Nye oppskrifter

Vinterpesto

Vinterpesto

Midt på vinteren angrer mange på at de ikke hadde fremsyn for å fryse partier av pesto når fersk basilikum var i sesong; andre brukte selvfyllende opp forsyningen mye raskere enn de forventet. I begge tilfeller er her en oppskrift som vil tilfredsstille pestoavhengige hvor som helst, og som kan lages i alle sesonger.

Se alt spinatoppskrifter.

Merknader

Merk: Denne pestoen oppbevares godt nedkjølt i 2 uker med en spiseskje olje som helles på overflaten for å forhindre tørrhet. For frysing, utelat osten og smøret og fryser i en lufttett beholder. Tin grundig før bruk, og tilsett ost og smør etter at det er tint.

Ingredienser

  • 3 kopper tett pakket fersk spinat, stammet
  • 1 ss tørket basilikum
  • 4 fedd hvitløk, skrelt og halvert
  • 1/4 kopp valnøtter (valgfritt)
  • 1/2 kopp olivenolje
  • 2/3 kopper revet parmesan
  • 2 ss smør, myknet
  • 1/4 ts salt

Jeg er på et stort pesto -sted akkurat nå. Jeg antar at noen mennesker kan føle at pesto er en slags mat i går, men jeg har aldri vært så mye interessert i mat-er-mote, og det er bare så fantastisk og allsidig.

Jeg elsker det på pasta, men jeg liker også å røre en skje i ris, kanskje denne Scallion Tomatrisen, eller suppen, eller å prikke litt på varm pizza, eller bruke den på en crostini.

Og jeg lager alltid pestoen min selv fordi:

1) det er enkelt, og 2) jeg er allergisk mot nøtter.


BASIL PESTO

Basil Pesto, også kalt Pesto Genovese, er en smakfull saus laget med fersk basilikum, hvitløk, pinjekjerner, olivenolje og parmesanost. Det finnes flere varianter av basilikumpesto, noen ganger liker jeg å tilsette knust rød pepper for å gjøre det litt krydret.

Det er mange kjøpte pestosauser på markedet, men når du har gjort det hjemme, vil ingenting annet sammenligne.

Hvordan lager du fersk Basil Pesto?

Fresh Basil Pesto fra bunnen av er så lett å lage. Ha alle ingrediensene, basilikum, hvitløk, pinjekjerner, olivenolje og ost i en kjøkkenmaskin eller blender og bearbeid til det er finhakket og en løs saus begynner å danne seg. Jeg liker å la den være litt tykkere, så den danner ikke en pasta, men andre oppskrifter behandler til en pasta begynner å dannes.

Hvordan fryser du fersk Basil Pesto?

Å lage store mengder hjemmelaget Basil Pesto og fryse den er en av mine favoritt ting å gjøre med det. Det er en fin måte å lage mat på gjennom vintermånedene.

For å fryse pestoen din, fyll opp brønnene i isbitbrett og legg dem i fryseren. Frys til den er fast, og ha den frosne sausen ut av brettet. Legg terninger fra Basil Pesto -sausen i en frysepose og oppbevar i fryseren til den er klar til bruk.

For å tine, legg den ganske enkelt i en kjele over svak varme og tin, rør av og til eller varm i mikrobølgeovnen til den er tint.

Hvordan gjøre det fra bunnen av

Med disse enkle tipsene kan du lage den beste basilikumpestoen på bare 5 minutter:

  • For å maksimere smaken av pestoen din, rist pinjekjernene i noen minutter (pass på å ikke brenne dem) til de er gylne. Dette trinnet gjør dem litt mer buttery enn rå pinjekjerner.
  • Sitron. Jeg vet at det ikke er tradisjonelt, men jeg liker sitronskallet med en frisk, frisk smak og en skvis sitronsaft som gir pestoen, og den hjelper til med å holde den grønne fargen levende ved å forhindre oksidasjon.
  • Behandle i grupper ….Jeg gjør halvparten av ingrediensene i matprosessoren og bearbeider til det er veldig finhakket.#Pasta omtrent det samme, SÅ legger jeg til de resterende ingrediensene i prosessoren og pulserer så det er større stykker ingredienser tenkt ut sausen . Større biter betyr STØRRE smak!

