca 7-8 minutter. Tøm pastaen, men reserver en kopp pastavann.

  1. Ha pastaen og de stekte grønnsakene i en stor bolle. Tilsett cherrytomater og akkurat nok av det reserverte pastavannet til å løsne og fukte retten. Smak til med ekstra salt og pepper etter din smak. Dryss over den ferske revet parmesan og server umiddelbart.

Pasta Primavera er en sunn, tilfredsstillende rett som alle i familien vil elske. En flott måte å få flere grønnsaker inn i familiens kosthold også! Hvis du ikke vil hoppe over kjøttet, kan du legge grillet kylling i skiver til den ferdige pastaretten.

Hvis du liker pasta like mye som oss, vil du virkelig prøve denne Mushroom Stroganoff, vår Tuna Noodle Skillet, og selvfølgelig våre spaghetti og kjøttboller!


Pasta Primavera med spinatpesto

Jeg vet ikke om deg, men ettersom kaldere vær kryper inn og jeg bryter ut mine kjære koselige vintergensere, har jeg også en tendens til å løsne tømmene når det gjelder kostholdet mitt, og dette fører vanligvis til uønsket vinterpudge. Imidlertid er jeg i år dedikert til å stoppe dette i sporene. Min strategi - å fortsatt nyte noen av mine favoritt høstmatvarer, men gjøre det på en smartere og sunnere måte.

Derfor kunne jeg ikke vært mer spent på å slå meg sammen med Dreamfields denne måneden Sunn pastamåned. Pasta er noe jeg ønsker på kalde netter, så jeg elsker at Dreamfields gir meg en måte å nyte pasta på en sunnere måte. Dreamfields er laget av premium semulegryn av durumhvete og tilbyr flere helsemessige fordeler enn tradisjonell pasta med 5 gram fiber og 7 gram protein per porsjon. Og siden den smaker akkurat som tradisjonell pasta, vil den fungere i hvilken som helst av dine favorittpastaoppskrifter.

En av pastarettene jeg lengter mest etter i høst er pesto, så jeg brukte det som inspirasjon til denne grønnsakspakkede Pasta Primavera med spinatpesto. For å holde tingene sunne og lette, la jeg til massevis av friske grønnsaker - courgette, sommer squash, sopp, gulrøtter, paprika og cherrytomater - og toppet alt med en sunnere pesto laget av spinat og basilikum. Spinaten gir ikke bare litt ekstra grønt, den gir en fin jordsmak til pestoen som fungerer perfekt med pasta og grønnsaker. Og hvis du er ute etter protein, kan du alltid legge til litt kylling, reker eller hvite bønner i retten.

Klar til å prøve å lage din egen sunne pastaoppskrift hjemme? Jeg gleder meg i dag til å samarbeide med Dreamfields å gi bort en sak med deres utrolige pasta. For å gå inn, bare gå over til Dreamfields nettsted og sjekk de sunne pastaoppskriftene de deler denne måneden. Del deretter to retter du er mest spent på å prøve i kommentarene.


Pasta Primavera med smørbrødsmuler

Denne barnevennlige oppskriften er fullpakket med fargerike grønnsaker, men du kan bruke hvilken som helst kombinasjon. Smørbrødsmuler gir knase og tekstur til denne kremete retten. For en lettere variant, hopp over sausen og erstatt med ekstra virgin olivenolje, ferskrevet parmesanost og fersk basilikum. Hvis du lager sausen, må du imidlertid merke deg at oppskriften lager mer saus enn du trenger. Oppbevar restene i en lufttett beholder i kjøleskapet og bruk den innen 3 dager, og kast den med din favorittpasta og grønnsaker - og ytterligere noen spiseskjeer fløte, om nødvendig, for å løsne den til riktig konsistens.

Pasta Primavera med smørbrødsmuler

Til grønnsakene:

1 courgette, halvert på langs og kuttet på tvers i halvmåner

1 rød paprika, frøet og skåret i 1/2-tommers (12 mm) biter

1 gul paprika, frøet og skåret i 1/2-tommers (12 mm) biter

Kosher salt og nykvernet pepper

2 gulrøtter, skrelt og skåret i tynne skiver på diagonalen

Til alfredosausen:

2 kopper (16 fl. Oz./500 ml) tung krem

1/2 kopp (4 oz./125 g) usaltet smør

1 kopp (125 g) revet parmesanost

Kosher salt og nykvernet pepper

En klype fersk revet muskat

1 kopp (125 g) tørre brødsmuler

1 kopp (185 gram) cherrytomater, halvert

Forvarm ovnen til 400 ° F (200 ° C).

Ha zucchini og paprika på et stekebrett. Drypp med 1 ss. av olivenoljen, smak til med salt og pepper, og ha på strøk. Fordel grønnsakene i et enkelt lag og stek under omrøring omtrent halvveis til de er myke, ca 8 minutter. Overfør til en stor bolle.

På den samme bakeplaten, kast gulrøttene med de resterende 1 ss. olivenolje, smak til med salt og pepper, og fordel i et enkelt lag. Stek, rør en gang, til den er gaffel-mør, ca 12 minutter. Ha over i bollen med de andre grønnsakene. Sette til side.

Mens gulrøtter steker, kok opp en stor gryte med rikelig saltet vann over høy varme.

