Nye oppskrifter

Lammekoteletter med artisjokker og rosmarin

Lammekoteletter med artisjokker og rosmarin

Ingredienser

  • 3 ss olivenolje, delt
  • 3 fedd hvitløk, hakket, delt
  • 3 1/2 ts hakket fersk rosmarin, delt
  • 2 ts revet appelsinskall, delt
  • 2 pakker på 8 unser frosne artisjokkhjerter, tint
  • 1 1/2 kopper saltfattig kyllingbuljong
  • 8 1-tommers tykke lammekoteletter

Oppskriftsforberedelse

  • Varm 2 ss olje i stor skillet over middels høy varme. Tilsett 2 finhakkede hvitløksfedd, 2 ts rosmarin og 1/2 ts appelsinskall; rør i 30 sekunder. Tilsett artisjokkhjerter og buljong; kok opp. Dekke; kok 5 minutter. Avdekke; kok til sausen tykner, rør av og til, ca 4 minutter. Fjern fra varme.

  • Dryss lam med resterende hvitløk og rosmarin, deretter salt og pepper. Varm gjenværende olje i en annen stor skillet over middels høy varme. Tilsett lam; sauter til den er stekt til ønsket smak, ca 4 minutter per side for middels sjeldne. Ha lam på fatet.

  • Skje av fett fra pannen med lam. Tilsett artisjokkblanding; kok 2 minutter, skrap opp brune biter. Smak til med salt og pepper. Skje artisjokkblanding rundt lam. Dryss med resterende appelsinskall og server.

Anmeldelser seksjon

Sunn middag Oppskrift: Enoy Marinated Lamb Chops

Lammekoteletter marineres i en blanding av hvitløk, rosmarin, dijonsennep, olje, salt og pepper, deretter stekt i pannen på begge sider og ferdig stekt i ovnen i denne raske og enkle sunne middagsoppskriften for en romantisk hovedrett. Lammekotelettene serveres med en enkel siderett med sauterte artisjokker. Lammekotelettene sunne oppskrifter må marineres over natten i kjøleskapet, slik at du kan forberede det en dag før du planlegger å servere det.

Som biff er lammekoteletter vanligvis reservert for spesielle anledninger og er best forberedt sjeldne til middels for å beholde sin karakteristiske røykfylte smak og delikate ømme tekstur. I matlagingsoppskrifter stekes lammet på begge sider for å forsegle saftene og stekes ferdig i en ovn på 325 grader F i to til tre minutter. Midten skal fortsatt være rosa, mens utsiden skal være fin og brun med en liten skarp. Du kan bruke et insta-lese termometer for å bestemme kjøttets mektighet. Sjeldne lammekoteletter bør ha en indre temperatur på 140 grader F. Tilberedt til middels, bør det være omtrent 150 grader F, mens godt gjort bør registrere seg ved 160 grader F.

Ingredienser: 6 lammekoteletter, 1 ts hvitløk, rosmarin, 2 ts dijonsennep, 1/4 kopp olje, 1 1/2 klype salt, 1 klype pepper

Forberedelsesinstruksjoner:

Kombiner olje, rosmarin, hvitløk, dijonsennep, salt og pepper og visp sammen til en marinade. Klipp fettet fra lammekotelettene og ha det i marinaden, med kjøttsiden ned. Sett marinaden og lammekotelettene i kjøleskapet over natten. Fjern lammekotelettene fra marinaden og legg dem i en varm stekepanne. Brenn dem hele veien. Stek artisjokker i en egen panne med olje. Sett lammekotelettene i ovnen i 2-3 minutter på 325 grader.

