Nye oppskrifter

North Portland Cassoulet Oppskrift

North Portland Cassoulet Oppskrift

Ikke ler av denne oppskriften nå. (Samuel, vår to og et halvt år gamle sønn, elsket bønnene.)

Ingredienser

  • 1 ts tørket timian
  • 3 laurbærblad
  • Malet svart pepper
  • 1 hel, skrelt løk besatt med 8 fedd
  • ¼ kopp A1 biff saus
  • ¼ kopp Worcestershire saus
  • 1 kopp tomatsaus*
  • Flere strøk soyasaus
  • ¼ kopp andefett
  • En 15-unse boks svinekjøtt og bønner, tappet
  • En 15-unse kan store nordlige bønner, drenert
  • En liten svinestek **
  • Røkt kyllingpølse
  • Skinke

Veibeskrivelse

Bland forsiktig alle ingrediensene unntatt kjøtt og piggløk i en dyp, tung gryteform. Best du kan forsiktig senke kjøtt og løk i bønnemiksen uten å mose bønner. Dekk til og sett inn i en 350 grader varm ovn. Kom tilbake om en halv time, og når bønnesausen bobler med en god hastighet, skru ovnen ned til en temperatur (ca. 275 grader) der bønnene bare så vidt bobler. Rist kjøtt og løk med bønnesaus hver halvtime eller så. Total tilberedningstid rundt 2 timer mer eller mindre avhengig av kjøttet du velger.


Oppskriftsoppsummering

  • 1/2 pund tykt skåret bacon, finhakket
  • 1 stor løk, finhakket
  • 1 selleriribbe, finhakket
  • 2 mellomstore gulrøtter, finhakket, pluss 2 store gulrøtter, skåret i 2 1/2-tommers lengder
  • 14 gram tørkede cannellini bønner (2 kopper), gjennomvåt over natten og drenert
  • Kosher salt
  • Svart pepper
  • 1 1/2 ts spisskummenfrø
  • 1 1/2 ts korianderfrø
  • 1 1/2 ts gule sennepsfrø
  • 1 ts røkt paprika
  • 3/4 ts knust rød pepper
  • 1/4 kopp pluss 1 ss ekstra virgin olivenolje
  • Tolv 2-unse merguez-pølser
  • 2 store søte poteter (1 1/4 pund), skrelt og kuttet i 2 1/2-tommers biter
  • 3 kålrot (3/4 pund), skrelt og kuttet i 2 1/2-tommers biter
  • 4 gram rustikt bondebrød, skorper fjernet, brød kuttet i 1/4-tommers terninger (2 kopper)
  • 2 ss hakket persille
  • 1 ts revet sitronskall
  • Vanlig yoghurt, til servering

I en stor emaljert støpejernsgryte, stek baconet over moderat høy varme, rør av og til, til fettet er gjengitt. Tilsett løk, selleri og gulrøtter i terninger og kok under omrøring av og til til det begynner å bli mykt, ca 8 minutter. Tilsett bønnene, dekk til med vann og kok opp. Reduser varmen til moderat lav og la bønnene småkoke til de er al dente, cirka 20 minutter. Fjern fra varmen, tilsett en god klype salt og la stå i 30 minutter. Tøm bønnene, baconet og grønnsakene og overfør til en bolle reserver 2 kopper kokevæske.

Forvarm imens ovnen til 350 grader. Rist spisskummen, koriander og sennepsfrø i en liten skillet over moderat varme, rist pannen til duftende og sennepsfrø begynner å dukke opp, 3 til 5 minutter. Ha over i en krydderkvern og la avkjøle. Tilsett røkt paprika og knust rød pepper og kvern harissa -blandingen til et pulver.

Tørk av gryten og varm opp 2 ss olivenolje i den. Tilsett merguez og kok over moderat varme, til den er lett brunet over det hele, ca 5 minutter. Overfør til en tallerken. Ikke tørk av gryten.

