Tradisjonelle oppskrifter

Spicy Molasses Cookies

Spicy Molasses Cookies

Som barn likte jeg ikke kaker med smak av melasse. Jeg krøller den lille nesen min mot pepperkakemenn og strekker meg etter en snickerdoodle i stedet. Jeg har endret måter i år og endelig lært å like - nei, å elske - den bittersøte smaken av melasse. Melasse beholder noen av spormineralene som finnes i sukkerrørplanten, som jern og kalsium, så det er et søtningsmiddel som er verdt å lære å like.

Disse informasjonskapslene gir et seriøst spark i munnen, med en sterk melassesmak og mange varme krydder, inkludert et dash nykvernet sort pepper. Simring av krydder med smør gir en herlig kompleksitet og gjør kakene ekstraordinære. Disse informasjonskapslene er ikke for barn, husk det, men for ekte melassefans.

Jeg har lagt ut flere dessertoppskrifter enn vanlig denne måneden, men lover at kommer januar, kan vi avgifte med greener og tilfredsstillende supper. Så hvis du ikke er helt lei av feriesøter ennå, foreslår jeg at du lager en serie med disse krydrede godbitene denne helgen. Ett parti gir bare omtrent 16 informasjonskapsler, og de fryser godt, slik at du kan smake på de neste par kalde månedene hvis du vil. Jeg finner ut at en av disse krydrede informasjonskapslene er den perfekte følgesvenn min ettermiddagskaffe.

Spicy Molasses Cookies

  • Forfatter:
  • Forberedelsestid: 20 minutter
  • Steketid: 10 minutter
  • Total tid: 30 minutter
  • Utbytte: 16 kaker 1x
  • Kategori: Dessert
  • Metode: Bakt
  • Mat: Amerikansk

Disse 100% hele hvetemelassekakene gir et sterkt krydret smakspark og den unnvikende skarpe på utsiden, myk på innsiden.

Skala

Ingredienser

  • 4 ss rå (turbinado) sukker, delt
  • ¾ kopp hele hvetekakemel *
  • ⅓ kopp full hvetemel
  • ½ ts natron
  • ⅛ ts salt
  • 6 ss (¾ pinne) usaltet smør
  • ¾ ts kanel
  • ¾ ts malt ingefær
  • ¼ ts bakket fedd
  • ⅛ ts malt allspice
  • ⅛ ts malt pepper (et par vendinger verdt)
  • ¼ kopp lys eller mørk melasse
  • 3 ss mørkbrunt sukker eller Muscovado sukker
  • 1 stor eggeplomme
  • ½ ts vaniljeekstrakt

Bruksanvisning

  1. Forvarm ovnen til 375 grader med et ovnstativ i midtposisjon. Linje et stort bakeplate med bakepapir.
  2. Hell 1 ss råsukker i en liten, grunne rett for rulling.
  3. I en middels bolle, visp mel, natron og salt sammen.
  4. I en liten gryte smelter du smøret over middels varme. Rør inn kanel, ingefær, nellik, allehånde og pepper. Kok til duftende, ca 1 til 2 minutter.
  5. Overfør smørblandingen til en stor bolle og la avkjøles litt.
  6. Pisk de resterende 3 ss råsukker, brunt sukker, eggeplomme, vanilje og melasse i smeltet smørblanding. Rør inn melblandingen til den er kombinert.
  7. Bruk en kakedeigsskje eller skjeer til å øse ut omtrent en spiseskje deig om gangen. Form lett til en ball og dypp halvparten av kaken i den lille bolle med råsukker. Plasser hver informasjonskapsel på bakeplaten, med sukkersiden opp, og la et par centimeter være rundt hver informasjonskapsel.
  8. Bake informasjonskapslene til kantene er stivne, men sentrene er fremdeles myke, puffete og underdone, noe som vil ta 9 til 12 minutter.
  9. La kakene avkjøles på bakeplaten i ti minutter, server dem deretter varme eller overfør dem til et kjølerist.

Merknader

  • Tilpasset fra The America’s Test Kitchen Healthy Family Cookbook.
  • Merk at du kan temperere melassens intensitet ved å velge en lettere melasse og gå med lysebrunt sukker; jo mørkere jo bedre, etter min mening.
  • * Du kan finne hele hvetekakemel i velutstyrte dagligvarebutikker eller i helsekostbutikker. Hvis du ikke gjør det, er det beste erstatningsstoffet allsidig mel. Eller erstatt hvitt hel hvetemel eller vanlig full hvetemel med mindre ømme kaker.
  • For flatere, mindre puffete kaker som du ser i smørbrød og gresskaris-smørbrød, bruk 1 kopp + 2 ts hvitt full hvete (eller vanlig full hvete) mel i stedet for hele hvetekaker / hel hvetemel som er angitt i oppskriften.

▸ Ernæringsinformasjon

Informasjonen som vises er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betraktes som en erstatning for en profesjonell ernæringsfysiolog.


Se videoen: Professional Baker Teaches You How To Bake CHOCOLATE CHIP COOKIES! (Juli 2021).