Lam skal kokes ved en lav og moderat temperatur som ikke er høyere enn 325 grader F for å sikre ømme og saftige resultater. Tilberedningstiden vil avhenge av tykkelsen på kuttet og den foretrukne smaken. Searing er en viktig prosess som ikke bør hoppes over før lammekjøttet tilberedes i ovnen. Bruk en kraftig bunnpanne til brenning og varme til kjelen er varm nok til at når du legger en dråpe vann, vil den fordampe umiddelbart. Når du har lagt lammekotelettene i den varme pannen, skal den syde umiddelbart. Brun den godt på den ene siden og snu for å brune den andre siden. Bruk en slikkepott eller tang for å snu lammekotelettene bare én gang, pass på at du ikke punkterer kjøttet, så ingen dyrebar juice slipper ut.


Lammekoteletter med artisjokker og rosmarin - Oppskrifter

Forbered i mellomtiden artisjokkene ved å trimme av de nedre bladene og deretter fjerne stilkene med en skreller. Skjær bort de øverste tredjedelene og skjær dem deretter i kvartaler. (Legg de tilberedte i en bolle med surt vann mens du forbereder de andre.)

Ha olje og vann i en kjele og legg på middels varme. Tilsett tilberedte artisjokker, rosmarin, hvitløk og sitron, og stek deretter i 2 til 3 minutter til artisjokkene er myke.

For å servere lammekotelettene dine med sitronartisjokker, haug du kotelettene på et fat, topp med artisjokker og dryss over basilikum. Pynt med sitronskiver og drypp over olivenolje.

Varm en grill til høy. Legg lammekotelettene på et stekebrett, smak til og grill i 8 til 10 minutter.

Forbered i mellomtiden artisjokkene ved å trimme av de nedre bladene og deretter fjerne stilkene med en skreller. Skjær bort de øverste tredjedelene og skjær dem deretter i kvartaler. (Legg de tilberedte i en bolle med surt vann mens du forbereder de andre.)

Ha olje og vann i en kjele og legg på middels varme. Tilsett tilberedte artisjokker, rosmarin, hvitløk og sitron, og stek deretter i 2 til 3 minutter til artisjokkene er myke.

For å servere lammekotelettene dine med sitronartisjokker, haug du kotelettene på et fat, topp med artisjokker og dryss over basilikum. Pynt med sitronskiver og drypp over olivenolje.


Publisert: 00:02 BST, 5. januar 2020 | Oppdatert: 00:02 BST, 5. januar 2020

ENDRE DET OPP Tror du at gjestene dine ikke vil like lam? Følg oppskriften ovenfor, men med kyllingbryst, og la dem stå i ovnen i 25-30 minutter, til de er gjennomstekte

Denne fantastiske magasinet leverer på alle fronter: artisjokker, oliven og lam fungerer vakkert sammen, mens cannellini -bønnene suger til seg alle de fantastiske smakene fra formen til slutt. Perfekt for lett underholdning. Hvis du forbereder på forhånd, er det bare å stikke alt i formen, putte det i kjøleskapet og ta det ut 15 minutter før du er klar til å lage mat, og husk at hvis det hele er veldig kaldt, vil det ta litt tid lenger i ovnen.

350 g cherrytomater på vintreet

1 x 290 g krukke artisjokker, drenert, pluss 1 ss olje fra glasset

8 frittgående lammekoteletter (tillat 150 g-200 g lam per person)

2-3 kvister friske rosmarinblader, finhakket

2 fedd hvitløk, knust

1 x 400 g boks cannellini bønner, tappet og skylt

en håndfull fersk basilikum eller flatbladpersille, hakket

  • Forvarm ovnen til 200C/180C vifte/gass 6. Hell cherrytomatene med vinstokker, artisjokker og oliven i en stekeform.
  • Gni lammekotelettene med artisjokkoljen, strø dem deretter med rosmarin, knust hvitløk og en klype salt før du legger dem i formen.
  • Overfør til ovnen og stek i 20 minutter for lam som rødmer rosa. Hvis biffene dine er ganske tykke, lar du dem stå litt lenger, i underkant av 25 minutter.
  • Rør cannellinibønnene og sitronsaften gjennom tomatene og oliven. La biffene hvile i 5 minutter før du sprer over basilikum eller persille og serverer varm.

