Nye oppskrifter

Butternut Squash Chipotle Chili med avokado

Butternut Squash Chipotle Chili med avokado

Fall er i luften, som de sier. De grønne bladene har akkurat begynt å erkjenne årstidsendringen langs periferien; nesen min følger etter med uopphørlige nyser. Det er den fantastisk vanskelige overgangstiden når jeg aldri er sikker på hva jeg skal ha på: shorts nå, eller en genser til senere? Og hva lager jeg: den siste tomaten eller søte poteter? Vi blir samlet i skjerf, skårer gresskar og lager Halloween-kostymer før vi vet ordet av det. Jeg gleder meg.

Fotballsesongen ser ut til å være i full gang også. Mine gamle venner plager meg med bilder av spilldagsmåltider laget i collegebyen jeg pleide å kalle hjem - la oss være ærlige, fotball handler egentlig om mat og øl uansett. Glem å stå i folkemengder på stadioner! Gi meg et behagelig sete, venner, god mat og drikke. Det faktum at et spill er på mens jeg chatter, er rent sekundært.

Denne butternut squash og black bean chili er akkurat riktig for høstvær og fotballspill. Det slår den balansen mellom krydret og søt som jeg elsker i meksikansk mat, som en god føfleksaus. Chipotle og chilipulver gir rikelig med krydder for å avrunde den søte, sesongmessige smaken av butternut squash. Topp med sprø tortillastrimler og rikelig med kremete, terninger avokado fra Mexico for et solid måltid som vil tilfredsstille både veganere, rovdyr og glutenfrie spisere. Det er ikke lett å få tak i måltider som du vet?

Chili er også veldig enkel å lage. Når du har hakket grønnsakene, er arbeidet ditt nesten ferdig. Apropos, jeg har gjort en god del av å forbanne på butternut for å være vanskelig å skrelle og skive, men jeg hadde ingen problemer da jeg fulgte Simply Recipes ’metode. Jeg vet ikke om det var hennes metode eller spesielt denne butternut squash, men det var en lek. Prøv det!

Le Creuset 5 1/2-Quart fransk ovn
Wusthof Classic 7-tommers Santoku-kniv

Vegetarisk Butternut Squash Chipotle Chili med avokado

  • Forfatter:
  • Forberedelsestid: 20 minutter
  • Steketid: 1 time
  • Total tid: 1 time og 20 minutter
  • Utbytte: 4 1x
  • Kategori: Hoved
  • Metode: komfyrtopp
  • Mat: Amerikansk

★★★★★

4,9 fra 169 vurderinger

Hjertelig, krydret og søt vegetarisk chili laget med squash og sorte bønner. Topp med kremaktig avokado for et enkelt måltid som tilfredsstiller både veganere, rovdyr og glutenfrie spisere. Denne oppskriften serverer 3 til 4. Denne chilien er veldig næringsrik, men tilsett gjerne en boks med tomater eller mer vegetabilsk buljong hvis du vil tynne den litt ut. Dobbel oppskriften for en mengde.

Skala

Ingredienser

  • 2 ss olivenolje
  • 1 middels rødløk, hakket
  • 2 røde paprika, hakket
  • 1 liten squash av butternut (1 ½ pund eller mindre), skrelt og hakket i ½-tommers terninger
  • 4 fedd hvitløk, presset eller hakket
  • 1 ss chilipulver
  • ½ + spiseskje hakket chipotle pepper i adobo * (start med ½ spiseskje og tilsett mer etter smak, jeg syntes min var akkurat passe med 1 ss)
  • 1 ts malt spisskummen
  • ¼ ts malt kanel
  • 1 laurbærblad
  • 2 bokser (15 gram hver) svarte bønner, skylles og dreneres, eller 3 kopper kokte svarte bønner
  • 1 liten boks (14 gram) tomater i terninger, inkludert væsken **
  • 2 kopper grønnsaksbuljong (eller en 14 unse boks)
  • Salt, etter smak
  • 2 avokado fra Mexico, terninger
  • 3 mais tortillas for sprø tortillastrimler (eller erstatte smuldrede tortillachips)
  • Valgfrie tilleggspynt: Hakkede ferske koriander og / eller rød pepperflak