Jeg elsker å bruke Basil Pesto -sausen i så mange oppskrifter som denne superenkelt Caprese Tortellini salat og dette AHHHMAZING Grillet kyllingoppskrift. Det er så lett og ekstra osteaktig. En stor hit med barna!

Den er også fantastisk som smørbrødsmør som i denne Chicken Cutlet Sandwich eller disse super enkle Kjøttboller…. begge flotte oppskrifter for spilldagen!

Vil du se hva annet vi IKKE vokser i hagen vår … ..sjekk oss ut på Instagram!


Relatert video

Jeg har gjort en lignende pesto med koriander, men det er definitivt ikke kvoteautentisk. Hvis du forteller en italiensk om å lage pesto med andre urter enn basilikum, grøsser de. Det er imidlertid et godt alternativ. Jeg hadde persille i fryseren. Basilikum holder seg ikke godt frosset. Jeg brukte pecorino i stedet for parmesan.

Ser ut som en velsmakende oppskrift! Jeg lagde vinterpesto crostinis med grønnkål, spinat og persille som kom kjempebra ut. Her er en lenke til oppskriften: http://handmeafork.blogspot.com/2011/01/winter-pesto-crostinis.html

Denne retten var deilig som skrevet. Jeg brukte ferske urter i stedet for tørkede, og erstattet farfalle (sløyfe) pasta med linguinen. Neste gang vil jeg legge til noen halvert cherrytomater.

Kjempegod. Jeg skulle ikke ha tilsatt så mye olivenolje for å dekke det for restoppbevaring, men det er bare et spørsmål om erfaring. Kjøp godt italiensk brød for å spise ekstra pesto. Å, jeg glemte nesten - jeg hadde ikke hele mengden foreslått av pinjekjerner, så jeg ristet og la til pekannøtter og valnøtter - også kjempegod.


Vinterpesto - Oppskrifter

1. Kok opp to liter vann i en middels gryte. Du skal bruke dette til å tømme kyllingstrimlene.

2. Smør en middels stekepanne lett med olivenoljespray og legg på middels høy varme. Tilsett hvitløken og kok til den er gyllenbrun. Tilsett kanel, paprika, rød pepperflak, basilikumblader og løk. Stek til løken har myknet, cirka to minutter. Tilsett escarolen og kok til den har visnet og myknet, ytterligere to minutter. Tilsett fond, kok opp, dekk til og kok til det er mørt, cirka fem minutter.

3. Tilsett en klype salt i vannet som putrer nå. Slå av varmen og tilsett kyllingen og rør så alle strimlene skilles. Stek til strimlene har blitt hvite, de blir halvkokte. Overfør stripene til en tallerken for å avkjøle med en skje.

4. Sjekk escaroleblandingen: Du vil koke den til det meste av buljongen har fordampet og det ser ut som tykk suppe eller saus, og slå deretter av varmen. Rør inn halvparten av osten og smak til med salt. Tilsett kyllingstrimlene, kast dem til blandingen, og fortsett å koke til kyllingstrimlene er gjennomstekte, ca 90 sekunder. Skje blandingen på fire tallerkener, del den like topp med resten av osten og server.


Vinterpesto - Oppskrifter

Jeg ble forelsket i pesto under min første tur med ryggsekk gjennom Europa. Det første stoppet mannen min og jeg gjorde i Italia var Cinque Terre, som lokalbefolkningen vil fortelle deg er fødestedet til pesto.

Vi ankom rundt 17.00. og vi ble sultne. Lite visste vi, nesten hver eneste restaurant var stengt til kl. (Italienerne spiser veldig sene middager!). Til slutt kom vi på en liten butikk med dørene åpne og spurte om vi kunne bestille mat. De sa ja! Jeg er sikker på at mannen min danset lykkelig mens jeg prøvde å unngå å se ut som en amerikansk turist, og du ville helt forstå om du kjente oss.