ENDRE DET OPP Tror du at gjestene dine ikke vil like lam? Følg oppskriften ovenfor, men med kyllingbryst, og la dem stå i ovnen i 25-30 minutter, til de er gjennomstekte.


6 festlige lamoppskrifter til våren

Med begrensninger for sosial distansering rundt om i verden, vil vårferien sannsynligvis se litt annerledes ut i år. Selv om påsken din kan være atypisk, kan du fortsatt bevare sin feststemning, og en av de enkleste måtene å gjøre det på er gjennom vin og mat. Uansett hvem du er med eller hvor du er, vil en anledningsverdig sentral ingrediens som lam sikre at måltidet føles festlig. Kjøttets dristige smaker gir minneverdige retter og fristende vinpar, som i de følgende leser-favorittoppskriftene, noen med bare en kort liste over ingredienser.

Nedenfor ser du seks forskjellige lam og viner som kan kombineres med det fra en rekke kilder, inkludert en kjendiskokk og hjemmekokk. Velg ekspertenes valg, eller bla gjennom Wine Spectator'S komplementære samlinger av klassiske, fremragende og meget gode viner fra nylig rangerte utgivelser.

En perfekt match: Hvitløk-rosmarin grillede lammekoteletter med St.-Joseph

Michael Velardi vokste opp i Sør -California, og gledet seg alltid til vårens grillsesong, og med den blei skorpen, det saftige interiøret og hjemsøkende røyking av mammas lammekoteletter. Han har siden blitt den mangeårige kokken i Texas 'Pappas Bros. Steakhouse trifecta, og de lammekotelettene har holdt seg på menyen på Pappas flaggskip i Houstons Galleria siden åpningen i 1995. Både flaggskipet og sentrum i Houston holder Wine SpectatorSin store pris. Her blir lammekoteletter med to ribber kvelet i en perfekt proporsjonert blanding av hvitløk, rosmarin, olivenolje og svart og rød pepper, deretter marinert i noen timer før du treffer grillen (eller støpejernspannen). Det er en tidløs kombinasjon som fremdeles føles frisk. For en vinmatch, gå med klassiske Syrah Pappas sommelier Jack Mason foreslo et biodynamisk utvalg fra St.-Joseph i Frankrikes Nord-Rhône. Oppdag hvorfor Velardi sier "gjester blir gale" for denne retten, og prøv den nedleverte oppskriften selv.

En perfekt match: Lammekoteletter Scottadito og Honning Lavendelsaus med Barbaresco

Kokkeier Amy Brandwein fra Centrolina i Washington, DC, beskriver dette som "en lettere forfriskning av dine typiske lammekoteletter" som fremhever renheten til ingrediensene. Kotelettene er tilberedt i en italiensk stil kjent som scottadito, der de skjæres opp individuelt, marineres og grilles. Navnet betyr "svidd fingre", en referanse til hva som skjer når du tar en brennende kotelett med bare hender. (Bare prøv å stå imot.) Serveres med stekte artisjokker og en delikat honning -lavendelsaus, er retten ideell til våren. Brandwein parer lammet sitt med en Barbaresco fra Italias Piemonte -region laget av Cantina del Pino, og hun går med den enestående årgangen 2011. Nebbiolos smaker av kirsebærfrukt myker opp kjøttet, karakteristiske tobakkskanter henger sammen med kotelettenes røye, blomstertips fremhever sausen og krydrede toner understreker pepper i marinaden. Fyr opp grillen!