Imens lager du sausen. I en kjele over middels lav varme, varm kremen. Smelt smøret i en annen gryte over middels varme. Tilsett den varme kremen i smøret og rør inn osten. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

La sausen småkoke og stek til den tykner litt, ca 2 minutter. Sausen fortsetter å koke selv etter at du har fjernet den fra varmen, så vær forsiktig så du ikke steker den for mye, ellers blir sausen for tykk. Mål opp 1 1/2 kopper (12 fl. Oz./375) og lagre resten til en annen bruk.

For å gjøre retten ferdig, smelter du smøret i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett brødsmulene og rør til belegning. Smak til med salt og pepper og fres til lett ristet, ca 2 minutter. Fjern fra varmen og sett til side.

Tilsett gemelli i kokende vann og kok i henhold til pakningsanvisningen til al dente. Tøm godt og ha i grønnsakene i bollen. Rør i 1 1/2 kopper alfredosaus og cherrytomater. Smak til og juster krydderet. Overfør til et serveringsfat, topp med smørbrødsmulene og server umiddelbart. Serverer 4 til 6.

For denne og flere ideer til pastaretter du vil servere hver kveld i uken, sjekk ut vår nye Pasta natt , av Kate McMillan.


Emma Frisch

Min Nonna reiser ofte tilbake til hjemlandet fra lenestolen. Hver kveld faktisk. Så da jeg bodde hos henne i helgen, besøkte vi Lidias Italia, og hun viste oss hemmeligheten til perfekt pasta med pasta: pastavann. Da jeg besøkte Mamma -kjøkkenet mitt kort tid etterpå, viste hun meg hvordan jeg kunne ta “perfect ” til neste nivå: smør. (Ikke vær sjenert, Menns helse viser at det er bra for deg!)

I denne oppskriften erstatter jeg smør med geitost, noe som gir de ferske høstgrønnsakene et nydelig, forfriskende og kremaktig preg. Jeg sparer min buttery pølse- og pepperpasta til kokeboken min, men bare for å få lyst på appetitten, inkluderte jeg en sniktitt nedenfor!

Pølse og pepperpasta: Din sniktitt – en bolle med herlig godhet.


Veibeskrivelse

I en stor gryte utstyrt med en dampkorg, lag brokkoli, sopp og courgette. Damp i ca 3 minutter, eller til den er mør-skarp. Sette til side.

I en stor stekepanne eller nonstick-wok, varm olivenolje over middels høy varme, tilsett hvitløk og fres i 1 minutt under omrøring.

Tilsett tomater og fres i 2 minutter under omrøring til tomatene er litt kokte, men ikke visne. Sette til side.
Kok fettuccine, utelat salt. Tøm godt.

Kombiner melk, smørgranulat, ricottaost, parmesanost, basilikum og sherry i en blender. Behandle til glatt.
I en liten gryte, varm sausen over svak varme under omrøring til den er varm.

Kast en drenert pasta, grønnsaker og saus i et stort serveringsfat for å belegge godt. Pynt hver porsjon med parmesanost og pepper.
Server umiddelbart ..


Hvordan lage rask pasta Primavera

Her er ingrediensene jeg brukte til dette måltidet (alle grønnsakene fra hagen - ja!):

  • Skiver rød og gul paprika
  • oppskåret og kvartet squash
  • løk
  • korn,
  • grønne bønner trimmet og kuttet i to tommer biter
  • fersk basilikum og hvitløk i hagen.

Jeg bruker alltid hvitløk og løk mens de andre grønnsakene og urter endrer seg med årstidene. Du trenger også kremfløte, smør, olivenolje og parmesanost (ja, det er OK - vi bruker litt med fordelen at det virkelige fettet holder oss fornøyd, slik at vi ikke raider på skapet 2 timer senere - det er gleden av ekte mat).

Et kilo pasta og italiensk pølse avrunder ingrediensene, men selvfølgelig kan pølsen utelates for en ekte "pasta primavera" (som også vil redusere kostnaden) - men da ville familien min ikke likt det, ha !

Brun pølsen i en stor 12-tommers skillet i omtrent en spiseskje olivenolje (du vil ha en stor panne for å holde alle grønnsakene).

TIPS: Jeg vil ha skarpe grønnsaker, men jeg er ikke villig til å legge til tiden (og skitne retter!) Som trengs for å lage hver grønnsak separat, så jeg har en bestemt rekkefølge jeg skal lage dem:

  • hvitløk og løk er først etter at kjøttet har brunet
  • tilsett deretter grønnsakene som trenger mest matlaging (grønne bønner, gulrøtter, løk, blomkål)
  • jobbe ned til den som trenger minst (rød paprika, courgette, brokkoli)

I eksempelet som vises her, tilsett de grønne bønnene etter at løken har steket i noen minutter og kok deretter i ca 2-3 minutter. Tilsett deretter alle de andre grønnsakene, ettersom de egentlig bare trenger matlaging mens sausen tykner litt- disse grønnsakene bør ikke stekes for mye.

Tilsett en spiseskje smør og hell i en kopp kremfløte, og kok litt for å starte sausen litt tykkere.

Tilsett omtrent 1/2 kopp revet parmesan og de hakkede basilikumbladene, og kok over middels høy varme i 3-4 minutter til sausen begynner å tykne litt.

Eller til du bare ikke kan vente lenger.