Uvanlige oppskrifter

Minty Pea Pesto

Minty Pea Pesto

Broren min sendte meg dette sitatet i går morgen, og det virket veldig passende. “Og ikke bekymre deg for å tape. Hvis det er riktig, skjer det - Det viktigste er ikke å skynde deg. Ingenting godt kommer unna. ” Det fulle brevet av John Steinbeck til sønnen er verdt å lese hvis du kan spare et øyeblikk.

Jeg følte en vektløfting da jeg krysset Oklahoma-grensen i helgen. Plutselig har jeg en full sosial kalender - happy hour, lunsj, middag, trivia-natt på en røykfylt bar - og det å få tak i de som kjenner meg best ser ut til å gjøre meg noe bra. Jeg lurer nesten på hvorfor jeg dro i utgangspunktet.

Jeg kastet sammen ertepestoen før jeg forlot Kansas City. Venninnen min Alissa fortalte meg om en ertepesto som hun laget i forrige uke, og jeg kunne ikke få konseptet ut av hodet mitt. Søte ferske erter og kremete cashewnøtter lyst med sitron og mynte virket som en vinnerkombinasjon, pluss at smakene minnet meg om vårterten og aspargespastaen som jeg likte så mye tidligere denne måneden.

Jeg var ikke sikker på hva jeg skulle servere pestoen på, men jeg kom over litt brun arborio-ris i pantryet mitt og blandet de to sammen for en kremaktig, nesten risottolignende blanding. Selv om det ikke er det mest fotogene av retter, er det et enkelt, trøstende måltid som er lett nok til å kaste sammen på en natt. Tynne skiver med skarp reddik bryter opp teksturen og gir litt utfyllende farger for å livne opp presentasjonen.

Hvis du liker å lage fisk, kan jeg forestille meg at dette ville være et godt tilbehør til det. Du kan også bruke pestoen som pålegg på crostini eller kaste den med pasta i stedet for ris (min venninne Alissa serverte pestoen sin på spaghetti squash). Jeg vedder på at det til og med ville være bra på eggerøre eller en omelett, eller kastet med stekte fingerlingpoteter.

Hvis du går på risteruten, vær oppmerksom på tilberedningsmetoden jeg brukte her for brun ris. Jeg har endelig funnet trikset med å lage perfekt øm, ikke grøtaktig ris!

Metoden fra Saveur er enkel: kok opp en stor gryte med vann, dump i skyllet brun ris av et hvilket som helst utvalg, og kok i 30 minutter. Tøm risen (reserver litt kokevann hvis du lager denne pestoen), legg risen tilbake i gryten og dekk til. La risen dampe i gryten i 10 minutter, og voila, du har perfekt kokt brun ris!

Minty Pea Pesto med ris og reddiker

  • Forfatter:
  • Forberedelsestid: 15 minutter
  • Steketid: 40 minutter
  • Total tid: 55 minutter
  • Utbytte: 2 til 4 1x
  • Kategori: Hoved

Frisk ertepesto laget av cashewnøtter og mynte blandet med brun arborio ris. Et varmt, enkelt måltid for kjølige vårkvelder.

Skala

Ingredienser

  • 1 ½ kopp arborio / kortkornet brun ris (eller andre slags brun ris)
  • 2 kopper ferske erter (fra ca 1½ pund erter i belger) eller en 10-ounce pakke frosne erter
  • 2 små hvitløksfedd, grovhakket
  • ⅓ kopp rå cashewnøtter
  • ⅓ kopp revet parmesan
  • 2 pakkede ss mynteblader (mer å smake)
  • ½ sitron, juice (mer å smake)
  • ½ ts havsalt
  • ⅓ kopp olivenolje
  • ½ kopp reservert ris eller pasta kokevann (eller vanlig vann om nødvendig)
  • 6 reddiker, fjernet og skåret i supertynne runder

Bruksanvisning

  1. Lag risen: kok opp en stor gryte med vann, dump i skyllet brun ris og kok, avdekket, i 30 minutter. Reserver 1 kopp kokevann til pestoen når du tømmer risen. Ha risen tilbake i gryten og dekk til. La risen dampe i gryten i 10 minutter.
  2. Lag pestoen: Kok opp en liten gryte med lettsaltet vann. Tilsett erter og kok i 2 minutter (de skal være møre til bittet, men beholder litt struktur). Tøm erter og la dem kjøle seg ned i noen minutter.
  3. Sett ½ kopp kokte erter til side. Snurr de resterende ertene i en matprosessor med hvitløk, cashewnøtter, parmesan, mynte, sitronsaft og salt til de er glatte (ca. 2 til 3 minutter), og skrap ned bollen etter behov. Drypp olivenoljen mens maskinen er i gang. Smak på, og tilsett mer mynte, sitronsaft og / eller salt hvis ønskelig.
  4. Pestoen blir veldig tykk, så rør inn opptil ½ kopp kokevann for å tynne den ut hvis du kaster pestoen med ris (eller pasta). Bland pestoen i den kokte brune risen og smak til med salt etter smak. Rør inn de resterte ertene og de skivede reddikene. Dryss mer revet parmesanost over retten om ønskelig. Serveres varm.

▸ Ernæringsinformasjon

Informasjonen som vises er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betraktes som en erstatning for en profesjonell ernæringsfysiolog.


Se videoen: Pea Pesto Pasta with Sun-Dried Tomatoes u0026 Arugula. Minimalist Baker Recipes (Januar 2022).