En perfekt match: Lammelår, Cipollini -løk og rødbærsaus med Pinot Noir

Viner er vanligvis designet rundt rettene de er tilpasset. Men her tar kokken Dustin Valette av Award of Excellence -vinnende Valette -restauranten i Healdsburg, California, en omvendt tilnærming. Han laget parabolen spesielt for et av hans favorittuttrykk fra Sonoma-kysten: Benovias saftige, bærdrevne Tilton Hill Pinot Noir, laget av druer som vokser på sandholdig jordsmonn i et veldig kult mikroklima av betegnelsen. "Det har stor syre i det," sier Valette. "Strukturen er fantastisk, og jeg ønsket å leke med [en rett] som hadde syre, men også hadde en dybde på smak." Det umami-rike, stekte lammekjøttet får en lys friskhet fra en rødbærsaus tilberedt i samme panne. Men ikke bekymre deg hvis du ikke har Valettes presise vinvalg for hånden, en annen elegant California Pinot eller en rikere Oregon -versjon ville også passe godt. Velg og få matlaging.

Scott Conants lam på grillen til påske

Når det gjelder vårfeiringer for kjendiskokken Scott Conant, er det grillen som former opplevelsen. Blant hans signaturpåskretter er dette lammet (eller babyen). Den marineres i hvitløk, olivenolje, knust rød pepper og rosmarin i en dag eller to, deretter sommerfugl og kastes direkte på grillen med sitroner og rosmarinkvister for å lage mat på lav flamme. Conant tilbyr også et innendørs alternativ, ved å bruke en kombinasjon av en støpejernspanne for første brenning og en ovn for jevn tilberedning av proteinet hele veien. Hans anbefaling er en italiensk rød fra Toscana, en blanding av det meste Sangiovese med en liten mengde Merlot. Stjernekokken deler sin begrunnelse bak valget, pluss tips for å perfeksjonere sin overraskende enkle påskeoppskrift.

En perfekt match: Lammestativ, Ristede Druer, Fennikel og Olivensmør med Gigondas

På restauranten Pasjoli i Santa Monica, California, serverer kokkeeier Dave Beran råvarer som er drevet av California-fransk mat som er pared ned og gjennomtenkt på samme tid. Tilpasset fra restaurantens åpningsmeny, er denne retten inspirert av Frankrikes sørlige Rhône -dal. Ved å steke lammet og følge det med druer og et hjemmelaget oliven smør, utvikler du en smaksprofil som fremhever den modne, fruktige karakteren til Grenache -blandinger fra den vinregionen. Drikkedirektør Daniel Lovig foreslår et utvalg fra Gigondas -appellasjonens storslåtte 2016 -årgang, og Wine Spectator anbefaler flere Grenache-baserte, Rhône-stil blandinger med urte-aksenter. Gi det et forsøk.

8 og 20 dollar: Lammekoteletter med Mint Gremolata og Minty Mashed Peas

Fra vår 8 & amp; $ 20-funksjon av enkle måltider på hverdager, gir denne oppskriften en ferieverdig hovedrett, saus, side og salat, med bare åtte ingredienser, inkludert noen pantry stifter, pluss salt og pepper. Sitron og mynte er stjernespillerne, vist i et snurr på en klassisk italiensk gremolata - som du vil bruke som marinade og saus - og i en mos av en annen fjærende ingrediens: erter. Begge fungerer som et levende kontrapunkt for salte lammekoteletter. En rask salat med ruccola og parmesanost fullfører måltidet. Oppsøk en middels fyldig rødvin med lettere tanniner og urteelementer for å forbedre smakene i maten, som forfatterens valg av en Valpolicella-rød, fra Italias Veneto-region. Gjenopprett denne tilfredsstillende sesongfesten.


Lam og artisjokker er en elegant, men lett høstretterett

Nå som høsten er her, begynner mange som liker å lage mat å tenke på å underholde hjemme. Å ha noen få gjester til en kveld med deilig mat er en fantastisk måte å feire på, spesielt når solskinn og varmere vær ikke lokker deg til å gå ut.

Selv om det alltid er morsomt å dele uformelle måltider med gode venner, er det av og til morsomt å tilberede noe litt mer spesielt, som et vakkert tilberedt og presentert fint kjøttsnitt. Derfor liker jeg å servere lammestativ. Denne vakre ribbehakkseksjonen er helt mør og saftig, og den gir en spektakulær presentasjon når du skjærer de stekte stativene mellom beinene og legger dem som arrays av individuelle koteletter, hver en rosa rosa middels sjeldne i midten.