Etter å ha lest menyen deres, bestemte vi oss for å spørre hva vi skulle bestille, da alt på menyen var lite fornuftig for oss. De pekte umiddelbart på gnocchipestoen deres. Vi sa sikkert!

Du vet det ansiktet du lager når maten er så god at du må lukke øynene og slutte å tygge for å tillate deg selv å nyte hver komponent av smak og tekstur?

Min første bit gikk omtrent slik.

Fra den dagen ble jeg hekta på hjemmelaget pesto. Nå er det en av de matvarene jeg ikke kan kjøpe i en krukke lenger. Det må være hjemmelaget! Når jeg smakte forskjellen, var det ingen vei tilbake. Selv om bloggen er ny, begynner du å legge merke til at mine favorittretter er inspirert av Middelhavet (som denne hjemmelagde sopp-ravioli med Butternut Squash og disse to ganger bakte greske poteter)?

Å dyrke min egen basilikum i sommermånedene gjør det så enkelt for meg å lage deilig pesto. Når vinteren ruller rundt, er jeg i en sylteagurk fordi basilikumplantene mine dør så snart den første frosten treffer. Som du sikkert vet, er det umulig å dyrke basilikum om vinteren med mindre du har midler til et drivhus (som vi ikke gjør). Basilikum er også veldig dyrt når de kjøpes i butikk, og de pakker det i så små mengder at du må bruke en formue for å få det beløpet du trenger for pesto.

Det var da jeg oppdaget at noe grønt kan fungere i stedet for basilikum. For denne vinterpestooppskriften er grønnkålgrønt stjernen. Grønnkål er en tøff liten plante som nekter å dø bare på grunn av litt snø. Det er en av de få plantene som tåler frosten. Dermed er de den perfekte grønne for denne vinterpestoen. Valnøtter, etter min mening, er det perfekte komplementet for grønkålgrønt, så jeg brukte dem i stedet for pinjekjerner. Når det gjelder parmesanosten, kan du bruke hvilken som helst hard ost (parmesan, Pecorino Romano, Asiago). Eller du kan bare la det være hvis du følger et vegansk kosthold. Det er helt opp til deg.

Jeg bruker denne Ninja Professional Blender i stedet for en kjøkkenmaskin for å lage pesto, og jeg får alltid gode resultater fordi det er en så kraftig maskin. Jeg elsker det fordi det kan brukes til så mange andre ting som smoothies, frappes, sauser, salatdressinger og puré supper.

Du kan kaste denne pestoen med pasta, gnocchi, stekte/grillede/dampede grønnsaker, eller blande den i en kornsalat. Mulighetene er endeløse! FYI: følg med på neste oppskrift, som vil forvandle denne vinterpestoen til en velsmakende hovedrett.

Mine favoritt sosiale medier er instagram, og hvis du lager en av mine oppskrifter, kan du tagge meg så jeg kan se! Takk folkens!


Oppskriftsoppsummering

  • 1/4 kopp hasselnøtter
  • 1 1/2 kopper lett pakket basilikumblader
  • 1/4 kopp lettpakket babyrugula
  • 1 ss finhakket salvie
  • 1 ss næringsgjær (se merknad)
  • 1 ts hakket rosmarin
  • 1 1/2 ts eplecidereddik
  • 1 1/2 ts fersk sitronsaft
  • 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
  • Fint Himalaya rosa salt
  • Pepper
  • 1/2 pund kantarell eller svart trompetsopp, kuttet i 1-tommers biter
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss mer for drizzling
  • Fint Himalaya rosa salt
  • Pepper
  • 1 thailandske fuglchili, hakket
  • Ett 8-unse hode av radicchio og mdashhalved, kjerne og skåret i 1-tommers kiler
  • 2 ss balsamico
  • 2 ss honning, helst flytende rå (se merknad)
  • Bokhvete flatbrød eller rugkjeks, for servering (se merknad)

Lag pestoen Forvarm ovnen til 375 grader. Fordel hasselnøttene i en paietallerken og stek i 8 til 10 minutter, til de er gyldne og velduftende. La avkjøle litt, og gni dem deretter sammen i et kjøkkenhåndkle for å fjerne skinnene. La ovnen stå på.