Tilsett søtpotetene, kålrot og store gulrøtter i gryten. Smak til med salt og svart pepper og kok over moderat høy varme, rør av og til, til grønnsakene begynner å bli myke, 5 minutter. Tilsett harissa krydderblandingen og kok til duftende, ca 2 minutter. Rør inn bønneblandingen og de reserverte 2 koppene kokevæske og kok opp. Ordne merguez på toppen. Dekk til og stek kassetten i ca 1 time, til bønnene er møre og det meste av væsken er absorbert. Fjern fra ovnen og avdekk kassetten.

Forvarm broileren. Kast brød, persille, sitronskall og de resterende 3 ss olivenoljesesongen i en bolle med salt og svart pepper. Dryss brødet over kassetten og stek til det er gyllent og sprøtt. La kassetten stå i 10 minutter før servering. Pass yoghurt ved bordet.


North Portland Cassoulet Oppskrift - Oppskrifter

Alle som har hengitt seg til Cassoulet vil fortelle deg at mellom lagene med andefett og Armagnac -pølser 𠅏it andebein og beinhvite Coco Tarbais -bønner — at det er ren magi. Det er lett Gascogns mest berømte rett, oppkalt etter det dype fajertøyet det koker i, kassollen, Cassoulet bebor et romantisk sted i fantasien vår sammen med avantgarde-plakatene til Henri de Toulouse-Lautrec, som kommer fra regionen.

Den har en misunnelsesverdig historie, en som vi ikke vil prøve å gjengi her, men den kan leses på fritiden på Clifford A. Wright ’s   utmerket blogginnlegg om emnet.

Det er selvfølgelig en opprinnelseshistorie om den beleirede landsbyen Castelnaudary som samler sine magre ressurser under krigstid, og regionens egen ærbødighet for parabolen fanget i et ordtak som oversetter til: �ssoulet er gud for det oksitanske kjøkkenet. En gud i tre personer: Gud, faren, er Castelnaudrys. Gud sønnen er Carcassonne, og Den hellige ånd er Toulouse. ”

Lær mer om Lange Estate Winery.

Guddommelig er det. Prosessen — den komplette prosessen, innebærer å forberede konfekten av and i god tid. Metoden innebærer å koke bena ved lav temperatur i lang tid, det vi kjærlig kaller “low og slow ”, og ​​deretter bevare bena i det gjengitte fettet. Bena er riktig tilberedt og holder seg i flere uker, eller til og med over vinteren. Metoden, som med mange andre former for konservering av mat, er en som tillot langtidslagring i en tid før nedkjøling. Heldigvis, i moderne tid, er det mulig å få tak i andebein fra din lokale kjøpmann eller slakter, eller fra nettbutikker som D 𠆚rtagnan. Lagt til bonus, D 𠆚rtagnan har de fleste spesialingrediensene du trenger.

Målet vårt, å trofast gjengi oppskriften, kommer med råd om at man må sjekke kassetten gjennom kokeprosessen for å sikre at den ikke tørker ut. Ikke vær redd for å bryte gjennom skorpen for å tilsette mer vann hvis bønnene er for tørre. Å forberede en skikkelig bukettgarni er et annet trinn som er verdt tid og krefter. Man kan ikke la være å føle en ærbødighet for prosessen, forsamlingen og nytelsen av denne retten.  

Vanligvis er cassoulet sammenkoblet med en solid, godt strukturert vin, for eksempel en C ôtes-du-Rh ône eller en Languedoc-rød. Vi paret vårt med en elegant og jordnær Pinot Noir fra vår nordblokk. Vår Freedom Hill Pinot Noir har også struktur, dybde og kropp for å stå imot de rike smakene i denne retten.  Oppskrift tilpasset fra kokk Ariane Daguin. 
 

