Siste oppskrifter

Hvordan lage Pesto

Hvordan lage Pesto

Det er varmt ute, så la oss snakke om basilikumpesto! Har du klart det ennå? Pesto er en av mine absolutt favoritt, ultra-smakfulle sauser.

Stor pesto smaker fersk, urteaktig, nøtteaktig, garlicky og luksuriøs, alt på en gang. I dag deler jeg min favoritt pesto oppskrift og mine beste pesto tips.

Hjemmelaget pesto er uendelig mer velsmakende enn kjøpte varianter. Mens pesto alltid virker fancy og gourmet, er hjemmelaget pesto det veldig lett å lage i kjøkkenmaskinen eller blenderen.

Pesto stammer fra Liguria, Italia, hvor pesto lages i mørtel og støter. (Faktisk betyr "pestâ" "å pund.") Jeg har ikke tålmodighet til å knuse basilikum for hånd, en håndfull om gangen. Så jeg anbefaler å bruke matprosessoren din.

Se hvordan du lager pesto

Bruker for Classic Basil Pesto

Du kan servere pesto på:

  • Pasta: Generelt sett er de beste pastaformene for pesto tynn spaghetti eller englehår, vridde former som fusilli og sløyfe.
  • Courgettsnudler
  • Pizza
  • Smørbrød
  • I utgangspunktet alt som kan ha nytte av et skudd med fersk basilikumsaus!

Basilikum pesto ingredienser

Tradisjonell pesto alla genovese er laget med basilikum, pinjekjerner, parmesan, hvitløk, salt og olivenolje. Jeg skifter ofte nøttene og legger til en skvis sitronsaft. Les videre for å lære hvorfor!

Frisk basilikum

Pesto er den perfekte bruken for ditt sommerhage basilikumoverskudd. Har du ikke hage? Mine favorittkilder for rimelig fersk basilikum er bondens marked, Trader Joe’s, eller de små basilikumplantene (“levende basilikum” eller potteplanter) fra dagligvarebutikker.

Kenji fra Serious Eats sier at du kan bruke frosne basilikumblader. Hvis du noen gang har ekstra basilikumblader - skyll, tørk og legg dem i en frysepose for fremtidig pesto!

Pine Nuts eller andre nøtter / frø

Pinjekjerner er det tradisjonelle valget (visste du at de egentlig er konglefrø?). Pine nøtter er ømme, buttery og høy i fett, slik at de gir jevnere, silkeaktig pesto.

På baksiden er pinjekjerner uoverkommelig dyre. Jeg sparer penger ved å bruke rå mandler, valnøtter, pekannøtter eller pepitas i stedet. Mandler er det mest nøytrale alternativet, så jeg brukte dem til pestoen du ser her. De er alle deilige på sin egen måte.

Jeg skåler vanligvis nøttene først for å virkelig få frem smaken og legge til en ekstra smakfull kant til pestoen.

Parmesan

Parmesan er salt og kremaktig, og toner ned anissmaken til basilikumet. Du kan bruke Pecorino Romano for en mer fremtredende osteaktig smak. Teknisk sett er parmesaner vanligvis ikke vegetariske (de inneholder animalsk løpe), men Whole Foods og BelGioioso tilbyr vegetariske varianter.

Hvis du er vegan eller meierifri, kan du bruke en mindre mengde ernæringsgjær i stedet (se oppskriftsnotat). Noen ganger, hvis jeg er i humør for ekstra dristig pesto, lar jeg den bare være helt ute eller dryss vegansk parmesanost på den ferdige retten, etter smak.

Hvitløk

Hvitløk er en tradisjonell komponent som lever opp pestoen med aromater og gjør at den smaker mye mer interessant. Ikke hopp over det.

Sitronsaft

Jeg legger alltid litt sitronsaft til pestoen min for å lyse opp smaken uten å tilsette mer salt. Det er valgfritt, men jeg tror du vil like det!

Salt

Salt forsterker alle de andre smakene og reduserer bitterheten til basilikumet.