Pulser hasselnøttene i en matprosessor med basilikum, ruccola, salvie, næringsgjær, rosmarin, eddik og sitronsaft til det dannes en grov puré. Tilsett olivenoljen gradvis til maskinen er på. Smak til med salt og pepper.

Lag påleggene Kast en sopp med de 2 ss olivenolje på et stort ristet bakeplate og smak til med salt og pepper. Stek i ca 20 minutter, til soppen er mør og brun. Rør inn chilien.

Ordne radicchio på et ristet stekebrett i mellomtiden. Visp eddik med honning i en liten bolle til den er jevn. Drypp over radicchio og smak til med salt og pepper. Stek i ca 15 minutter, til radicchio er visnet og brunet på flekker.

Fordel pestoen på flatbreadene av bokhvete og topp med radicchio og sopp. Drypp med olivenolje, smak til med salt og server.


Vinterpestopasta med italiensk pølse

Vinterpesto? Jeg vet .. det høres ut som det mest vanvittige.

Det var definitivt ikke planen.

Jeg så for meg at det ble opprettet en fin BASIL pesto, og kastet den med noen kyllingvinger annnnnd .. PRESTO, sunt raskt middagsalternativ. Høres deilig ikke sant? Ja .. det trodde jeg også.

Og så … Ingen basilikum. Ingen kyllingvinger. Matbutikk FEIL.

For de av dere som aldri har hatt gleden av å handle dagligvarer med små barn, la meg opplyse dere om at det er ubehagelig uutholdelig. Seriøst .. hvem er oppfinneren av “race-cart? ” Du vet, den gigantiske dobbelt brede monstrositeten som tar styrken til 5 fullvoksne kvinner til å presse i en faktisk rett linje. Hvis du ved et mirakel har styrken til “The Hulk ” OG barn som faktisk er villige til å holde armer, ben og hoder i bilen, er det fortsatt gjenværende problem med ikke 1, men 2 arbeidshorn. Utrolig.

WOW..som visste at jeg hadde så dype seedede problemer med dagligvarevogner?

Ingen basilikum. Ingen kylling. IKKE jeg skulle til en annen matbutikk.

Og så mine venner, Winter (som i IKKE laget med basilikum fordi du IKKE Finner det, og hvis du gjør det koster $ 1 000 000) ble Pesto Pasta med pølse (fordi HVORDAN I VERDEN GJØR EN BUTIKKBUTIKK KJØRK?) Ble opprettet .

Og kan jeg være helt ærlig med deg .. Jeg er ikke engang lei meg for det.

Stjernen i denne oppskriften er definitivt uventet .. Grønnkål.

Jepp .. jeg sa det. Som om det ikke var nok å lage pesto UTEN basilikum .. Jeg byttet den ut med en cliche superfood. WHHAAA ?? Er det noen som leser?

Tro meg, ingen var mindre begeistret for ideen om grønnkålspesto enn meg. 30 minutter på kjøkkenet forbereder et underordnet måltid som ingen engang skulle røre ved, fordi KALE.

Dere .. de spiste det. Hver. Siste. Bite.

Jeg kan ikke si nei sutring, fordi jeg liker å holde det ekte .. og la det stå på, pesto er VIRKELIG VIRKELIG grønt (som freaks barn ut).

Men denne kremete sammensetningen av parmesan, pinjekjerner (eller valnøtter fordi du kanskje tror at $ 800 er for mye å bruke på nøtter), olivenolje, hvitløk, koriander, persille, grønnkål og en presse sitronsaft vil ikke skuffe. Kast pestoen med litt fullkornspasta og topp med en gylden medaljong av sprø italiensk pølse, og den er seriøst deilig (og ikke på en måte. Det er ikke så ille med tanke på at matbutikken var tom for basilikum).

Bunnlinjen, lag denne vinterpestoen OG legg den på alle tingene du elsker. Du er velkommen.

