Nye oppskrifter

Sitron bringebærmuffins

Sitron bringebærmuffins

Forrige helg kjørte jeg hjem til Oklahoma for min bror til collegeutdannelse. Jeg husker da han var liten, og jeg var livredd for å slippe ham. Nå er han voksen, og noen centimeter høyere enn meg.

For et par år siden utviklet han interesse for videografi fra ingensteds. Nå har han gjort en virksomhet av det. Han kommer snart til Kansas City og hjelper meg å lage noen informasjonskapsler om cookies og Kate! Vi er begge sta perfeksjonister, og vi er begge alltid riktig, så følg med på hvordan det blir.

Moren min ba meg ta med meg noen muffins for å hjelpe til med frokosten. Jeg planla allerede å lage disse med noen frosne bær som Cascadian Farm sendte til meg, så det var perfekt timing. Vanligvis når jeg baker muffins til bloggen, fryser jeg dem bare til senere. Det var mye morsommere å se familien min nyte dem.

Disse bringebærmuffinsene er basert på gulrotmuffins og apple-muffins. Som de andre er de fantastisk luftige og fuktige, men laget med 100 prosent fullkorn, og naturlig søtet også. Jeg la til litt sitronskall, som tilfører muffinsene med lett sitronsmak, mellom skudd med syltetøy bringebær.

Bringebær vil ikke være i sesong et par måneder til, og jordbær begynner bare å modnes, så frosne bær var den perfekte løsningen. Siden bringebær (også blåbær og bjørnebær) er så små, kan du brette dem rett inn i muffinspad uten å tine dem først.

Bær blir vanligvis behandlet med plantevernmidler på marken, så det er best å kjøpe økologisk når det er mulig. Faktisk er jordbær øverst på Dirty Dozen-listen i år, så de er den viktigste frukten å kjøpe økologisk.

Frossen økologisk frukt er et flott alternativ året rundt, og det er billigere enn å kjøpe fersk økologisk frukt. Jeg elsker å bruke frossen frukt i bakevarer og desserter, og nyte fersk sesongfrukt i deilig rå tilstand. Du kan nyte disse muffinsene når du ønsker en søt, fruktig godbit!

Sitron bringebærmuffins

  • Forfatter:
  • Forberedelsestid: 10 minutter
  • Steketid: 22 minutter
  • Total tid: 32 minutter
  • Utbytte: 12 muffins 1x
  • Kategori: Bakevarer
  • Metode: Bakt
  • Mat: Amerikansk

★★★★★

4,8 fra 106 vurderinger

Disse deilige bringebærmuffinsene er fuktige og luftige. De er sunnere enn de fleste, siden de er laget av hel hvetemel og naturlig søtet med honning. Oppskrift gir 1 dusin muffins.

Skala

Ingredienser

  • 1 kopp kopp hvitt hel hvetemel eller vanlig full hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • ½ ts natron
  • ½ ts finkornet havsalt
  • ⅓ kopp smeltet kokosnøttolje eller ekstra jomfru olivenolje
  • ½ kopp honning eller lønnesirup
  • 2 egg, gjerne ved romtemperatur
  • 1 kopp vanlig gresk yoghurt *
  • 2 ts vaniljeekstrakt
  • Skal av 1 middels sitron (ca. ½ ts)
  • 1½ kopp Cascadian Farm Organic Frozen Raspberries (fra en 10-unse pose)
  • 1 ss turbinadosukker (også kalt råsukker), til dryssing på toppen

Bruksanvisning

  1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Smør om nødvendig alle 12 koppene på muffinsformen din med smør, kokosnøttolje eller kokespray (pannen min er ikke klebrig og krever ikke noe fett).
  2. I en stor mikseskål kombinerer du mel, bakepulver, natron og salt. Bland godt med en visp.
  3. I en middels mikseskål kombinerer du olje og honning eller lønnesirup og pisk sammen med en visp. Tilsett eggene og pisk godt, og tilsett deretter yoghurt, vanilje og sitronskall. Bland godt. (Hvis kokosnøttoljen stivner i kontakt med kalde ingredienser, varm blandingen forsiktig opp i mikrobølgeovnen i 30 sekunders skur.)
  4. Hell de våte ingrediensene i det tørre og bland med en stor skje, helt til de er kombinert (noen få klumper er ok). Brett bringebærene forsiktig inn i røren. Blandingen vil være tykk, men ikke bekymre deg.
  5. Del røren jevnt mellom de 12 muffinkoppene (jeg brukte en iskrem med en trådnivå, som fungerte perfekt). Dryss toppen av muffinsene med turbinadosukker. Stek muffinsene i 22 til 24 minutter, eller til muffinsene er gyldne på toppen og et tannpirker som er satt inn i en muffins, kommer rent ut.
  6. Legg muffinsformen på et kjølehylle for å kjøle seg ned. Det kan hende du må kjøre en smørkniv langs muffinsens ytterkant for å løsne dem fra pannen. Hvis du har muffinsrester, oppbevar de dekket, ved romtemperatur i 2 dager, eller i kjøleskapet i opptil 5 dager. Frys resterende muffins i opptil 3 måneder.

Merknader

Oppskrift tilpasset gulrotmuffinsene mine.
Gjør det vegansk: Du kan erstatte eggene med linegg. Bytt ut yoghurten med en mindre mengde vegansk kjernemelk - bare bland ⅔ kopp melk uten melk med 2 ts eddik. La den hvile i 5 minutter før du legger den til de andre flytende ingrediensene. Eller bruk 1 kopp vegansk yoghurt.

Gjør det meierifritt: Se karnemelkalternativet ovenfor.

Gjør det eggfritt: Erstatt linegg for de vanlige eggene.
Gjør det glutenfritt: Erstatt en allsidig glutenfri melblanding for hele hvetemelet. Bob's Red Mill lager en GF-blanding som fungerer bra.
* Merknad om gresk yoghurt: Jeg har brukt en rekke fettprosentandeler, og muffinsene har alltid blitt bra. Yoghurt med høyere fett vil gi en noe mer rik muffin. Du kan også erstatte vanlig (ikke gresk) yoghurt, men muffinsene dine stiger kanskje ikke like høyt.

▸ Ernæringsinformasjon

Informasjonen som vises er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betraktes som en erstatning for en profesjonell ernæringsfysiolog.

Dette innlegget ble opprettet i samarbeid med Cascadian Farm, og jeg mottok kompensasjon for min deltakelse. Meninger er alltid mine. Takk for at du støtter sponsorene som støtter C + K!


Se videoen: Panna Cotta med bringebærsaus og pasjonsfruktsaus. Trines Mat (Januar 2022).