Mai -oppskrift på Stekt lammestek med sauterte artisjokkhjerter er en fin måte å servere denne kuttet. Her gir jeg mengder for et lite middagsselskap på fire, men du kan doble mengdene for åtte, eller til og med halvere dem for et intimt måltid for to. Uansett antall porsjoner, krever oppskriften - selv om den er relativt enkel å tilberede - litt forhåndsplanlegging og forberedelse for å sikre at lammet, artisjokkene og sausen er ferdig og klar til å komme sammen samtidig.

Bestill først lammet ditt flere dager fremover. Be slakteren om å "fransk" stativene, avsløre og rengjøre beinene der de strekker seg fra kjøttet, og å kutte av de siste 5 centimeterene med bein og klippe av alt unntatt et tynt fettlag og sørge for at alle disse beinendene og pyntene er pakket for å ta med hjem til bruk i en enkel lammekraft som danner grunnlaget for en smakfull saus. Husk også å begynne å marinere lammet kvelden før.

Cirka 2 timer før servering, begynn å forberede artisjokkene. Selv om det er en ganske enkel oppgave, er det litt tidkrevende. For å forhindre at artisjokkene oksiderer og misfarges, klem først en halv sitron i en stor bolle med kaldt vann. Arbeid med en artisjokk om gangen, og kutt av stilken med en skarp kniv. Fra basen, trekk vekk de tøffe ytre bladene. Skjær av og kast den øverste tredjedelen av artisjokken. Fjern deretter den tøffe ytre huden forsiktig. Med en skarp skje, grave ned i midten og øse ut og kaste den fuzzy, fibrøse choken, og legg den resulterende artisjokkbunnen i sitronvannet.

Med alt som fungerer godt ute av veien, går den siste tilberedningen og monteringen av retten effektivt. Server den med din favoritt middels fyldige rødvin, klar til å skåle god mat, gode venner og sesongen.


Lammekoteletter og artisjokker

Lammekoteletter og artisjokker er en av mine favorittferieretter. Du bør prøve denne deilige italienske oppskriften, og hvis du følger en Paleo -diett, er dette en flott oppskrift for deg og din familie!

Ingredienser

  • 3 ss olivenolje, delt
  • 4 fedd hvitløk, hakket
  • 1 ss hakket fersk timian
  • 3 1/2 ts fersk rosmarin, hakket delt
  • 2 ts revet sitronskall, delt
  • 2 pakker på 8 unser frosne artisjokkhjerter, tint
  • 1 1/2 kopper saltfattig kyllingbuljong
  • 8 1-tommers tykke lammekoteletter

Del denne oppskriften

Veibeskrivelse

Varm 2 ss olje i stor sautépanne over middels høy varme. Tilsett 2 finhakkede hvitløksfedd, 2 ts rosmarin og 1/2 ts sitronskall, rør i 30 sekunder. Tilsett artisjokkhjerter og buljong kok opp. Dekk til kok i 5 minutter. Avdekke kok til sausen tykner, rør av og til, ca 4 minutter. Fjern fra varme.

Dryss lam med resterende hvitløk, timian, rosmarin, salt og pepper. Varm gjenværende olje i en annen stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett lammesaus til den er stekt til ønsket smak, ca 4 minutter per side for middels sjeldne. Ha lam på fatet.

Skje av fett fra sautéformen med lam. Tilsett artisjokkblandingen kok 2 minutter, skrap opp brune biter. Smak til med salt og pepper. Skje artisjokkblanding rundt lam. Dryss med resterende sitronskall og server.

MERK: Jeg liker å steke cherrytomater i olivenolje og hvitløk og toppe lam- og artisjokkretten rett før du serverer den på fatet, og deretter pynt med ekstra rosmarin.