Ingredienser

  • 3  lbs  pund franske Coco Tarbais -bønner (cannellini er en fin erstatning)  skylles og gjennomvåt   i vann over natten
  • 12  oz  hele Ventr ຌhe (fransk pancetta)
  • 1 x#0A hvitløkstykke i middels størrelse og#xA0 skrelt
  • 2  medium spanske eller gule løk   i terninger
  • 1 ꃊrrot  hakket i 1 ′ stykker  
  • 1 ਋ukett garni ਅ persillekvist, 3 blader med selleri, 2 timian, 2 laurbærblader, ti pepperkorn, 3 nellik og 3 einer innpakket i osteklær og bundet
  • 6 ਍uck legs confit
  • 1  lb  pund Armagnac eller Toulouse pølse  kutt i tredjedeler
  • 1  lb   Fransk hvitløkspølse  skjær i 1/4 ″ biter
  • 12  oz ਍uck eller kalvekjøtt demi-glace   oppløst i 3 1/2 kopper vann
  • 1/4 ਌up ਍uck fat ਊt romtemperatur
  • 1  tbsp  tomatpasta

Bruksanvisning

Legg bønner i en stor gryte og dekk dem med vann. La dem trekke natten over ved romtemperatur.

Tøm bønner og legg dem deretter i en stor gryte sammen med ventr ຌhe, hvitløk, gulrøtter og bukettgarni. Dekk blandingen med 3 tommer vann og kok opp. Reduser varmen til lav og la det småkoke uten å dekke til bønnene er møre, ca 1 time.  

Tøm blandingen og kast buketten garni. Fjern ventr ຌhe og skjær den i 1/4-tommers terninger og legg den til side. Smak bønner med salt og pepper etter smak. Sett dem til side.    

I en middels stekepanne over høy varme, stek Armagnac og franske hvitløkspølser med en klatt andefett til de er brune. Fjern fra formen, og sett til side.  

Bruk litt andefett til å smøre lett en stor nederlandsk ovn eller gryte. Ha halvparten av bønneblandingen i gryten. Tilsett andebein, brunede pølser og ventr ຌhe, og ris med andefett. Dekk til med den resterende bønneblandingen.    

Rør tomatpuré i demi-glace og vannblandingen, rør til den er helt oppløst. Hell jevnt over bønnene, tilsett deretter det resterende andefettet.  

Stek til den er varm og boblende, ca 2 1/2 time, sjekk av og til,  dette trinnet er kritisk, for å sikre at bønnene ikke tørker ut. Tilsett mer vann etter behov.    


  1. For å tilberede cassoulet: Kombiner bønner, skinkehøne, løk, skiver hvitløk, laurbærblad, timian og salt i en 6-7-quart slow cooker. Tilsett buljong og juice fra tomater (reserver tomatene). Nestle svinekjøtt i bønneblandingen.
  2. Kok tomatpuré i en liten gryte over middels høy varme, under konstant omrøring, til den er dypbrun på flere steder på bunnen, 2 til 3 minutter. Tilsett vin og kok opp under omrøring for å oppløse tomatpuréen og slipp de brune bitene fra pannen. Hell i saktekokeren. Grovhakk de reserverte tomatene og fordel over toppen slik at bønnene blir dekket for det meste.
  3. Kok på høy i 6 timer eller lav i 9 timer. Fjern kjøttet fra skinkehaken og hakk det tilbake i stuingen. Kast laurbærbladene.
  4. For å tilberede brødsmuler: Kok olje og brødsmuler i en stor stekepanne over middels varme, rør ofte, til det begynner å bli skarpt, 10 til 15 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, rør ofte i 2 minutter. Fjern fra varmen og rør inn persille. Server brødsmulene over kassetten.

Bløtlegg tørre bønner for å sikre jevn tilberedning. Start med å sortere bønner for å fjerne småstein, skyll godt med kaldt vann. Legg i en bolle, dekk til med minst 2 tommer kaldt vann og suge i 12 til 24 timer. Hvis du har det travelt, bruk "hurtig-suge" -metoden. Legg bønner i en stor gryte med nok kaldt vann til å dekke med 2 tommer. Kok opp. Kok i 2 minutter. Fjern fra varmen, dekk til og la stå i 1 time. Tøm av før tilberedning.

Bløtlegg bønner og prep -ingredienser for trinn 1 opptil 1 dag fremover. Forbered trinn 2 like før du slår på tregkokeren.


Røkt pølse Cassoulet

Gjør dette til en dag i forveien for den beste smaken. Serverer 8-10.

