+
Siste oppskrifter

Hvordan lage og mate en surdeigsstarter

Hvordan lage og mate en surdeigsstarter

Surdeig er en blanding av mel, vann og salt. Det er en av de enkleste og eldste formene av syrnet brød i verden, før det gamle Egypt. Det har vokst til å bli en av de mest populære typer brød og har den ekstra bonusen at du ikke bruker vanlig gjær, så lenge du har en surdeigsstarter, eller ‘mor’.

Her er vår enkle guide for å starte og vedlikeholde en surdeigsstarter, med tips og triks for å mestre den første fasen av surdeigsbrød.

DAG 1

Blande 100g sterkt hvitt brødmel og 100g mørkt rugmel sammen i en bolle. Legg til 200 ml varmt vann og bland godt med hendene til kombinert, og det er ingen tørre klumper av mel. Bruk en gummispatel til å overføre blandingen til en ren, klar beholder med nok plass til at blandingen dobler seg.

Noter blandingsnivået (du kan glide et strikk over glasset for å markere deigens nåværende høyde.). Sjekk lukten også. Den skal være lett og melaktig med en nesten melaktig sødme. Dekk løst med et lokk eller et stykke musselin, og oppbevar det på et varmt, trekkfritt sted i 24 timer.

DAG 2

Fjern lokket på beholderen og se etter tegn på gjæring. Det kan være en eller to bobler på overflaten eller ned på siden av beholderen. Deigen skulle ha mistet noe av den melkeaktige lukten, og den skulle begynne å lukte litt syrlig. Dekk til igjen og tilbake til et varmt sted i ytterligere 24 timer.

DAG 3

Fjern lokket på beholderen og sjekk igjen for tegn på gjæring. Overflaten på blandingen din skal ha mange bobler. Det kan ha økt i volum og skal nå ha en sur, nesten harsk lukt. Dette er et tegn på at starteren din har gjæret og er klar for mating.

MATING AV STARTEN

Denne prosessen med å kaste noe av moren og innlemme nytt mel og vann kalles å 'mate' forretten.

Kast alle unntatt 50 g surdeigsstarter (denne forkastede forretten kan oppbevares i kjøleskapet og legges til pannekakebatterier eller brukes til å lage crumpets). Tilsett den resterende surdeigsstarteren i en bolle med 100 ml varmt vann og 100g sterkt hvitt brødmel. Bland med hendene til de er helt kombinert, og kom deretter tilbake til den originale beholderen, og juster markøren slik at den gjenspeiler det nye nivået av blandingen. Dekk til og vend tilbake til et varmt sted i ytterligere 24 timer.

DAG 4

Dagen etter skal forretten fortsette å vise tegn på gjæring, kanskje fordoble størrelsen i beholderen og produsere en lignende sur lukt. Det bør også være rikelig med bobler på overflaten. Gjenta den samme fôringsprosessen for å kaste alt bortsett fra 50 g forrett og erstatte med nytt mel og vann. Dekk til og vend tilbake til et varmt sted i ytterligere 24 timer. Fortsett denne fôringsprosessen hver 24. time i ytterligere 3 dager. Hvis starteren din ikke viser tegn på gjæring, må du bare la den stå på et varmt sted til den gjør det. Ikke fortsett å mate den uansett.

Når forretten din hele tiden viser tegn på gjæring 24 timer etter at du har matet den, er den klar til bruk. Følg vår surdeigsoppskrift for å lage det perfekte surdeigsbrødet.


TIPS

Fortsett å mate forretten din mellom baker og oppbevar bare i kjøleskapet hvis du ikke baker brød innen ca. 2 uker. Du kan 'vekke' forretten når den kommer ut av kjøleskapet ved å mate den i tre påfølgende dager før du vil blande deigen din, og kontinuerlig se etter tegn på gjæring som du gjør.


Se videoen: Landbrød surdeig (Januar 2021).