+
Nye oppskrifter

Den beste tempura hummeren med dypsaus

Den beste tempura hummeren med dypsaus

Den beste tempura hummeren med dypsaus

Prøv denne røreoppskriften med din favoritt fisk, skalldyr eller grønnsaker

  • Tyskland
  • Nederland
  • Storbritannia

Vil du heller se den britiske versjonen? Vil du heller se den amerikanske versjonen? Vil du heller se den australske versjonen? Vil du helst se den tyske versjonen? Vil du heller se den nederlandske versjonen? Você prefere ver a versão em português?Lukk

Prøv denne røreoppskriften med din favoritt fisk, skalldyr eller grønnsaker

Serverer 4

Kokker om 30 minutter pluss oppvarmingstid for olje

Vanskelighetsgrad Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 640 32%

  • Fett 22,5 g 32%

  • Metninger 3,6 g 18%

  • Sukkerarter 17,8 g 20%

  • Protein 59,2 g 118%

  • Karbohydrater 49,0 g 19%

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 2 x 1,3 kg levende hummer, fra bærekraftige kilder, spør fiskehandleren
  • 1 håndfull okra, venstre hel
  • 4 friske røde chili, hele
  • spiselige blomster, som bratsj, borage, courgette, valgfritt
  • for tempura røren
  • 2 frittgående eggeplommer
  • 350 ml vann, iset
  • 1 ts maismel
  • 200 g selvhevende mel
  • For dypsausen
  • 12 ss risvineddik
  • 4 ss sukker
  • 2 ss soyasaus med lavt salt
  • 2 ts revet ingefær

oppskrift tilpasset fra

Jamies kjøkken

Metode

  1. Tempura er en skarp røre som stammer fra portugisiske bosettere i Japan og har blitt en del av japansk kultur. Det er flott å smøre fisk, skalldyr og grønnsaker. I Japan er det mange tempurarestauranter hvor alle sitter bak en bar, og du får den mest fantastiske tempuraen i over to timer av en kokk og hans 'mester', som gjør mye roping.
  2. For å drepe hummerne, ta en skarp kniv, plasser den ved kronen på hodet, og kutt rett ned - dette vil drepe dem med en gang. Vri av halen og begge klørne. Skjær halen i halv lengde og hver halve halvdel i 3. Hakk klørne i 3, skjær opp gjenværende kroppskjøtt, og legg med halebitene i en bolle med juice som kommer ut.
  3. Bland dipsausingrediensene sammen i en bolle og sett til side.
  4. Jeg foreslår at du bruker frityrkokere, da det er lettere å kontrollere. Varm den til 170 ° C / 325 ° F. Du kan bruke en wok halvfylt med olje, trygt plassert på en komfyr med termometer, men vær oppmerksom på andre mennesker (nysgjerrige barn) og om mulig å slå ting over hvis du gjør det på denne måten. For å lage røren, visp eggeplommene og isvannet sammen, tilsett maismel og mel, og rør sammen med spisepinner - dette er med på å holde røren litt klumpete, det er det du vil ha. Tilsett okra, chili og hummer i røren. Legg gjerne til andre grønnsaker du har lyst på. Fine skiver med søtpotet, hele vårløk, korianderstilker og baby-courgetter med blomstene er gode. Når du er rammet, henter du hummeren og grønnsaker og legger dem forsiktig i oljen.
  5. Ikke prøv å tilberede tempuraen på en gang - gjør dem i to omganger. Kok dem til de er gyldne og skarpe på begge sider. Tøm dem på litt kjøkkenpapir og legg dem på en plate. Server tempuraen med dypsausen og et fat med smaksatt salt - jeg vil foreslå enten jasminte-salt eller sitrussalt.
  6. Prøv dette: Jeg jobbet en gang i en japansk restaurant, og da kokkene la grønnsaker i oljen, dryppet de ekstra røre fra en høyde til dem. Dette ga tempuraen et veldig knasende, spiky utseende. Du trenger ikke å gjøre dette, men det er et godt lite triks.


Se videoen: Hells Kitchen - Season 2, Episode 1 S02E01 (Januar 2021).