Ingredienser:

  • 2 ss pluss 1/4 kopp olivenolje
  • 3 pund diverse ferdigkokte røkte pølser (som kielbasa og andouille)
  • 4 store purre (bare hvite og lysegrønne deler), skåret i tynne skiver
  • 6 store hvitløksfedd, hakket
  • 1 middels eple, skrelt, hakket
  • 1 ss hakket fersk rosmarin
  • 1 1/2 ts tørket gnidd salvie
  • 1/2 kopp brandy
  • 2 14 1/2-unse bokser i terninger med ristet hvitløk i juice
  • 3 bokser på 15 unse Great Northern beans, drenert, væske reservert
  • 1 pakke på 10 gram frosne baby limabønner, tint
  • 1 kopp (eller mer) hermetisk kyllingbuljong
  • 3 ss tomatpuré
  • 1/2 ts malt nellik
  • 4 kopper terninger i landlig stil
  • 1 pund tomater, frøet, i terninger
  • 1/2 kopp hakket fersk persille

Veibeskrivelse:

Forvarm ovnen til 350 ° F. Varm 2 ss olje i en stor, ovnsfast gryte over middels varme. Tilsett pølser sauté til de er brune, ca 25 minutter. Overfør til tallerken og skjær i 1/2-tommers runder.

Tilsett purre og hvitløk i samme gryte. Sauter til det begynner å bli mykt, ca 8 minutter. Bland inn eple, rosmarin og salvie. Tilsett konjakk og la det småkoke til det er nesten fordampet, ca 5 minutter. Bland i hermetiske tomater med juice, hermetiske bønner med 1/2 kopp reservert væske, limabønner, 1 kopp buljong, tomatpuré og nellik. Tilsett pølser. Smak til med pepper.
La cassoulet koke opp. Dekk til gryten og overfør til forvarmet ovn i 30 minutter. (Kan tilberedes opptil 2 dager i forveien. Avkjøl kjølig 1 time. Sett i kjøleskap til kaldt deksel og oppbevares i kjøleskap. Varm opp igjen i dekket gryte i 350 ° F. ovn 40 minutter, tilsett mer kjøttkraft hvis det er tørt.)

Varm gjenværende 1/4 kopp olje i stor stor skillet over middels varme. Tilsett brød og sauté til det er gyllenbrunt, rør ofte, ca 25 minutter. Kombiner ferske tomater og persille i en stor bolle, bland i brød. Smak til med salt og pepper. Skje på varm cassoulet. Stek dekket 15 minutter lenger.


Georges Blanc og Restaurant Georges Blanc – Vonnas, Frankrike

Georges Blanc -historien begynner før den franske revolusjonen da familien åpnet et vertshus på Vonnas, i hjertet av Bresse -landsbygda, fabulert for sine fine råvarer, og spesielt kyllingene (de eneste med sin identitet og opprinnelse sertifisert ved lov) ).

Georges Blanc, en kulinarisk perfeksjonist, representerer fjerde generasjon av BLANC FAMILY, som gjestgiverier og restauratører i Vonnas, Frankrike siden 1872.

I 1933 skrev Curnonsky at "La Mere Blanc" Adolphe's ektefelle, var den beste kokken i verden. Auberge, i Vonnas åpnet i 1872 av Jean-Louis Blanc, og til slutt, flere generasjoner senere i 1968, ble det overtatt av Paulette Blancs sønn, Georges.

I 1962 ble Georges uteksaminert som leder av sin klasse ved Hotel School of Thonon Les Bains. Etter lærling i forskjellige store institusjoner etterfulgte han sin mor som sjef for familiebedriften i en alder av 25 år, som vi sa tidligere, i 1968. Siden vertshuset og restauranten har vokst i det siste halve århundret, har det blitt full av æresbevisninger, inkludert tre Michelin -stjerner.

Flotte kokker tapet opp kokk Georges og konditor David Fillat (nå ved Paul Bocuse Institute i Lyon) i september 1998. Senere samme måned, mens fjernsynsteamet tapet på Majestic Hotel i Cannes, løp vi over kokken Georges som besøkte sønnen hans, som var i lære. på det samme kjøkkenet på hotellet. Vi antar at han snart vil være femte generasjon på Georges Blanc.