Ekstra jomfru olivenolje

Ekstra jomfruolivenolje er av høyeste kvalitet og kommer fra første pressing av oliven. Mine favorittmerker er California Olive Ranch og Trader Joe’s Kalamata olivenolje.

Basilikum Pesto

  • Forfatter:
  • Forberedelsestid: 15 minutter
  • Total tid: 15 minutter
  • Utbytte: 1 kopp 1x
  • Kategori: Saus
  • Metode: Food processor
  • Mat: Italiensk

Hjemmelaget basilikumpesto er så lett å lage! Lær hvordan du lager basilikumpesto med denne oppskriften, pluss hvordan du kaster den ordentlig med pasta og fryser rester. Oppskriften gir 1 kopp pesto, som er nok til å kaste med ca 12 gram pasta.

Skala

Ingredienser

  • ⅓ kopp rå pinjekjerner, mandler, valnøtter, pekannøtter eller pepitas
  • 2 kopper pakket ferske basilikumblader (ca. 3 gram eller 2 store bunter)
  • ¼ kopp revet parmesanost
  • 1 ss sitronsaft
  • 2 fedd hvitløk, grovhakket
  • ½ ts fint havsalt
  • ½ kopp ekstra jomfru olivenolje

Bruksanvisning

  1. (Valgfritt) Skål nøttene eller frøene for ekstra smak: I en middels stekepanne, rist nøttene / frøene på middels varme, rør ofte (ikke la dem brenne!), Til de er fine og duftende, 3 til 5 minutter. Hell dem i en bolle for å kjøle seg ned i noen minutter.
  2. For å lage pestoen, kombiner basilikum, avkjølte nøtter / frø, parmesan, sitronsaft, hvitløk og salt i en kjøkkenmaskin eller en blender. Når maskinen går, drypper du langsomt inn olivenoljen. Fortsett bearbeidingen til blandingen er godt blandet, men fremdeles har tekstur, og pauser for å skrape ned sidene etter behov.
  3. Smak på, og juster om nødvendig. Tilsett en klype salt hvis basilikumet smaker for bittert eller pestoen trenger mer zing. Tilsett mer parmesan hvis du vil ha en kremere / cheesier pesto. Hvis ønskelig, kan du tynne ut pestoen med mer olivenolje. (Tenk imidlertid på at hvis du serverer pestoen på pasta, kan du tynne den med små sprut med reservert pastakokevann for å bringe det hele sammen. Se merknader for detaljer.)
  4. Oppbevar restpesto i kjøleskapet, dekket, i opptil 1 uke. Du kan også fryse pesto — min favoritt måte er å prøve et isterning. Når du er frossen, overfør den til en frysepose, så kan du tine bare så mye du trenger senere.

Merknader

Gjør det meierifritt / vegansk: Bytt parmesan med 1 ss ernæringsgjær.

Gjør det fri for muttere: Bruk pinjekjerner, pepitas eller solsikkefrø. (Pine nøtter er teknisk sett frø, men hvis du er allergisk mot nøtter, er det en sjanse for at du også vil være allergisk mot pinjekjerner.)

Parmesan Merk: De fleste parmesanere er ikke teknisk vegetariske (de inneholder animalsk løpe), men Whole Foods 365 og BelGioioso-merker tilbyr vegetarisk parmesanost.

Hvordan kaste pesto med pasta: Før du tømmer pastaen, må du plassere en flytende målebeger i vasken. Hell deretter ca 1 kopp pastakokevann i målebegeret før du tømmer resten av vannet. At kokevannet er rent gull - det inneholder stivelse som skaper en kremaktig emulsjon og hjelper til med å feste sausen til pastaen. Kast varmen, kast pasta, pesto og små sprut med pasta kokevann sammen til du er fornøyd med konsistensen (jeg brukte omtrent ⅓ kopp reservert pastakokevann til ½ pund spaghetti).

▸ Ernæringsinformasjon

Informasjonen som vises er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betraktes som en erstatning for en profesjonell ernæringsfysiolog.


Se videoen: Hjemmelavet pesto Lav Lækker grøn pesto på 5 minutter med denne pestoopskrift. REMA 1000 (Januar 2022).