Relatert video

Jeg har laget denne oppskriften flere ganger i mange år - det har ofte vært middagen min kone og jeg lager til Valentinsdag i stedet for å gå ut. Sitronskallet gir virkelig liv i hvitløk og rosmarin, og det smaker noe som tar mye lengre tid å lage. Jeg har imidlertid stort sett laget det med koteletter i stedet for ribbet koteletter, og foretrekker fremdeles kotelettene. Fungerer bra for begge kuttene. Tips: Mikroplan hvitløken før du prøver å lage pastaen. Det kan ta litt tid å lage den limen, men hvis du flyr den først, tar det maks noen sekunder.

Deilige svinekoteletter og elsker smaken. Vær forsiktig med å se broiling, et minutt eller 2 over, og det vil ikke være like saftig. Jeg la til litt sitronsaft som foreslått. Serveres med blandet grønn salat.

Dette var en stor hit for vår familiesammenkomst 4. juli! Vi hadde 14 personer, så multiplisert oppskriften med 7, og per andre korrekturlesere ' anbefalinger la vi til sitronsaft. Glimrende anmeldelser fra alle, inkludert barna.

Deilig, jeg gjorde det i går på min bbq, exquiste smak, takk for denne flotte oppskriften

Absolutt den beste lammekotelettmarinaden og oppskriften noensinne. Jeg la til omtrent en teskje sitronsaft sammen med sitronskallet. Jeg marinerte kotelettene i 30 minutter og kunne ikke tro hvor mye smak de hadde.

Dette var den beste lamoppskriften jeg noensinne har laget. Jeg la til sitronsaft i marinaden, og det var fantastisk. Lammet var mørt. sørg for ikke å lage for mye! Jeg stekte kotelettene i 4 minutter på hver side og lot dem sitte i 5 minutter før jeg serverte dem. De var saftige og smakfulle. Jeg serverte dem med en quinoa tabouleh salat og en mynte yoghurtsaus. Mannen min sa at det var den beste retten jeg noen gang har laget :-) Kommer til å lage dette igjen!

Denne oppskriften er en keeper - deilig og så enkel. Takk til kokken for å foreslå tilsetning av sitronsaft til marinaden. Å bruke fersk rosmarin gjorde en forskjell. Vi har også både stekt kotelettene og stekt dem - deilig begge veier! Vi serverer dem med orzo som vi tilsetter sauterte sopp, artisjokker og parmesanost til.

helt deilig, og SÅ enkelt! Kotelettene mine var omtrent 3/4 tommer, men jeg brukte samme koketid, og de kom ut med sjeldne. dette er en keeper for hver gang jeg kjøper koteletter nå, hvorfor prøve noe annet ?!

Dette kom veldig bra ut. Jeg har nettopp tilsatt saften av 1 sitron i marinaden. Smakte kjempebra.

Flott, enkel oppskrift på lammekoteletter. Jeg lager den med lammekoteletter fra kjøtt-CSA og presenterte den nylig på bloggen min: http://kitchenbythecove.wordpress.com/2011/05/22/spring-has-sprung-and-we-are-back/

Jeg elsker denne enkle oppskriften. Jeg legger imidlertid til et snev av tørket mynte og svart pepper. Til forrige anmelder om hva du skal gjøre med lammekjøtt: bland med litt kjøttdeig, melk, brødsmuler, spisskummen, rosmarin, hvitløk, mynte, salt og pepper og lag kjøttboller og stek. Deretter finner du en god agurkesaus med pitabrød og lager gyros.

Jeg var ikke lammelsker før jeg lagde denne kotelettoppskriften. På grunn av et halvt lam i fryseren har jeg blitt tvunget til å finne nye måter å forberede mange kutt på. Dette vant meg absolutt for lammekoteletter! Jeg forbereder dette igjen i kveld til en jubileumsmiddag. Hva skal jeg gjøre med lammet?

Dette er oppskriften på rosmarin og hvitløk lammet jeg har lett etter - på en eller annen måte endte det med at jeg ikke overførte smaken, men denne var garlicy og deilig. Også sitronen var en overraskende og velkommen notat. Denne oppskriften var deilig, enkel og virkelig brakt lammet til live. Bra saker.