Dristige kokker: 3-dagers Cassoulet på 2 dager

Vår utfordring i januar 2011 kommer fra Jenni fra The Gingered Whisk og Lisa fra persille, salvie, desserter og line -disker. De har utfordret Daring Cooks til å lære å lage en konfekt og bruke den i den tradisjonelle franske retten til Cassoulet. De har valgt en tradisjonell oppskrift fra Anthony Bourdain og Michael Ruhlman. Klikk her for deres fulle versjon, og for en 30 min og veggie -versjon.

Cassoulet er en av mine favoritt klassiske franske retter. Jeg har hatt denne retten noen ganger før, også i Frankrike. For meg representerer det dekadens: kjøtt i massevis, rikt sjeldent fett og smak.

Jeg har alltid ønsket å lage en, men da jeg visste at det var en lang prøvelse, kom jeg aldri over det. Men dette var en ‘nå eller aldri’ mulighet. Jeg kondenserte oppskriften på 3 dager til 2 dager siden jeg hadde en spisegjest som kom over. Se oppskriften min og timeplanen nedenfor. Det var intens i fødselen, og jeg syntes det var ekstremt salt for meg, men det var fortsatt bare fantastisk. Jeg brukte kyllingben i stedet for and av budsjettmessige årsaker, og jeg brukte hermetiske bønner.

Ingredienser til Duck Confit

4 hele andebein (bein og lår), størrelsen spiller ingen rolle
havsalt, for natten (minst 6-8 timer) tørr gni (mengden varierer avhengig av størrelsen på beina, så bare vite at du må ha nok for hånden for et godt belegg.)
3 kopper/480 ml/450 g/16 oz andefett
en sunn klype eller kvern svart pepper
4 kvister fersk timian
1 kvist fersk rosmarin
1 hvitløksfedd

Dag En morgen

1. Gni andebeina ganske sjenerøst med havsalt, legg i den grunne formen, dekk til med plast og sett i kjøleskap i 6 til 8 timer.

Dag En kveld
1. Forvarm ovnen til moderat varm 375ºF/190ºC/gassmerke 5.
2.Rend (smelt) andefettet i kjelen til det er klart.
3. Etter at du har krydret med svart pepper, legger du andebeina i den rene, ovnssikre gryten.
4. Nestle timian, rosmarin og hvitløk med andebeina, og hell det smeltede andefettet over beina for å dekke det.
5. Dekk fatet med folie og sett i ovnen. Kok i omtrent en time, eller til huden ved "ankelen" på hvert ben trekker seg bort fra "knoken." Kjøttet skal være mørt.
6. La den avkjøle og lagre den i kjøleskapet, lukket under fettet. Når du trenger konfekten, kan du enten varme hele retten, i så fall vil det være enkelt å fjerne bena, eller grave dem ut av det kalde fettet og skrape av overflødig. Jeg anbefaler den tidligere. En fin touch på dette tidspunktet er å vri ut lårbenet fra den kalde confit. Bare legg den ene hånden på trommelen, pinion benet til bordet, og med den andre hånden, vri ut lårbenet, plukk det fra kjøttet uten å mangle lårkjøttet. Tenk på noen du hater når du gjør det.

Ingredienser til Cassoulet

10 kopper hvite bønner som Great Northern eller Cannelini, hermetiske bønner
2 pund/900 g fersk svinekjøtt
1 løk, skåret i 4 biter
1 pund/450 g svinekjøtt
1 bukett garni (bind sammen to kvister persille, 2 kvister timian og ett laurbærblad)
pepper
1/4 kopp/60 ml/55 g andefett
6 svinekjøttpølser
3 løk, skåret i tynne skiver
1 hvitløksfedd, tynt skåret
4 confiterte andbein

1. Tøm saften av 3 bokser bønne ned i den store gryten.
2. Tilsett svinekjøttet, den kvartede løken, 115 g g av svinekjøttet og bukettgarni.
3. Dekk til med vann, og kok opp. Reduser til en simmer og kok i ca 30 minutter. Smak til med pepper
4. La avkjøle i 20 minutter, og kast deretter løken og bukettgarni.
5. Fjern svinekjøttet, skjær det i firkanter på 2 tommer/5 cm og sett det til side. (Hvis du planlegger å vente en annen dag før du er ferdig med parabolen, må du vente med å kutte svinemagen til da.)
6. Sil av skallet og sett til side, og reserver kokevæsken separat.