Bruksanvisning

  1. Varm olivenoljen i en 4- til 6-liters nederlandsk ovn eller potte på middels varme. Tilsett løk, paprika og butternut squash og kok under omrøring av og til til løken blir gjennomsiktig.
  2. Senk varmen til middels lav og tilsett hvitløk, chilipulver, ½ ss hakket chipotle paprika, spisskummen og kanel. Kok, rør hele tiden til duftende, i omtrent 30 sekunder. Tilsett laurbærblad, svarte bønner, tomater og deres juice og buljong. Rør for å kombinere og dekke i omtrent 1 time, rør av og til. Smak omtrent halvveis gjennom tilberedningen og tilsett flere hakkede chipotle paprika hvis du vil.
  3. Du vet at chili er ferdig når butternut squash er fin og øm og væsken har redusert seg litt, og produserer den sterke chili-konsistensen vi alle kjenner og elsker. Fjern laurbærbladet og tilsett salt etter smak.
  4. For å lage de sprø tortillastrimlene: stable maistortillaene og skjær dem i tynne små strimler, omtrent 2 tommer lange og ¼ tommer brede. Varm en duskregn av olivenolje i en middels panne på middels varme til den glitrer. Kast i tortillaskivene, dryss på salt og rør. Kok til stripene er sprø og blir gyldne, rør av og til i ca 4 til 7 minutter. Fjern tortillastrimler fra skillet og tøm på en plate dekket med et stykke papirhåndkle.
  5. Server chilien i individuelle boller, toppet med sprø tortillastrimler og rikelig med terninger avokado. Jeg la til et lite dryss med rød pepperflak (valgfritt). Koriander vil også være hyggelig. Det kan være lurt å servere dette sammen med litt chipotle hot saus (Tobasco lager en) til kryddermisbrukerne som meg selv.

Merknader

* Chipotle i adobosaus finnes vanligvis i den meksikanske delen av matbutikken. Jeg trenger aldri en hel boks på en gang, så jeg bruker det jeg trenger og overfører deretter resten til en liten frysepose, og presser den flatt før jeg fryser den. Da kan jeg trekke så mye jeg trenger senere. Som erstatning, bruk røkt paprika (start på 1 ½ ts, og tilsett mer om ønskelig).
** Finn BPA-frie bokser av tomater i terninger hvis mulig. Muir Glen’s hermetiske tomater er BPA-fri.
På rester: Denne chilien varmes opp igjen. Avokado og sprø tortillachips skal tilsettes etter oppvarming, rett før servering. Disse tortillastripene har en tendens til å miste skarpt over tid, så du kan a) hoppe over dem helt, b) lage mer rett før servering eller c) erstatte en liten håndfull smuldret tortillachips i stedet!
Vil du lage dette i en crockpot / slow cooker? Jeg har ikke prøvd, men kommentatorer rapporterer at denne chilien viser seg godt etter 4 timer på høy eller 7 til 8 timer på lav.

Morsomt faktum: Hvis du leter etter butternut chili presentert av en deltaker på ABCs The Chew, er dette det!

▸ Ernæringsinformasjon

Informasjonen som vises er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betraktes som en erstatning for en profesjonell ernæringsfysiolog.

Ansvarsfraskrivelse: Dette er et samarbeidspartner med Avocados fra Mexico og Muy Bueno Cookbook, og jeg ble kompensert for utvikling av oppskrifter. Meninger som er uttrykt er alltid mine egne. Sannheten er at jeg elsker avokado!


Se videoen: Time for Breakfast, Dr. Sebi approved Alkaline Vegan Omelet Pt. 2 (Januar 2022).