Hater å være en nedtur med alle de gode anmeldelsene, MEN dette gjorde det ikke for oss. Jeg var på utkikk etter en enkel oppskrift som jeg bare kunne steke, og den var enkel - som i kjedelig - smak. Kanskje det hadde vært bedre på grillen. Det er bedre lamoppskrifter på dette stedet, spesielt lammet med asiatisk smørsaus.

Hater å være en nedtur med alle de gode anmeldelsene, MEN dette gjorde det ikke for oss. Jeg var på utkikk etter en enkel oppskrift som jeg bare kunne steke, og den var enkel - som i kjedelig - smak. Kanskje det hadde vært bedre på grillen. Det er bedre lamoppskrifter på dette stedet, spesielt lammet med asiatisk smørsaus.

Jeg synes denne oppskriften er gjennomsnittlig. Bon Appetit april 1999 -marinaden for grillede lammekoteletter er mye bedre med tilsetning av basalmisk eddik, dijon og fersk malt pepper.

Jeg gir sjelden ut fire gafler, men denne retten er så enkel, rask og deilig! Hva mer kan du be om! Jeg fulgte et tidligere råd fra kokken og la til litt sitronsaft i marinaden før jeg marinerte i rundt en time. Jeg serverte den med rosmarinpotetskivene også på dette nettstedet. Jeg kan ikke vente med å gjøre det igjen!

Jeg elsker denne oppskriften. Kotelettene blir flotte hver gang, og alle jeg har servert dem, elsket dem. Det viktigste er å ikke koke kotelettene for mye. Jeg gjør omtrent 5 minutter på hver side, og de er perfekte.

Enkelheten i denne oppskriften er genial. Min nye favorittrett.

Jeg lager disse kotelettene ofte, og de er en fin måte å få frem smak i lam. Så enkelt - alle elsker dem!

Enkelt og deilig. Jeg har tilsatt to ss sitronsaft. kjempehit. kommer til å lage ofte!

dette var enkelt, deilig og smakfullt. på grunn av en broilerskål som er MIA, stekte jeg disse i fire minutter på hver side, servert med spinatsalat og stekte røde poteter, det var et prefekt raskt og enkelt måltid for enhver sesong.

Dette er den mest saftige lammeretten jeg har laget hver gang. Det slo ut lammekotelettene som jeg ble servert i London, som til nå var min største lammiddag jeg smakte hver.


Perfekt matoppskrift: Lammekoteletter Scottadito med artisjokker og honning lavendelsaus

Denne oppskriften kommer fra kokken Amy Brandwein fra Wine Spectator Award of Excellence-vinner Centrolina i Washington, DC På forsiden av den nye skolen italienske osteria er et marked som selger mange av ingrediensene som brukes i restaurantkjøkkenet. På menyen er rettene rettet for å markere disse produktene i sin renhet.

"Vi prøver å holde rettene våre til fire eller fem smaksnoter," sier Brandwein. Her blir lammekotelettene servert med en saus av honning, lavendel og sjalottløk, pluss en enkel side av stekte artisjokker.

Disse kotelettene er tilberedt i en italiensk stil kjent som scottadito, hvor kotelettene skjæres opp individuelt, marineres og grilles. Stilen tilskrives ofte Roma og området rundt Lazio, men det er populært i hele Sentral -Italia. Navnet betyr "svidd fingre", en referanse til hva som skjer når du tar en brennende kotelett med bare hender. (Bare prøv å stå imot.)

Sidesausen begynner veldig tynn. Brandwein anbefaler å redusere den til konsistensen av lønnesirup, noe som betyr at den lar seg borre på komfyrtoppen i 15 minutter eller så. Det vil fortsatt være deilig hvis du ikke har tid eller tålmodighet til å la det redusere, men prosessen vil belønne deg med større konsentrasjon og en tekstur som klemmer kjøttet hvis du kan vente.