Dag to morgen
1. I sautépannen, varm alt unntatt 1 spiseskje/15 ml/15 g av andefettet over middels høy varme til det skinner og blir gjennomsiktig.
2. Tilsett pølsene forsiktig og brun på alle sider.
3. Fjern pølser og sett til side, drenering på tørkepapir.
4. I samme panne, brun over middels høy varme, brun de skivede løkene, hvitløken og de reserverte rutene med svinekjøtt fra bønnene (ikke ubrukt svinekjøttskall du trenger det senere).
5. Når den er brunet, fjern den fra varmen og overfør den til blenderen. Tilsett 1 ss // 15 ml/15 g av det resterende andefettet og puré til det er jevnt. Sette til side.
6. Forvarm ovnen til moderate 350ºF/180ºC/gassmerke 4.
7. Legg den ukokte svinekjøttet i bunnen av en dyp, ovnsfast, ikke-reaktiv tallerken. Du ønsker å forme innsiden, nesten som en paibunn. Ordne alle ingrediensene i vekslende lag, begynn med et lag bønner, deretter pølser, deretter flere bønner, deretter svinekjøtt, bønner, andekonfekt og til slutt flere bønner, tilsett en klatt løk og svinekjøttpuré mellom hvert lag.
8. Tilsett nok av bønnekokevæsken til å dekke bønnene. Reserver 1 kopp/240 ml i kjøleskapet for senere bruk.
9. Stek kassetten i ovnen i 1 time, reduser deretter varmen til veldig langsom 130ºC/gassmerke ½ og kok i en time til.
10. Ta den ut av ovnen og la den avkjøle. Sett i kjøleskap.

Dag to middagstid
1. Forvarm ovnen til moderate 350ºF/180ºC/gassmerke 4 igjen.
2. Stek kassetten i en time.
3. Bryt skorpen på toppen med skjeen og tilsett 1/4 kopp/60 ml av den reserverte kokevæsken. (Ikke bli fancy. Bare haug, dup, stable og haug. Det trenger ikke å være pent.)
4. Reduser varmen til veldig langsom 130ºC/gassmerke ½ og fortsett å lage mat i ytterligere 15 minutter, eller til det er skrikende varmt gjennom og gjennom. Server deretter.

Jeg ville ikke ha vært i stand til å lage denne retten uten en fantastisk gave som datoen min kjøpte til meg noen dager før: en 5,5 liter sautépanne med glasslokk som jeg har ønsket i mange år! Datoen min valgte også den perfekte vinen, en apotisk rødvin fra California. Jeg ba ham om å bringe en lys rødvin til ikke for sterk i tanniner som forskningen min antydet fordi en sterk rød vil overmanne retten. Apothic Red er en nydelig blanding av Syrah, Zinfandel og Merlot.


Reke og kamskjell Cassoulette

Denne nydelige retten er teknisk sett ikke en cassoulet, som inneholder hvite bønner. Ingen vil imidlertid holde navnet mot deg når de smaker på kombinasjonen av kamskjell, reker og vinsmørsaus med tourneed safranpoteter, courgette og gulrøtter. "Tourneed" betyr snudd: grønnsakene er skåret i små 8-sidede fotballformer av like størrelse slik at de blir jevnt tilberedt.

