Siste oppskrifter

Southwestern Kale Power Salat med søtpotet, quinoa og avokadosaus

Southwestern Kale Power Salat med søtpotet, quinoa og avokadosaus

Hater du det ikke når din strålende ideer går ikke ut? Jeg har tilbrakt uken på kjøkkenet og har ikke mye å vise for det. Det er vanvittig, sier jeg deg. Men hvis noen kommer til å ende opp med svake hjemmelagde måltider, la det være meg. Jeg vil ikke at noen dyrebare avokado eller lønnesirup skal kaste bort på kjøkkenet ditt på mine vegne.

Ali og jeg var begge i surt humør på tirsdag etter å ha tilbrakt ettermiddagen med å dele panner og sukke etter de resulterende oppskriftene våre. Vi var så frustrerte at vi nesten bestemte oss for å bli og se mer av The Blacklist på Netflix, men! Vi minnet hverandre om at kveldene våre i Austin blir mindre. Jeg byttet yogabuksene og sandalene mine mot tynne jeans og støvletter, og vi dro ut.

Middagen var ganske god. Jeg bestilte nettopp en salat. Servitøren vår overrasket meg med en gratis dessert (grillet maisbrød og bourbon-is!) Og natten ble bedre derfra.

Vi fant flott livemusikk. Jeg bestilte mer bourbon. En fremmed trakk meg ut på et tomt dansegulv, og jeg danset for første gang i mitt liv som ingen så på i et rom fullt av mennesker. Korrigering: Jeg vrikket foran et rom fullt av mennesker. Jeg er en forferdelig danser, men en utmerket wiggler i fri form.

Så gikk vi ned til The Continental Club og så på en fortryllende kvinne med villgrått hårbelte ut noen sanger. Luke Wilson var der. Vi løp inn i bartendervennen vår, Floyd, og fikk også en ny venn. En av dem ga meg mer bourbon. Stedet fylte opp med medlemmer av countrymusikkindustrien for et prisutstillings-after-party, og jeg var vitne til et kjeve-fallende antall frynsete knapp-ups på menn med veldig alvorlige styret bart. De beste menneskene som har sett noen gang. Korrigering: Beste tirsdagskveld noensinne.

Jeg går bort. Etter de skuffende oppskriftene bestemte jeg meg for å kombinere noen få av favorittingrediensene mine i en bolle og kalle det bra. (Det er faktisk flott!) Her har vi massert grønnkål, quinoa, krydret søtpoteter og svarte bønner servert med en klatt kremaktig avokadosaus, feta og pepitas for godt mål. Jeg ville lage mat med bare disse ingrediensene hvis det ikke var for mangfoldets skyld. Det er en solid, sunn, teksturrik salat som pakker godt til lunsj!

Wusthof 7-tommers Santoku-kniv
Lodge 12-tommers støpejern skillet
Cuisinart 7-kopps matprosessor
For flere av favorittmatlagingsverktøyene mine, kjøp det sunne kjøkkenet mitt!

Southwestern Kale Power Salat med søtpotet, quinoa og avokadosaus

  • Forfatter:
  • Forberedelsestid: 20 minutter
  • Steketid: 20 minutter
  • Total tid: 40 minutter
  • Utbytte: 4 store salater 1x
  • Kategori: Salat
  • Mat: Meksikansk

Sunn kale- og quinoa-kraftsalat med krydret søtpotet, svarte bønner og kremet avokadosaus. Denne glutenfrie (og lett veganske) salaten pakker også godt til lunsj!

Skala

Ingredienser

Quinoa og grønnkål

  • 1 kopp quinoa
  • 1 haugkål, ribbein fjernet og hakket i veldig små bitestørrelser
  • 2 ss olivenolje
  • 1 middels kalk, saftet
  • ½ ts salt

Søte poteter

  • 2 mellomstore søte poteter (ca. 1 ½ pund), skåret i små ¼-tommers terninger
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ts malt spisskummen
  • 1 ts røkt paprika
  • 1 ½ ts salt

Avokadosaus

  • 2 avokado, skåret i lange strimler
  • 2 limer, saftet
  • 2 ss olivenolje
  • 1 middels jalapeño, frøfrø, membraner fjernet og grovhakket
  • 1 håndfull korianderblad
  • ½ ts malt koriander, valgfritt
  • Salt, etter smak

Alt annet

  • 1 (14-unse) kan svarte bønner, skylles og dreneres, eller 1 ½ kopp kokte svarte bønner
  • ⅓ kopp smuldret feta, utelatt for vegansk / meierifri salat
  • ¼ kopp pepitas (grønne gresskarfrø)

Bruksanvisning

  1. Å koke quinoaen: Først skyller du quinoaen i en fin masksylt under rennende vann i et minutt eller to. I en mellomstor gryte kombinerer du den skyllede quinoaen og 2 kopper vann. Kok blandingen forsiktig, dekk deretter til gryten, reduser varmen til en simmer og kok i 15 minutter. Fjern quinoaen fra varmen og la den hvile, fortsatt dekket, i 5 minutter. Avdekk gryten, tøm overflødig vann og luft quinoaen med en gaffel. Sett den til side for å avkjøles.
  2. For å lage søte poteter: Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hakkede søte poteter og kast til strøk, tilsett kummin, røkt paprika og salt. Rør for å kombinere. Når pannen setter, tilsett en liten a kopp vann, og dekk deretter til pannen og reduser varmen til lav for å unngå å brenne innholdet. Kok, rør av og til, til søtpoteten er øm og gjennomstekt, ca 10 minutter.
  3. Avdekk pannen, hev varmen tilbake til middels og kok til overflødig fuktighet har fordampet og søte poteter karamelliserer på kantene, ca 3 til 7 minutter (tilsett enda en liten skvett olivenolje hvis potetene begynner å klebe seg til pannen) . Sett til side for å kjøle seg ned.
  4. For å forberede grønnkålen: Overfør grønnkålen til en stor mikseskål. Dryss den hakkede grønnkålen med salt og bruk hendene til å "massere" den, noe som forbedrer smaken. Bare ta håndfull kale i hendene og krem ​​den opp i håndflatene. Gjenta til grønnkålen er mørkere grønn i farge og mer duftende. Visp sammen 2 ss olivenolje, saften av 1 lime og ½ ts salt. Drypp over kålen og kast til pels.
  5. For å lage avokadosausen: Bare bland ingrediensene som oppført i en kjøkkenmaskin eller mikser. Bland godt og smak til med salt etter smak.
  6. Å skåle pepitas: I en liten stekepanne over middels lav varme, skål pepitasene, rør ofte, til de blir lett gyldne på kantene og begynner å gi små poppelyder, ca 3 til 5 minutter.
  7. Når quinoaen er avkjølt litt, hell den i bollen med kale og kast for å kombinere den. Del kale- og quinoa-blandingen i fire store salatboller. Topp med søte poteter, svarte bønner, en stor klatt av avokadosaus og et dryss feta og pepitas.

Merknader

Lagringsforslag: Denne salaten holder seg godt dekket og nedkjølt i noen dager. For å holde avokadosausen fersk, oppbevar den separat i en liten bolle, med plastfolie presset mot overflaten for å forhindre oksidasjon.
Endre det: Butternut squash eller gulrøtter ville være gode erstatninger for søtpoteter.

▸ Ernæringsinformasjon

Informasjonen som vises er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betraktes som en erstatning for en profesjonell ernæringsfysiolog.


Se videoen: Easy Quinoa Salad (Januar 2022).