Marinert i en rosmarin-timianblanding og grillet i bare noen minutter på hver side, er kotelettene i seg selv like enkle som de kommer. Tradisjonelt blir de spist slikkepinnestil med hendene, men nyt dem som du vil.

Tips for sammenkobling: Hvorfor Nebbiolo fungerer med denne retten

For flere tips om hvordan du nærmer deg paringen av denne retten med vin, anbefalte tappinger og notater om kokken Amy Brandweins inspirasjon, kan du lese den tilhørende artikkelen "A Perfect Match: Lamb Chops With Barbaresco" i utgaven 31. august 2018, via våre elektroniske arkiver eller ved å bestille en digital utgave (Zinio eller Google Play) eller et baknummer av det trykte magasinet. For enda flere vinparingsalternativer kan medlemmer av WineSpectator.com finne andre Barbarescos som nylig har blitt vurdert i vårt vinvurderingssøk.

Lammekoteletter Scottadito med artisjokker og honning lavendelsaus

  • To 8-koteletter med lam, fransk og skåret i seksten 3/4-tommers tykke koteletter
  • 12 store fedd hvitløk, finhakket
  • 3/4 kopp finhakket fersk rosmarin
  • 1 ss finhakket fersk timian
  • 2 1/2 ts cayennepepper
  • 3/4 kopp pluss 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje, delt
  • 1/2 pinne (4 ss) usaltet smør
  • 4 sjalottløk, finhakket
  • Salt og pepper, etter smak
  • 3/4 kopp honning
  • 1 1/2 ts tørket lavendel
  • Klype malt koriander
  • Klype malt spidskommen
  • 1/3 kopp hvitvineddik
  • 1/3 kopp sitronsaft
  • 8 artisjokkhjerter, hermetiske eller ferske og trimmet
  • 3 kvist timian

1. I en mikseskål kombinerer du hvitløk, rosmarin, timian og cayennepepper. Tilsett 3/4 kopp olivenolje og bland til en pasta. Gni pastaen på begge sider av lammekotelettene. Overfør til en lufttett beholder, dekk til og la den marinere i kjøleskapet i mellom 1 og 24 timer, helst ca 6.

2. Fjern lam fra kjøleskapet og fjern overflødig olje uten å skrape av urter. La kjøttet komme til romtemperatur før du griller, ca 20 minutter.

3. Smelt smøret i en tykkbunnet kjele på middels lav varme. Når smøret er smeltet, tilsett sjalottløk og smak til med salt og pepper. Sauté, rør av og til, til sjalottløk er helt gjennomsiktig, ca 10 minutter. Tilsett honning, lavendel, koriander og spisskummen, og kok i 1 minutt, bare for å kombinere. Tilsett eddik og la det småkoke til det er litt redusert, ca 10 minutter til. Tilsett sitronsaft og la det småkoke i ytterligere 5 minutter, til sausen er litt tykkere, skal være konsistensen av lønnesirup. La avkjøle.

4. Forvarm ovnen til 375 ° F. Skjær artisjokkhjerter i kvartaler eller halvdeler. På en bakeplate kledd med aluminiumsfolie, legg timiankvistene og topp med artisjokkhjerter. Drypp med 1/4 kopp olivenolje, salt og pepper. Stekes til de er møre, ca 10 minutter.

5. Forvarm en grill eller grillpanne over høy. Pakk lammebein med aluminiumsfolie for å forhindre at det brenner seg. Grill lammekoteletter til ønsket stekthet, 3 til 5 minutter per side for middels sjeldne. Avhengig av størrelsen på grillen din, må du kanskje arbeide i grupper.

6. Overfør koteletter til et serveringsfat og fjern aluminiumsfolie. Drypp med honning lavendelsaus. Server stekt artisjokker og ekstra saus på siden. Serverer 4.


Se videoen: Gemarineerde lamskoteletjes met tarwegraantjes (Januar 2022).