Ingredienser

  • Safran poteter
  • Poteter - 12, små, trengte
  • Saffrontråder - 4 til 5
  • Saus
  • Sjalottløk - 2, hakket
  • Tørr hvitvin - 1/2 kopp
  • Vermouth - 2 ss
  • Krem - 1-1/2 kopp
  • Usaltet smør - 1-1/2 kopp (3 pinner), kuttet i biter
  • Cassoulet
  • Jomfruolivenolje - 2 ss
  • Sea Kamskjell - 12 store
  • Salt og nykvernet pepper
  • Reker - 12, skallet, haler igjen
  • Gulrøtter, terninger - 3 store, skrelt og skåret i lang tynn julienne
  • Purreløv - 4, skåret i lang tynn julienne
  • Baby courgette - 12, turnert og blanchert
  • Baby gulrøtter - 12, turnert og blanchert
  • Tomater - 2, skrelt, frøet og kuttet i små terninger
  • Chervil Sprigs - 4

Bruksanvisning

Slik tilbereder du potetene: Kok opp en middels gryte med vann og tilsett safran og poteter. Kok opp igjen, dekk til, reduser varmen til middels og kok til potetene er myke, 10 til 15 minutter. Fjern fra varmen og avløp. Sett til side, hold varmen.

Slik tilbereder du sausen: Kombiner sjalottløk, vin og vermouth i en middels gryte uten aluminium og kok over middels varme til sjalottløken er myk og væsken er nesten tørr. Visp inn fløten og varm blandingen til den begynner å koke. Reduser varmen til lav og visp inn smøret, noen biter om gangen, til alt smøret er blandet inn. Reguler temperaturen ved å ta kjelen av varmen etter behov for å unngå at smøret smelter til gule striper hvis gule striper dukker opp, fjern det fra varmen og visp inn flere smørbiter på en gang til sausen rekombineres. Sil gjennom en finmasket sil. Sett til side, hold varmen.

Slik tilbereder du kassetten: Pensle en stekepanne eller stekepanne med olje og legg på middels varme. Tilsett kamskjellene, smak til med salt og pepper, og kok til de er brune på hver side og gjennomstekte, 2 til 3 minutter på hver side. Tilsett litt mer olje i pannen. Krydre rekene med salt og pepper og ha i kjelen med kamskjellene. Fres til den er rosa og ugjennomsiktig hele, 2 til 3 minutter. Tøm kamskjellene og rekene på et håndkle. Ha gulrot og purre julienne i pannen, tilsett litt mer av olivenoljen, og stek til den er myk, 1 til 2 minutter.

Slik avslutter du grønnsakene: Smelt smøret i en middels stekepanne over middels varme og surr courgette og gulrøtter til de er varme opp.

Servering: Legg en haug med gulrot-purre julienne i midten av hver tallerken. Legg 3 kamskjell rundt midten, og legg en reke mellom hver to kamskjell. Drypp sausen over rekene. Plasser 3 poteter, courgette og gulrøtter på hver tallerken. Dryss med tomatterninger. Pynt med en kvist med kjørvel.


Handelsgourmet

Et kuratert utvalg av deilig fargerike, sunne oppskrifter, som varierer i vanskeligheter.

Raske plantebaserte lunsjer

Deilige låste lunsjer laget på kort tid!

Frokostoppskrifter

Deilige, sunne frokostoppskrifter for å få dagen i gang.

Sunne snacks

Tilfredsstil det suget med våre sunnere snacks

Quinoa salater

Alt i inspirasjonen du trenger for mettende, deilige og likevel næringsrike quinoasalater

Næringsrike lunsjoppskrifter

Fyll på drivstoff med disse velsmakende, men lette, sunne lunsjene!

Sunne oppskrifter

Vi lover at det er mulig!

Steke middagsoppskrifter

Hjertelige, sunne stekoppskrifter og trøstende retter og tilbehør til dystre dager.

Anleggsbaserte bytter

Deilige oppskrifter uten melk og kjøtt for å holde deg inspirert!

Enkle lunsjideer

God mat, utrolig raskt og enkelt.

Veganske desserter

Noen små godbiter for å hjelpe dem med blues

Linseoppskrifter

Retter fullpakket med nydelige linser

Kastanjeoppskrifter

Kastanjeoppskrifter inspirert av den mest allsidige ingrediensen man kan tenke seg.

Påskekastanjeoppskrifter

Velsmakende plantebaserte oppskrifter vi tror du kommer til å elske i påsken!