Tidsbesparende tips og triks:

Prep: Du kan lage pestoen på forhånd. Bare oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet med en liten bit olivenolje dryppet over toppen. Du kan også ha nudlene ferdigkokte og klare til å gå. Oppbevar dem i kjøleskapet i en lufttett beholder. Når du er klar til å bruke dem, drypp du dem med litt varmt vann eller kyllingbuljong og varm på middels lav varme på komfyren.

Gjør fremover: Denne retten tørker litt etter å ha blitt avkjølt. Hvis du vil spise restene (og du burde), kan du bare tilsette litt olivenolje eller kyllingkraft, røre og varme.

Fryseboks: Pesto er ideell for fryseren. Du kan bruke isbakker til å fryse den i individuelle porsjoner eller bare oppbevare den i en fryserfast murburk. Topp pestoen med litt olivenolje for å forhindre at den oksiderer (blir stygg brun), legg et stykke plastfolie over overflaten og skru på lokket (hvis du bruker en murkrukke).


Vinterpesto

Pesto er en allsidig saus. Den er perfekt på pasta og pizza eller til å dyppe grønnsaker og andre snacks. Denne pestoen bruker solide vintergrønt som grønnkål og mangold, i tillegg til gulrottopp, i tillegg til urter. Gulrøtter på bøndemarkedet kommer ofte med topper festet, og vi lager mat sammen med dem i stedet for å kaste dem. Men hvis du ikke har gulrotplater, vil oppskriften fortsatt bli flott.

Yngre kokker kan rive greener med hendene, mens mer erfarne kokker kan øve sine knivferdigheter. Alle aldre vil glede seg over å bruke en blender for å se ingrediensene transformere!

Forberedelsestid: 15 minutter
Matlagingstid: 10 minutter
Porsjoner: 2 til 4

1 haug vintergrønt (eksempler: grønnkål, mangold)
1 haug gulrotplater, bare løvrike deler (valgfritt)
1 haug persille
½ kopp revet parmesanost
¼ kopp rå nøtter (eksempel: mandler)
1 fedd hvitløk
1 ss sitronsaft
1 ts honning eller ditt foretrukne søtningsmiddel
¾ kopp mild olje (eksempel: olivenolje, druekjerne)
Salt og pepper etter smak

Matmaskin eller blender
Kniv
Skjærefjøl
Stekespade
Måle kopper og skjeer

1. Vask hendene med såpe og vann. Skyll alle frukt og grønnsaker grundig.

2. Riv ut stilkene fra vintergrønnene, og behold de bløte, myke delene. Riv de myke delene i små biter. Hvis du bruker gulrotplater, riv bladene av stilkene. Bruk bare bladene. Gjør det samme for persille: riv bladene av stilkene.

3. Tilsett vintergrøntene, gulrottoppene, persille, ost, nøtter, hvitløk, sitronsaft og honning i kjøkkenmaskinen og puls i fem ett-sekunders intervaller. Skrap ned sidene med en slikkepott og gjenta pulser.

4. Slå på kjøkkenmaskinen og begynn å sakte hell oljen i blandingen. La det blande til det er jevnt.

5. Smak til med salt og pepper etter smak og server. Rester vil stå i kjøleskapet i en lukket beholder i noen dager. Pestoen kan bli brun på toppen av oksidasjon (utsettes for luft), men det er normalt.


Vinterpesto

• 1/2 kopp hakkede nøtter
• 3 kopper grønnkål eller annet vintergrønt
• 1/2 kopp parmesanost
• 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
• 2 fedd hvitløk
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts salt
• Stekt jalapeno pepper, etter smak (valgfritt)

Du kan gå på old-school og bruke en morter og støter, men bruk gjerne en kjøkkenmaskin i stedet. Tilsett alt i bollen på maskinen og purér til det er jevnt, tilsett mer olje for konsistens og smak til med salt.

Pesto kan brukes med en gang eller oppbevares i kjøleskap i tre dager. Alternativt kan du fryse den i opptil tre måneder.