De beste oppskriftene

Sommer squash elendige med avokado Chimichurri

Sommer squash elendige med avokado Chimichurri

Sommeren kunngjorde sin ankomst med en uutholdelig hetebølge i år. Svettekjertlene mine gråter, porene mine klager, og bare tanken på å slå på ovnen får meg til å gråte til himmelen for lettelse. Ikke et pent bilde, vet jeg.

Beklager på forhånd, da dette sikkert ikke vil være siste gangen jeg beklager varmen i sommer. Dette er også det første av flere sommer squash-innlegg som jeg har på gang - jeg håper du liker interessante forberedelser av disse lette og forfriskende, fargerike grønnsakene like mye som meg.

For å fortelle deg sannheten, er disse tacoene gode, men avokado chimichurri-sausen stjeler virkelig showet. Jeg fikk min første smak av avokado chimichurri saus på en bemerkelsesverdig god hotellrestaurant i San Antonio for noen måneder siden. Chimichurri saus er en argentinsk urt- og olivenoljesaus som oftest er laget av persille. Den serveres vanligvis på grillede grønnsaker og kjøtt, men denne avokado-chimichurri-sausen vil være bra på alt og alt med latinske smaker.

Du kan for eksempel servere avokado chimichurri med huevos racheros eller på en bakt frittata fylt med kirsebærtomater, rødløk og svarte bønner. Prøv å legge den til grønnkål og svarte bønner, server den på tostadas eller del den til avokado og koriander i denne burritoskålen. Dypp en grunnleggende quesadilla i disse greiene, og den blir positivt guddommelig. Jeg vil heller ikke ha noen betenkeligheter med å dunke sprø pommes frites i disse tingene. Omstekte svarte bønner og koriander limeris servert med grillede grønnsaker og toppet med avokado chimichurri saus? Fiesta tid!

Før vi kommer til oppskriften, vil jeg dele noen notater om metoden og ingrediensene. Hvis jeg hadde grillet, ville jeg ha grillet maiskolven og skiver squash, men det gjør jeg ikke i den enslige jenta mi. Jeg valgte å sette bånd på squashen fordi jeg liker å leke med den nye grønnsaksskaleren min, men jeg tror du like godt kunne kutte dem i små biter som Kelsey gjorde for hennes dill og feta squash taco.

Jeg tror, ​​i hastverk med å publisere denne svartøyede ertsalatoppskriften for et par uker siden, glemte jeg å fortelle deg hvorfor svartøyede erter er så gode. Svartøyede erter er bønner - ikke erter - og de er kanskje min favoritt hvite bønne på grunn av deres lille størrelse, milde smak og glatte tekstur. De fortjener å bli spist året rundt, ikke bare på nyttår! Hvis du ikke er interessert i svartøyede erter eller ikke finner dem, vil svarte bønner være en god erstatning. Til slutt, etter å ha fotografert tacoene som vist her, prøvde jeg å legge fetaost til den ene og strimlet skarp cheddarost til den andre. Så mye som jeg elsker ost, tror jeg ikke elendige trenger det. Chimichurri og krydret skiver av reddik er akkurat riktig.

Sommer squash elendige med avokado Chimichurri saus

  • Forfatter:
  • Forberedelsestid: 20 minutter
  • Steketid: 20 minutter
  • Total tid: 40 minutter
  • Utbytte: 6 elendige taco
  • Kategori: Hovedrett

Sommerlige taco fylt med courgette, gul squash, mais, tomater og svartøyede erter. Topp med en klatt av avokado chimichurri-saus til et sublimt sommermåltid. Denne oppskriften er tilfeldigvis også vegansk og glutenfri.

Skala

Ingredienser

Elendige

  • Oliven olje
  • ½ middels rødløk, hakket (ca. ½ kopp)
  • 1 øre med mais, skallet og kjerner skåret av kolber
  • 1 fedd hvitløk, hakket eller presset
  • 1 liten jalapeño, frøet og hakket (valgfritt)
  • 2 små courgetter, med bånd eller hakket
  • 1 liten gul squash, med bånd eller hakket
  • Salt og sort pepper, etter smak
  • Store håndfull cherrytomater, skiver
  • 1 boks (14 unser) svartøyede erter eller svarte bønner, skylles og dreneres (eller 1 ½ kopp kokte bønner)
  • 6 små maistortillaer
  • 3 reddiker, supertynne i skiver ved hjelp av mandoline, vegetabilskreller eller kniv

Avokado Chimichurri-saus

  • 1 kopp persille, lett pakket (for det meste blader, noen små stilker er ok)
  • Liten håndfull koriander
  • 1 avokado, pitted, skiver i biter og fjernet skinn
  • 1 til 2 fedd hvitløk
  • 2 ss limejuice (ca. 1 middels lime) eller 1 ss sherryeddik
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss vann
  • ¼ til ½ ts rød pepperflak (etter smak)
  • Salt og sort pepper, etter smak

Bruksanvisning

  1. Lag først chimichurrisausen. I en matprosessor kombinerer du persille, koriander, avokado, hvitløk og limesaft eller eddik. Prosess, stopp for å skrape ned på sidene av beholderen en eller to ganger. Når maskinen går, strøm sakte inn olivenolje og vann. Krydre med rød pepperflak, salt og pepper, og bearbeid igjen for å blande godt. Bruk en slikkepott til å overføre sausen til en liten bolle og dekke den.
  2. I en stor panne over middels varme, tilsett et drypp med olivenolje og surr rødløk og mais i ca 5 minutter, til løken blir gjennomsiktig. Tilsett jalapeño, courgette, gul squash og et dryss salt og sort pepper. Kok i 5 minutter eller lenger, rør ofte til squashen har mistet en betydelig mengde vann. Reduser varmen til lav og tilsett kirsebærtomater og erter med sorte øyne, rør til blandingen er oppvarmet. Fjern taco-fyllingen fra varmen og sett til side.
  3. I en liten panne over middels varme, varm hver tortilla på begge sider i noen sekunder til den er varm. Eller stab tortillaene på en tallerken, dekk til og mikrobølgeovn i noen sekunder, til de er varme gjennom. Skje taco-fylling i midten av hver tortilla. Topp med rikelig med chimichurrisaus (ikke skimp) og redd i skiver. Server umiddelbart.

▸ Ernæringsinformasjon

Informasjonen som vises er et estimat fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betraktes som en erstatning for en profesjonell ernæringsfysiolog.


Se videoen: Chimichurri Squash Noodles Recipe Video (November 2021).