Sjekk ut vårt komplette utvalg av oppskrifter

Leathams LTD. Registrert i England (registrert nr. 1689381)
Registrert kontor: 227 � Ilderton Road, London,
SE15 1NS, Storbritannia

Personvern Oversikt

Nødvendige informasjonskapsler er helt avgjørende for at nettstedet skal fungere skikkelig. Disse informasjonskapslene sikrer grunnleggende funksjoner og sikkerhetsfunksjoner på nettstedet, anonymt.

KjeksVarighetBeskrivelse
cookielawinfo-checbox-analytics11 månederDenne informasjonskapselen er angitt av GDPR Cookie Consent -plugin. Informasjonskapselen brukes til å lagre brukerens samtykke for informasjonskapslene i kategorien "Analytics".
cookielawinfo-checbox-funksjonell11 månederInformasjonskapselen er satt av GDPR -samtykke for informasjonskapsler for å registrere brukerens samtykke for informasjonskapslene i kategorien "Funksjonell".
cookielawinfo-checbox-others11 månederDenne informasjonskapselen er angitt av GDPR Cookie Consent -plugin. Informasjonskapselen brukes til å lagre brukerens samtykke for informasjonskapslene i kategorien "Annet.
cookielawinfo-checkbox-nødvendig11 månederDenne informasjonskapselen er angitt av GDPR Cookie Consent -plugin. Informasjonskapslene brukes til å lagre brukerens samtykke for informasjonskapslene i kategorien "Nødvendig".
cookielawinfo-checkbox-performance11 månederDenne informasjonskapselen er angitt av GDPR Cookie Consent -plugin. Informasjonskapselen brukes til å lagre brukerens samtykke for informasjonskapslene i kategorien "Ytelse".
seen_cookie_policy11 månederInformasjonskapselen er angitt av GDPR Cookie Consent -plugin og brukes til å lagre om brukeren har samtykket til bruk av informasjonskapsler eller ikke. Den lagrer ingen personlige data.

Funksjonelle informasjonskapsler hjelper deg med å utføre visse funksjoner som å dele innholdet på nettstedet på sosiale medier, samle tilbakemeldinger og andre tredjepartsfunksjoner.

Ytelses -informasjonskapsler brukes til å forstå og analysere de viktigste ytelsesindeksene på nettstedet som hjelper til med å levere en bedre brukeropplevelse for besøkende.

KjeksVarighetBeskrivelse
YSCøktDisse informasjonskapslene er satt av Youtube og brukes til å spore visninger av innebygde videoer.

Analytiske informasjonskapsler brukes til å forstå hvordan besøkende samhandler med nettstedet. Disse informasjonskapslene hjelper til med å gi informasjon om beregninger antall besøkende, avvisningsfrekvens, trafikkilde, etc.


Nordtysk grønnkål og pølse (Grünkohl und Pinkel)

Kokt grønnkål og pølse er en deilig vinterkomfortmat. Grünkohl er tysk for "grønnkål", og denne sterke grønne er et populært valg i Øst -Frisia, Rhinen og Nord -Tyskland. Alle har forskjellige måter å spise grønnkål på, og en av de mest kjente heter grünkohl und pinkel (også Bregenwurst eller Grützwurst).

Tyskerne feirer vinteren med en Grünkohlfahrt, som er en rask tur akkompagnert av snaps og en varm grønnkålsmiddag etterpå. Kokt grønnkål blandes med sennep, bacon og pølse til en næringsrik middag. Vanlige tilbehør er kokte poteter eller karamelliserte poteter, som har blitt kokt, deretter skåret og brunet i smør og sukker. Prøv denne tradisjonen med familien din, eller server den etter en dag med ski.

Pinkel er et østfrisisk begrep som kan komme fra deres ord for lillefingeren eller fra ordet for drypp, som i fettet som drypper fra pølsen. Rosa pølse inneholdt tradisjonelt hjerne (ikke lenger), havre, bacon og svinekjøtt, og er smaksatt med allehånde, nellik, pepper og kanskje merian. Oppskriftene holdes hemmelige, og hver familie har sin favorittslakter. Til denne oppskriften kan du bruke alle typer pølser, inkludert røkt bratwurst.


Se videoen: Portland (November 2021).