De beste oppskriftene

20 enkle vegetariske middager

20 enkle vegetariske middager

Vi har aldri nok raske oppskrifter på ukens natt, så jeg deler en samling av favorittene mine i dag. Disse er varme og trøstende, men friske og fulle av næringsrike grønnsaker. De er akkurat det jeg ønsker meg akkurat nå.

Hvis du setter pris på dette innlegget, kan det også være lurt å legge til en bokmerke for kategorien "lette nattdager", som jeg oppdaterer med oppskrifter når de blir publisert. For alle mine vegetariske middagsoppskrifter, klikk bare her eller klikk på lenken “middag” i menylinjen.

Ikke glem at kokeboken min har mange flere kjøttfrie middager, store salater, supper og mer. Skål til en deilig middag i kveld!

1) Caprese Pastasalat

Lett glutenfri (bruk bare glutenfri pasta)

Skynd deg, lag denne før de gode tomatene er borte! Det er en superenkel pastarett med kirsebærtomat med små mozzarellakuler, fersk basilikum og et skvett med hvit balsamico. Den pakker godt også til lunsj neste dag.

2) Spaghetti Squash Burrito Bowls

Glutenfri og vegansk

Hjertelige burrito boller laget med en bunn av perfekt stekt spaghetti squash. Dette er et så morsomt middagsalternativ.

3) Vegetarisk tortillasuppe

Glutenfri og lettlaget veganer (hopp over fetaen)

Endelig! Hjemmelaget tortillasuppe som er enda bedre enn restaurantversjonene jeg likte før jeg ga fra meg kylling. Posole kan være et bedre navn på denne suppen, men uansett hva du vil kalle den, den er lett, men mettende, krydret og deilig.

4) Spicy Kale og Coconut Fried Rice

Glutenfri, lett vegansk (hopp over eggene)

Denne oppskriften gjorde min venns ett år gamle baby til en kale-fan. Hun er ikke den eneste fanen av denne stekte risen. Hvis du ikke har klart det ennå, har du gått glipp av det!

5) Klassisk Minestrone-suppe

Enkelt glutenfritt og / eller vegansk

“Veldig velsmakende og tilfredsstillende suppe. Viste seg bra uten endringer. Perfekt på en kald vinterdag. Jeg elsker virkelig oppskriftene dine. Jeg kjøpte boken din på Barnes & Noble og fant nettstedet ditt. Tusen takk for at du laget alle disse deilige og sunne oppskriftene. ” - Karen

6) Brokkoli, Cheddar og Quinoa Gratin

Lett glutenfri

"Gratin" høres fancy ut, men dette er egentlig en brokkoli-gryte, opplyst med quinoa. Steking av brokkoli gir massevis av smak.

7) Ekstra vegetabilsk stekt ris

Glutenfri og lett vegansk

“Med flere munner å mate enn vanlig i løpet av ferien, laget jeg dette to ganger de siste 10 dagene! Begge gangene fulgte jeg oppskriften nøyaktig, og den ble en kjempehit! Jeg brukte snø erter og rød pepper til de 2 koppene ekstra grønnsaker. Alle slukte den og spurte om sekunder. Takk, Kate! ” - Emily

8) Grønnkålspecanpesto

Glutenfri og lett vegansk

Ekstra kale? Lag denne enkle kale pesto oppskriften! Det er en helt deilig måte å spise greenene dine på. Bruk den som vanlig basilikumpesto - på pasta, pizza og mer. Du kan kaste dette sammen på 5 minutter mens pastaen koker.

9) Crunchy Thai Peanut & Quinoa Salat

Glutenfri og vegansk

“Lagde dette til middag i kveld da en venn kom bort. Selv fireåringen min elsket det! Han er ikke alltid interessert i rå grønnsaker, men ved første bit utbrøt han: "Jeg liker dette! Ja, jeg elsker det! ” og hadde et sekund å hjelpe. Vi la koriander på siden for ham. Skal lage dette igjen veldig snart. ” - Lea

10) Hjertelig spaghetti med linser og Marinara-saus

Lett glutenfri og lett vegansk

“Jeg tenkte aldri på linser og marinara sammen, eller linser og pasta, men kombinasjonen er herlig! Jeg brukte min go-to marinara oppskrift og vil absolutt lage denne retten igjen. Og linsene var så velsmakende selv før de ble blandet inn i sausen at jeg kan lage dem hver for seg til salater osv. Takk for nok en fantastisk, enkel ukeoppskrift! - Alex

11) Den enkleste fullhvete pizzadeigen

Bare vegetarisk

Denne pizzadeigen kunne virkelig ikke vært enklere. Kast ingrediensene i matprosessoren din, gi den noen knapper, rull den ut og du er klar til å lage pizza. Null stigetid kreves.

12) Beste sort bønnesuppe

Glutenfri og vegansk

En søt høyskolestudent ved navn Amber fortalte meg at denne suppen holder henne igjennom senvakt på sykehuset (takk, Amber!). Denne suppen får sin utrolige smak fra bare noen få ingredienser. Du kan helt bruke hermetiske svarte bønner til denne.

13) Lemony Collard Greens Pasta

Lett glutenfri (bare bruk din favoritt glutenfrie spaghetti)

Denne superenkle pastaretten er lett og frisk takket være raskt kokte, båndede collard greener. Parmesan, ristede pinjekjerner og en skvis sitronsaft bringer alle smakene sammen.

14) Thai rød karri med grønnsaker

Glutenfri og vegansk

Kommentatorer rapporterer at denne thailandske rød karri er den beste de noensinne har laget. Jippi!

15) 10-minutters Quesadillas

Lett glutenfri (bruk bare glutenfrie tortillas)

“Dette er en livredder! Det er så godt å vite at du kan piske opp noe sunt på 10 minutter, som smaker godt ... Laget disse mer enn jeg kan telle. " - Samantha

16) Vegansk Spaghetti alla Puttanesca

Lett glutenfri og vegansk

Denne pastaretten er for olivenelskere! Den er laget med for det meste pantryingredienser, men smaker så frisk og levende.

17) Vestafrikansk peanøttsuppe

Glutenfri og vegansk

Hvis du synes peanøttsmør i suppe virker rart (det gjorde jeg), tør jeg gi deg en sjanse. Den er perfekt for kule kvelder og gir gode rester.

18) Kremet Cherry Tomat & Summer Squash Pasta

Bare vegetarisk

Denne veggie-pakket pastaretten har ganske mange fans. Geitost gjør alt bedre.

19) Thai ananas stekt ris

Glutenfri (se merknader)

Denne søte og krydrede ananasstekte risen i thailandsk stil inkluderer rød paprika, cashewnøtter og koriander.

20) Beste linsesuppe

Glutenfri og vegansk

Beste linsesuppe noensinne. Jepp, jeg sa det. Prøv det og gi meg beskjed om hva du synes!

Flere ressurser du kanskje setter pris på: 23 sunne forhåndsoppskrifter og 16 oppskrifter som pakker godt til lunsj. Du kan også like mine månedlige sesongbaserte råvareguider og sunne kjøkkenutstyr. Se alle sammenstillinger og ressursinnlegg her.


Se videoen: Vegetarisk carbonara - Köket (Januar 2022).