+
Tradisjonelle oppskrifter

Venison carpaccio med appelsin og pepperrot

Venison carpaccio med appelsin og pepperrot

Venison carpaccio med appelsin og pepperrot

med bakt sjalottløk

med bakt sjalottløk

Serverer 6

Kokker om 1 time

Vanskeligheter Ikke for vanskelig

Ernæring per porsjon
  • Kalorier 206 10%

  • Fett 8,8 g 13%

  • Mettet 3,9 g 20%

  • Sukker 1,8 g 2%

  • Protein 29,0 g 58%

  • Karbohydrater 2.4g 1%

Av en voksnes referanseinntak

Ingredienser

  • 12 hele sjalottløk
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss ekstra for børsting
  • 1 kvist fersk timian
  • 1 kg utbenet viltlår
  • 2 ss revet fersk pepperrot
  • 200 ml halvfett crème fraîche
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 kvist fersk rosmarin
  • 1 appelsin

Metode

  1. Forvarm ovnen til 180 ° C / 350 ° F / gass 4. Kast de skallede sjalottløkene i olivenoljen, smak til med havsalt og sort pepper, og legg dem i en grunne bakervarer med timian. Dekk til med folie og stek i ovnen i 45 minutter eller til den er myk.
  2. I mellomtiden forvarm en tung bakepanne som er stor nok til å holde viltet komfortabelt. Hvis grillpannen din er for liten, kutt du hjortet i 2 stykker og grill det i to omganger.
  3. Fjern alt fett og sener fra viltkjøttet, krydre godt og pensle med olivenolje. Plasser på den varme grillen og sår og brun hele veien - ca 2 til 3 minutter. Ta ut av pannen og legg på en tallerken for å kjøle seg ned i ca 30 minutter.
  4. Bland pepperrot i crème fraîche. Krydre det godt med salt, pepper og eddik.
  5. Hakk rosmarinen og rasp appelsinsskallet fint.
  6. Skjær viltet tynt med en skarp utskjæringskniv og legg 3 skiver på hver plate. Skrell noen av de varme sjalottløkene, riv dem i to og legg et stykke på toppen av hvert viltkjøtt. Dollop litt pepperrot crème fraîche på toppen og dryss platene med rosmarin og appelsinskall før servering.


Se videoen: Best Filet Mignon - Grilling the Perfect Filet (Januar 2021).